Недавно один мой приятель, который вечно пропадает в своих командировках по Европе, привез рецепт, от которого я сначала хотел отмахнуться. Ну что мы, яичницы не видели? Но когда он соорудил эту тортилью с бобами и — внимание! — сырной «подошвой», я понял: до этого момента я жил зря. Это не просто омлет, это целая архитектура вкуса. Тут Вам и нежность бобов, и свежесть мяты, и этот дерзкий хруст поджаренного сыра, который в Испании называют «Манчего». Но мы люди простые, так что, если в Вашем сельпо Манчего не завезли, берите любой твердый выдержанный сыр, который умеет эффектно плавиться и застывать в хрустящую корочку.

Весь фокус здесь в двойном дне. Сначала Вы готовите нежную, слегка «дрожащую» массу, а потом... Бац! И припечатываете её слоем расплавленного сыра. Это как надеть на нежную барышню кожаную косуху — контраст просто сногсшибательный. Бобы, кстати, берите молодые. Если возиться с ними лень, возьмите замороженный зеленый горошек, честное слово, никто Вас за это не расстреляет, а вкус будет почти такой же свежий. Главное — мята. Не игнорируйте её, она здесь как секретный агент: вроде незаметна, но работу свою делает на пять с плюсом.

И не бойтесь момента, когда тортилью надо переворачивать. Это тест на мужество для любого повара. Даже если она слегка «поплывет» на тарелку — не паникуйте. Сыр в сковородке всё исправит и склеит как надо. В конце концов, мы тут не на конкурсе красоты, нам чтобы вкусно было!

Что достать из закромов:

• Яйца куриные (отборные) — 6 штук
• Бобы свежие (в стручках) — 250 грамм (после чистки останется грамм 120, как раз то, что нужно)
• Лук-шалот (или одна небольшая обычная луковица) — 1 штука
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Сыр Манчего (или наш старый добрый Пармезан/любой твердый сыр) — 50 грамм
• Мята свежая — 2 веточки (только листики)
• Соль и черный перец — по вкусу

Инструкция по сборке испанского чуда:

1. Наливаем масло в небольшую сковородку (сантиметров 16 в диаметре, чтобы тортилья была пышной, а не как блин). Томим мелко нарезанный лук минут 10, пока он не станет мягким и ласковым. В конце кидаем чеснок, мешаем минуту и убираем с огня.
2. Пока лук нежится, кидаем бобы в кипяток на пару минут. Сливаем, обдаем ледяной водой и — самое нудное — снимаем с каждой фасолины шкурку. Поверьте, без шкурок они как бархат.
3. В миске взбиваем яйца, солим, перчим. Туда же отправляем бобы, мелко рубленную мяту и половину тертого сыра. Достаем шумовкой наш лук из сковороды (масло пусть остается там!) и тоже вмешиваем в яичную массу.
4. Снова разогреваем сковороду с остатками масла на среднем огне. Выливаем смесь. Не трогайте её! Пусть жарится 3-4 минуты, пока низ не схватится, а верх останется еще влажным и «живым».
5. Берем плоскую тарелку, накрываем сковороду и резким движением переворачиваем тортилью на тарелку. В пустую сковороду сразу высыпаем оставшийся сыр. Как только он запузырится, аккуратно сдвигаем тортилью обратно — сырым боком прямо на кипящий сыр.
6. Подтыкаем края лопаткой, чтобы форма была аккуратной, и жарим еще пару минут. Когда сырная корка станет золотистой и хрустящей — готово! Подавайте с хорошим хлебом и делайте вид, что Вы коренной мадридец.