Яичница с баклажанами и помидорами!

Если вы любитель всего баклажанистого, то предлагаю приготовить питательный, ароматный, вкуснейший завтрак. Ну когда, если не сейчас, в самый сезон? Приступим!

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 шт. (небольшие)

Помидоры - 2-3 шт.

Яйцо - 4 шт.

Масло растительное - 4 ст. л.

Соль, перец - по вкусу

Получается 2 порции.

Соберите ингредиенты для приготовления яичницы с баклажанами и помидорами.

Баклажаны очистим от кожи. Можно полностью, можно частично. Нарежем ломтиками.

Небольшими дольками нарежем и помидоры.

В сковороде разогреем масло, обжарим баклажаны до лёгкой румяной корочки. Поначалу они впитают в себя всё масло, вам будет казаться, что надо добавить еще. Не спешите, баклажаны скоро "вернут" его обратно. Добавьте помидоры, обжарьте 2-3 минуты, периодически помешивая.

Выбейте в сковороду яйца, готовьте до желаемой консистенции. Я всегда оставляю желтки жидкими. Посолите, поперчите по вкусу.

Подавайте яичницу с баклажанами и помидорами сразу же!!)) Можно немного украсить зеленью, подать к яичнице горячие тосты.

Приятного аппетита