Рецепт вкусной квашеной капусты с сахаром, как на рынке!

В классических рецептах квашеной капусты сахар добавляют редко и в небольших количествах. Но я хочу поделиться своим фирменным способом, где сахара используется больше. Именно так я готовлю капусту уже много лет, и результат всегда отличный.


Что понадобится:


Белокочанная капуста – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Соль крупного помола – 0,5-1 ст. л.
Сахар – 100 г
Вода – 1 л

Приготовление:


Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте плотные кочаны капусты.
Удалите верхние листья с кочана. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой с помощью специальной шинковки или обычного ножа.
Очистите морковь и натрите ее на крупной терке или терке для корейской моркови.
В большой миске смешайте нашинкованную капусту и морковь. Тщательно перетрите руками, чтобы капуста стала мягче и выделила немного сока.
В кастрюлю налейте воду и добавьте соль. Доведите до кипения и полностью остудите.
Вылейте рассол в миску с капустой и морковью. Перемешайте все ингредиенты. Важно, чтобы при надавливании на капусту ложкой выделялось немного сока. В процессе квашения рассола станет больше.
Накройте кастрюлю марлей, сложенной в несколько слоев, или неплотно прикройте крышкой, обеспечив доступ воздуха. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на трое суток. Не забывайте перемешивать ее 3-4 раза в день, чтобы выпустить образующиеся газы.
Через трое суток добавьте в капусту сахар, тщательно перемешайте и уберите в холодильник. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу, но капуста не должна быть слишком кислой.

Готовую сладкую квашеную капусту можно подавать к столу. Особенно вкусно с отварной картошкой.