Заливная форель!

Ингредиенты:

Форель речная 1 шт.

Вода без газа 2 л

Лавровый лист 1 шт.

Желатин в гранулах 6 г

Морковь 1 шт.

Горошек замороженный 100 г

Лимоны 0.5 шт.

Хрен сливочный для подачи

Соль по вкусу

Перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление:

Шаг 1
Форель очистите, выпотрошите, удалите голову, кожу, кости, плавники (не выбрасывайте). Разделайте рыбу на 2 филе и при помощи пинцета удалите мелкие косточки. Посолите филе и уберите в холодильник. Все остальное сложите в кастрюлю и залейте 2 л воды.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите без крышки, постоянно снимая пену, до тех пор, пока объем воды не уменьшится вдвое.
Шаг 3
Добавьте лавровый лист, перец и варите еще 10 минут. Процедите бульон сначала сквозь сито, затем через бумажную салфетку. Верните бульон на слабый огонь, посолите и уварите до 250 мл.
Шаг 4
Если вы купили уже готовое филе и вам не из чего сварить крутой буль­он, без желатина не обойтись. Его необходимо замочить в холодной воде, затем сварить в небольшом сотейнике, посолить и использовать вместо бульона.
Шаг 5
Морковь, не очищая, варите в подсоленной воде 35 минут. Затем переложите в холодную воду на 10 минут. Очистите морковь и нарежьте тонкими кружочками. Варите горошек в подсоленной воде 5–7 минут.
Шаг 6
В прямоугольную форму со скошенными бортиками влейте несколько ложек уваренного бульона и выложите на него одно филе форели. На рыбу – половину кружочков моркови. Поперчите. Снова влейте бульон, выложите второе филе, так же покройте его слоем моркови и посыпьте перцем. Насыпьте слой горошка и влейте оставшийся бульон так, чтобы все содержимое формы было полностью покрыто.
Шаг 7
Поставьте форму на слабый огонь и, едва не доводя до кипения, прогревайте 15 минут до полной готовности.
Шаг 8
Снимите форму с огня, остудите заливное и уберите в холодильник на сутки. Перед подачей поставьте форму в теплую воду на пару минут, затем достаньте заливное и нарежьте поперек на порционные куски. Подавайте с дольками лимона или с хреном.