Я убежден, что самое сложное в кулинарии — это не приготовить что-то сложное, а сделать обыденное — необыкновенным. Вот куриное филе и спаржевая фасоль. Ну что может быть более скучным, правда? Диета, фитнес, «пп-питание» — тысяча раз это видели. Но я нашел способ, который превращает эту парочку в нечто такое, что Вы не подадите на стол, а торжественно вынесете.
Вся магия здесь — в контрастах. Курица, которую мы одеваем в невероятную, хрустящую «шубу» из мака, и спаржевая фасоль, которую мы «карамелизируем» медом. Сладко-соленый, хрустящий-нежный, горячий-свежий... Это, я Вам доложу, настоящая кулинарная драматургия! И, что особенно приятно, на всё про всё у Вас уйдет не больше получаса.

Фасоль: отварная, но с характером

Начнем мы, пожалуй, с овоща. Берем полкилограмма спаржевой фасоли (или стручковой, как ее еще называют). Если она замороженная — размораживать не нужно. Если свежая — почистите кончики.
Варим фасоль в небольшом количестве воды минут десять. Но тут есть нюанс, который всегда отличает хорошего повара от простого «варильщика»: сразу после того, как фасоль сварилась (и стала al dente, не развалилась!), мы ее вынимаем и немедленно обдаем ледяной водой. Это называется шоковая терапия для овоща. Зачем? Чтобы она сохранила свой яркий, сочный, живой зеленый цвет, а не стала тусклой и печальной. Сливаем воду, отставляем в сторону.

Курица в костюме: хруст макового зерна

Берем четыреста граммов куриного филе. Режем его на тонкие, порционные кусочки. Я люблю делать это наискосок, так они и смотрятся лучше, и готовятся быстрее. Хотите — слегка отбейте, но без фанатизма, чтобы не порвать.
А вот панировка — это ключ ко всему. Нам нужно четыре отдельные емкости:
1. Взбитое яйцо (одна штука).
2. Смесь из двух столовых ложек муки, соли и перца (только свежемолотый перец!).
3. Панировочные сухари (четыре столовые ложки) — для основного хруста.
4. Наконец, наш секретный ингредиент: мак (четыре столовые ложки). Да, обычный кондитерский мак.
Схема здесь — классическая, но с важным финалом: Сначала в муке (она цепляется за курицу), потом в яйце (это наш клей), потом в сухарях (это броня), и, наконец, в маке! Мак не только даст невероятный визуальный эффект, но и при жарке будет фантастически хрустеть.
Обжариваем эти шедевры на оливковом масле (я предпочитаю его для жарки, оно более деликатное) до румяной, золотистой корочки. Кусочки тонкие, так что обжарки «до готовности» вполне достаточно.

Финал с карамельным блеском

Пока курица «доходит», мы возвращаемся к нашей спаржевой фасоли. Берем другую сковороду (или просто моем старую), кладем туда одну столовую ложку сливочного масла. Когда оно растает и начнет слегка пениться, выкладываем туда фасоль. Даем ей минуту-другую прогреться, пропитаться сливочным ароматом.
И вот тут — вишенка на торте: добавляем две столовые ложки меда. Обычного, жидкого, без яркого запаха (например, липовый или акациевый). Перемешиваем быстро, чтобы фасоль покрылась тонкой, блестящей, медовой глазурью.

Мед мгновенно карамелизируется. Сочетание сливочного масла и меда обволакивает фасоль и придает ей ту самую, едва уловимую сладковатую ноту, которая и превращает это блюдо из «полезного» в «желанное».
Собираем блюдо на тарелке: снизу — зеленая, блестящая от меда фасоль, сверху — хрустящая, ароматная курица в маковой шубе. Готово!
________________________________________
А Вы предпочитаете, чтобы фасоль была хрустящей или мягкой?