Иногда хочется вот этой вот, знаете ли, абсолютной запрещёнки. Чтобы мясо было не просто жареным, а прямо-таки опасно-ароматным. Недавно один приятель рассказал мне про свою жену — она, говорит, на праздник вечно выдумывает что-то этакое. Вроде бы берёт обычную свинину, но потом добавляет туда столько всего, что на выходе получается не просто еда, а какое-то мясное алхимическое волшебство.
Она назвала это "Праздничный Каприз". По-моему, потому что капризничать потом будешь ты, когда не сможешь остановиться. Вот что главное: тут и сладость, и кислота, и чуть-чуть остроты от имбиря и чеснока. Это вам не просто отбивная, это целый аттракцион.
Ладно, хватит лирики. Переходим к делу. Рецепт очень простой, но тут надо всё сделать чётко, как в аптеке. Иначе выйдет просто варёное мясо в соусе, а нам это не надо.

Закупка (Тонкости Вкуса)

Здесь придётся немного поиграть в азиатов, но всё найдётся в ближайшей "Пятёрочке", не переживайте.
• Свинина (мякоть, лучше взять вырезку или карбонад): Полкило. И точка.
• Сахар (самый обычный, белый): Полторы столовые ложки. Да, столько.
• Вино красное (сухое, главное – чтобы самому было не жалко выпить остаток): Одна столовая ложка. Не больше.
• Имбирь (корень, свежий): Чайная ложка натёртого. Если лень тереть – возьмите половину ложки молотого, но со свежим грохнет лучше.
• Чеснок (наш, ядрёный): Три зубчика. Можно и четыре, если любите, чтобы аж в носу защипало.
• Крахмал (картофельный или кукурузный – без разницы): Чайная ложка. Это чтобы маринад потом "схватился" и обнял мясо.
• Лук-порей (белая часть, только её): Четыре столовые ложки измельчённого. Если порея нет – возьмите обычный репчатый, но совсем чуть-чуть, чтобы не перебить вкус.
• Масло (оливковое или, что более аутентично, подсолнечное без запаха): Две столовые ложки.
• Соус соевый (берите тот, который вам нравится, не надо самый дешёвый): Три столовые ложки.

Начинаем Капризничать (Готовка)

1. Мясо в Студию: Берем свинину и режем её на такие кусочки, чтобы они были как спичечные коробки, но плоские. Потом каждый кусок надо отбить. Но не до состояния бумажки, а так, чтобы мясо стало послушным и слегка увеличилось в площади. Отбиваем с двух сторон.
2. Чесночная Казнь: Чеснок рубим. Не давим, а рубим ножом. Это важно для аромата.
3. Маринадная Бомба: В миске смешиваем всё: соевый соус, сахар, вино, имбирь, чеснок, лук-порей и крахмал. Хорошенько это всё перемешиваем. Должно получиться мутное, но очень пахучее зелье.
4. Свиной Заплыв: Забрасываем туда отбитое мясо. Перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек почувствовал заботу маринада.
5. Время Ждать: Оставляем его мариноваться. Мой приятель говорит, что жена маринует два часа. Это минимум! Если есть время — оставьте часа на четыре, будет только лучше.
6. Сушка Весел: Через два часа достаём мясо из миски. Важно: дайте ему немного стечь. Не нужно, чтобы на сковороде было лужище маринада, а то оно не жариться будет, а тушиться.
7. Огонь! Сковороду разогреваем так, чтобы масло на ней задымилось от нетерпения. Огонь должен быть сильный, это же не суп.
8. Обжарка На Скорость: Бросаем куски мяса. Не все сразу, а порциями, чтобы сковорода не остыла. Жарим с каждой стороны по три минуты. Наша цель — быстрая, глянцевая, карамелизированная корочка снаружи, и сочная середина внутри. Именно крахмал и сахар дадут этот волшебный блеск.
9. Итог: Выкладываем на тарелку. И вот тут-то всё становится ясно: никакие огурцы его не спасут.

Подавать? Конечно, с картофельным пюре. Идеально. Или с картошкой по-деревенски. Главное, чтобы гарнир был простой и не отвлекал от главного героя праздника. Приятного обжорства!