Зимой, когда за окном мороз, тело и душа требуют чего-то, что может по-настоящему согреть. И этот «Зимний» суп, или, как я его называю, «экспресс-щи», — идеальное решение. Он густой, наваристый (хоть и без мяса!), с яркой, бодрящей кислинкой квашеной капусты и земляным ароматом грибов. Благодаря добавлению бобовых, он становится невероятно сытным и заменяет полноценный обед. Главный секрет: мы сначала обжариваем капусту, а не просто кидаем ее в воду, что позволяет ей максимально раскрыть свой вкус.

Ингредиенты

Капуста квашеная (берите ту, что покислее) — 400 граммов
Шампиньоны (свежие или мороженые) — 200 граммов
Морковь — 1 штука
Луковица — 1 штука
Горох, фасоль или нут (уже вареные или консервированные) — полстакана
Черный молотый перец — по вкусу (не жалейте)
Чеснок сушеный — по вкусу
Вода — 3 литра
Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление

1. Подготовка зажарки. Лук и морковь чистим и измельчаем (лук — мелко, морковь — на терке или мелкими кубиками). Обжариваем их на растительном масле до мягкости.
2. Капустный удар. К обжаренным овощам добавляем квашеную капусту. Делаем сильный огонь и готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость, которую даст капуста, не выпарится. Это концентрирует ее вкус.
3. Запуск супа. В кастрюлю наливаем 3 литра воды и доводим до кипения. Добавляем нашу зажарку с капустой.
4. Грибы. Туда же кидаем нарезанные грибы. Если грибы замороженные, просто кидайте, как есть.
5. Бобовые. Как только вода снова закипит, добавляем наши бобовые (горох, фасоль или нут). Если они консервированные, жидкость слейте.
6. Финальная варка. Варим суп до полной готовности всех компонентов. Добавляем черный перец и сушеный чеснок. Если суп кажется недостаточно соленым или кислым, добавляем немного соли или рассола от капусты. Снимаем с огня.

Советы и хитрости

• Выпаривание капусты: Не пропускайте этап обжарки капусты до полного выпаривания жидкости. Это делает суп не просто кислым, а глубоким и насыщенным.
• Бобовые: Бобовые здесь для густоты и сытности. Если не хотите возиться с варкой, смело берите консервированные, они сэкономят Вам час времени.
• Сушеный чеснок: Сушеный чеснок лучше, чем свежий, потому что дает более мягкий аромат, который хорошо растворяется в бульоне.

Заключение

Мы приготовили густой, ароматный, согревающий суп с невероятно богатым вкусом. Квашеная капуста отлично сочетается с грибами и бобовыми, создавая ощущение наваристости, хотя мясо мы не использовали. Это идеальное угощение для холодных дней, которое быстро восстанавливает силы.

Подача и сервировка

Подавайте суп очень горячим. Классическое дополнение — ложка густой сметаны или натурального йогурта. Сверху можно посыпать свежим укропом. К этому супу идеально подходят черные сухарики или гренки.

Дополнительные заметки

Если Вы хотите сделать суп мясным, то сначала сварите мясной бульон (например, из говядины) и используйте его вместо воды. Если не любите грибы, их можно заменить небольшим количеством копченой колбасы (добавить в зажарку), но это уже будет совсем другая история.