Приветствую! Если Вы думаете, что свинина — это скучно, то Вы просто не пробовали женить её на кураге под аккомпанемент хорошего вина. Я тут на днях решил, что пора завязывать с обычными отбивными и сотворить нечто такое, чтобы и глаз радовался, и возиться пришлось не больше часа. В итоге получилось блюдо, которое выглядит на миллион, а делается — ну, почти само.
Вы знаете, я всегда скептически относился к сухофруктам в основном блюде, пока не понял одну вещь: свинина обожает сладость. Это как старые друзья, которые не виделись сто лет, а потом встретились и проболтали до утра. Мы возьмем обычное слоеное тесто, кусок приличного филе и превратим это в элегантные «трубочки». Никакой суеты, минимум грязной посуды и результат, за который в ресторане с Вас сдерут три шкуры.

Ингредиенты

Свиная вырезка (филе) — 250 грамм
Готовое слоеное тесто — 350 грамм
Курага (берите мясистую) — 250 грамм
Лук репчатый — 2 штуки
Вино белое сухое — 150 миллилитров
Бульон куриный — 300 миллилитров
Растительное масло — 5 столовых ложек
Белый винный уксус — 1 столовая ложка
Яйцо куриное — 1 штука
Мука (для подпыла) — 3 столовые ложки
Укроп и петрушка — горсть
Соль и черный перец — по Вашему вкусу

Пошаговое приготовление

1. Луковая магия. Чистим лук, кромсаем его помельче. Разогреваем пару ложек масла и томим лук минут 7–8, пока он не станет мягким и покладистым. Плескаем туда уксус и ждем, пока он полностью испарится — нам нужен аромат, а не лишняя влага.
2. Пьяная курага. Перекладываем лук в сотейник, льем вино, добавляем 150 миллилитров воды и кидаем курагу. Пусть это дело булькает минут 20 на медленном огне. Когда жидкость уйдет, солим, перчим и убираем с плиты. Внимание: ровно половину этой смеси откладываем — это база нашего будущего соуса.
3. Подготовка мяса. Свинину моем (только потом просушите бумажным полотенцем, умоляю!), режем на 6 аккуратных частей и натираем перцем.
4. Быстрая обжарка. На сильном огне в паре ложек масла припечатываем мясо с двух сторон. 8 минут — и готово. Нам не нужно жарить до победного, просто запечатываем соки.
5. Пеленание. Раскатываем тесто тонко (миллиметра 3) на муке. Режем на квадраты. Схема такая: на тесто кладем мясо, сверху — нашу смесь из кураги с луком. Сворачиваем всё это в рулет. Края чуть смачиваем водой, чтобы не разбежались.
6. В печь. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Наши трубочки мажем взбитым яйцом для того самого блеска. Противень смазываем маслом, выкладываем мясо и забываем о нем на 30 минут.
7. Соусный финал. Пока мясо загорает, берем отложенную курагу, заливаем бульоном и варим минут 10. В конце бросаем рубленую зелень. Всё, Вы великолепны.

Советы и хитрости

Курагу лучше предварительно залить кипятком на пять минут, если она сухая, как подошва старого ботинка. И еще — когда будете заворачивать мясо в тесто, старайтесь делать это плотно, чтобы внутри не гулял ветер, иначе сок вытечет и тесто размокнет.

Подача и сервировка

Подавайте эти рулетики целыми, полив сверху густым соусом с кусочками кураги. Рядом можно положить пару веточек свежей зелени. Выглядит это настолько солидно, что гости могут подумать, будто Вы вызвали шеф-повара на дом.

Дополнительные заметки

Если Вы не дружите со свининой, берите индейку. Она тоже прекрасно ладит с вином и сухофруктами. А если хотите «поострее», добавьте в соус каплю горчицы — она добавит той самой пикантной дерзости.

Заключение

В итоге у Вас получается блюдо, где хрустящее тесто встречается с нежным мясом и сладковато-кислым соусом. Это просто, быстро и, честно говоря, чертовски вкусно. Попробуйте приготовить это на ужин, и Вы поймете, почему я так настаиваю на сочетании мяса с вином и курагой. Приятного Вам аппетита!