Вот честно, я никогда не понимал людей, которые начинают диетический марафон 30 декабря. Вы серьёзно? За два дня до самого большого, самого жирного, самого русского праздника, где каждый салат — это маленькая, но очень калорийная бомба? Смешно. Но потом мне один знакомый, чей брат жены работает где-то в науке о тарелках, рассказал одну вещь, и я даже слегка призадумался.
Мы же, по сути, на новогоднем столе вытворяем такую фигню, что потом сами удивляемся. Называется это «сельдевая шуба» или, прости Господи, «Оливье». Но вот что интересно: этот знакомый мне пояснил — если смотреть на эти салаты не как на кулинарные монументы обжорства, а как на набор ингредиентов, то там есть о чём поговорить. Причём поговорить без пафоса и подсчёта каждой крошки.

«Шуба»: Когда Рыба Борется с Дефицитом

Окей, берём «Сельдь под шубой». Что там? Рыба, овощи (свёкла, морковка, картошка), да?
И вот тут начинается самое парадоксальное. Этот знакомый мне втирал, что сочетание «рыба + овощи» — это вообще-то прекрасно. Звучит как что-то из фитнес-журнала, но причина простая, как две копейки: большинство из нас рыбу и овощи просто не ест. Ну не ест! Мы же нация пельменей и гречи. А тут, бах, и ты за один присест вливаешь в себя и свёклу, и селёдку.
По его словам, (и это, наверное, правда): 80% людей не дотягивают до рекомендованных 400 граммов овощей в день. Четыреста граммов! Да это целая сумка. А рыбу? Рыбу ест раз-два в неделю от силы треть населения. Так что, хочешь не хочешь, а «Шуба» — это такой себе «пластырь» на наш российский дефицит по полезным микроэлементам.

НО. Тут всегда есть это жирное, противное НО.

1. Соль, мать её, соль. Селёдка — штука коварная. Она же адски солёная. А нам всем (и особенно тем, у кого давление скачет, как сумасшедшее) надо бы ограничиться 5 граммами соли в день. Это чайная ложка. Без горки! А гипертоникам вообще только 3. Вы же не хотите встретить Новый год в обнимку с тонометром?
2. Как снизить урон? Давно известный бабушкин совет: вымочить селёдку в молоке. Взял, залил, подержал. Часть соли уйдёт в молоко. Всё. И майонез. Это же не соус, это целая калорийная трагедия! Не надо его лить, как воду. Положил, размазал тонко. Всё. Иначе это не салат, а просто жировая прослойка с овощными украшениями.

«Оливье»: Тонкая Грань Между Классикой и Катастрофой

А теперь перейдём к его величеству, к «Оливье». Тут тоже есть свои приколы.
• Плюсы: Варёные овощи. Да-да, варёные овощи! Он мне объяснил, что иногда они даже лучше сырых. Плюс, там есть яйца. Яйца — это белок, это хорошо, тут спорить глупо.
• Минусы (Главные Враги):
o Солёные огурцы. Ну вот опять эта соль! Хватит уже, насмолились.
o Колбаса. Вот тут у меня просто срывает крышу. Какая колбаса?! Вы когда-нибудь видели, из чего делают «Докторскую»? Лучше не смотрите. Это, опять же, соль, жир, и куча всего ненужного.
Что делать? Срочно!
1. Мясо вместо колбасы. Возьмите, сварите курицу. Или кусок нормальной говядины. Порежьте. Это белок, это ВКУСНО, и это в сто раз лучше, чем какой-то перемолотый фарш с жиром.
2. Свежие огурцы. Выбросьте эти солёные бомбы! Свежий огурец даст хруст, даст аромат, и главное — не добавит вам ложку соли в тарелку. Ну, и майонез... О нём мы уже говорили. Тонко. Очень тонко.

Короче, что хочу сказать. Новый год — это праздник живота. Никто не призывает жевать капустный лист. Но если вы можете вымочить селёдку и заменить колбасу на курицу, вы не только сделаете салат немного менее убийственным для печени, но и, возможно, почувствуете себя бодрее первого января. И да, мне рассказали, что Оливье теперь самый дорогой салат в России. Что ж, логично: чтобы быть дорогим, он должен быть не только жирным, но и редким.