Первое ноября, в народе известное как Иванов день, — это, я считаю, своего рода кулинарный рубеж. Время, когда мы не просто переходим от осени к зиме, а прощаемся с тёплыми днями и стараемся задобрить будущие морозы. В старину в этот день поминали Иоанна Рыльского и, что самое главное, устраивали на столе настоящий куриный пир.

Почему именно курица? Наверное, потому, что это сытно, это даёт силу, и это отличный способ почтить Домового, оставив ему щедрый кусок. Курник, или, как его ещё называли, «куриный пирог», всегда был главным хозяином стола — высоким, куполообразным, с богатой начинкой. Приготовить курник на Иванов день — это не просто испечь пирог; это соблюсти традицию, наполнить дом ароматом тепла и, что уж там, обеспечить себе сытную и уютную зиму.
Кстати: Говорят, что если на ужине что-то не съедали, это оставляли Домовому в дальнем углу дома вместе с молоком. Я думаю, это отличный повод испечь побольше!

Ингредиенты: Всё своё, деревенское

Мы сделаем курник с сочной курицей и картофелем — это самый надёжный и сытный вариант. Для теста возьмём сметану/кефир, чтобы оно было мягким и нежным, а не жёстким.
Тесто (Быстрое, на сметане/кефире)
• Мука пшеничная: 450–500 граммов (примерно 3,5–4 стакана).
• Сметана (или Кефир): 200 миллилитров.
• Сливочное масло: 50 граммов (растопить).
• Яйцо: 1 штука.
• Сода: 0,5 чайной ложки.
• Соль: 1 чайная ложка.
Начинка (Сочная и сытная)
• Куриное филе (или бедро без кости): 400 граммов (бедро даст больше сочности).
• Картофель: 3–4 средних штуки (350–400 граммов).
• Репчатый лук: 1 крупная луковица.
• Сливочное масло: 30–40 граммов (нарезать кусочками, для сочности).
• Соль и чёрный перец: по вкусу (не жалейте!).
• Сушёная зелень (укроп/петрушка): 1 чайная ложка (по желанию).

Пошаговое приготовление: От теста до купола

Делаем всё последовательно: сначала тесто, потом начинка, потом — красивая сборка.
1. Замес теста: В глубокой миске смешиваем сметану (или кефир) с содой и солью. Добавляем растопленное и немного остывшее сливочное масло и яйцо. Хорошо перемешиваем. Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Долго месить не надо! Оно должно перестать липнуть к рукам.
2. Отдых теста: Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холодильник минимум на 30 минут. Пусть отдохнёт и станет податливым.
3. Подготовка начинки: Куриное филе (или мясо бедра) нарезаем мелкими кубиками (примерно 1х1 см). Картофель чистим и тоже нарезаем очень мелкими кубиками — это важно, чтобы он успел пропечься. Лук рубим мелко.
4. Смешивание начинки: Соединяем курицу, картофель и лук. Щедро солим и перчим. Добавляем специи (зиры, сухой укроп). Всё тщательно перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек пропитался специями.
5. Сборка пирога: Делим тесто на две части: большую (2/3) для основания и меньшую (1/3) для «крышки». Большую часть раскатываем в круглый пласт толщиной 3–4 мм и выкладываем в форму, чтобы края свисали.
6. Укладка: Выкладываем всю начинку (курицу с картошкой) на тесто. Сверху на начинку раскладываем маленькие кусочки сливочного масла — это даст невероятную сочность, без этого нельзя!
7. Закрытие: Раскатываем меньшую часть теста. Накрываем пирог, защипываем края, формируя красивый купол. Обязательно сделайте небольшое отверстие в центре (для выхода пара).
8. Выпекание: Смазываем курник взбитым яйцом (для золотистой корочки). Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке примерно 40–50 минут, пока пирог не станет золотистым.

Советы и хитрости: Маленькие хитрости

• Сочность — главное: Чтобы гарантировать сочность, перед выпечкой в отверстие на крышке пирога можно влить пару столовых ложек бульона или воды.
• Картофель: Если Вы боитесь, что картофель не пропечется, нарежьте его очень тонкой соломкой или слегка отварите до полуготовности, прежде чем добавлять в начинку.
• Традиция Домового: Не забудьте отрезать первый, самый красивый кусочек и оставить его на ночь в дальнем углу кухни с чашкой молока. Традиция — великая сила!

Приметы: На что смотрим 1 ноября

Пока курник печётся, можно понаблюдать за погодой. Наши предки верили:
• Туман утром: Это отличный знак! Ждите скорого потепления.
• Обильный иней на ветвях: Готовьтесь! Это верный предвестник скорого и сурового похолодания.
• Южный ветер: Хорошо. Это означает, что сильных и долгих заморозков пока можно не ждать.
• Много рябины: Зима будет морозной и снежной. Урожай рябины всегда предсказывал суровую зиму.

Приметы: Чего нельзя делать

В Иванов день наши предки были особенно осторожны:
• Нельзя обижать животных: Особенно лошадей. Плохое обращение с ними могло принести неудачи на всю зиму.
• Избегайте пауков: Считалось, что пауки в этот день — это души умерших родственников. Убивать их было строжайше запрещено.
• Нельзя оборачиваться: Если на улице слышались шаги за спиной, оборачиваться нельзя. Это считалось плохой приметой, несущей беду.

Заключение: С курником зима не страшна

Курник на Иванов день — это больше, чем просто пирог. Это символ уюта, сытности и уважения к традициям. Вы потратите час, чтобы его испечь, но получите настоящий кулинарный шедевр, который согреет Вас в эти первые ноябрьские холода.
Подавайте его горячим, с пылу с жару. Пусть ароматы курицы, картошки и свежего теста наполнят Ваш дом. Счастливого Вам Иванова дня!