Дорогие мои, вот о чём я всегда говорю: вкус начинается с нуля.
Да, можно купить пачку в магазине. Но там сухой яичный порошок, а не свежее яйцо. Разница колоссальная, поверьте мне. Домашняя паста – это и питательнее, и в разы вкуснее. Это как небо и земля.
Не буду обманывать. Это дело времязатратное. Это не за 15 минут. Но удовольствие того стоит. Вы почувствуете тесто, поймёте его.
Мы сделаем тесто, которое подходит и для машины, и для Ваших золотых рук. Выбирайте сами!
Смотрите, вот что нам понадобится.

Ингредиенты: Четыре Основы

Мы берём самый простой состав. Никаких сложностей.
Мука пшеничная (и немного для работы): 2 стакана
Яйца (крупные): 3 шт.
Вода: 1 ч. л.
Масло оливковое: 1 ч. л.
Соль: 1 ч. л.

Этап 1: Готовим Тесто (Комбайн или Руки)

Тут есть выбор. Если Вы спешите, можно взять комбайн. Но руками – это, знаете ли, медитация.
1. Если Вы используете кухонный комбайн:
• Смешиваем все ингредиенты, кроме дополнительной муки.
• Включаем комбайн. Ждём, пока смесь соберётся в один плотный шар. Как только увидели шар – сразу выключайте. Не нужно его перерабатывать!
2. Если Вы месите тесто вручную:
• В большой миске смешиваем сухие ингредиенты.
• Делаем в центре «кратер» – углубление.
• В отдельной посуде взбиваем яйца, масло и воду. Выливаем в наш «кратер».
• Смешиваем вилкой или, что лучше, руками. Должна получиться однородная масса. Если на дне осталась немного муки – не переживайте. Не надо делать тесто слишком жёстким.
3. Вымешивание – Главный Момент!
• Выкладываем тесто из миски (или комбайна) на стол, присыпанный мукой.
• Месим энергично 7–8 минут. Вот почему это важно. Вырабатывается клейковина.
• Тесто должно стать эластичным, однородным и перестать липнуть к рукам. Чувствуете, какое оно стало упругое? Отлично!

Этап 2: Раскатывание и Нарезка (Машина или Скалка)

Теперь будем делать листы. Здесь, опять же, два пути.
1. С помощью машины для макарон (Паста-машина):
• Делим тесто на 4 части. Три части накрываем плёнкой, чтобы не высохли.
• Берём первую четверть. Придаём ей форму плоского прямоугольника.
• Устанавливаем машину на самое широкое отверстие. Пропускаем тесто.
• Складываем получившийся лист пополам и пропускаем снова. Повторяем это 8–9 раз. Это называется «ламинирование» – так тесто становится идеальным!
• Постепенно уменьшаем диаметр отверстия. Пропускаем тесто ещё несколько раз, но уже не складывая.
• Доходим до самого узкого отверстия. Толщина должна быть около 1 мм.
2. Ручное раскатывание:
• Тоже делим на 4 части и накрываем 3 плёнкой.
• Раскатываем скалкой. Сначала до 3 мм. Затем складываем пополам и раскатываем снова до той же толщины.
• Повторяем это 8–9 раз. Это наш аналог ламинирования.
• Теперь раскатываем тесто до толщины 1,5–2 мм. Оно должно быть достаточно тонким, чтобы видеть сквозь него свою руку. Но не рваться, когда Вы его поднимаете!
3. Нарезка и Сушка.
• Получившийся лист (идеально тонкий) подвешиваем на спинку стула или оставляем свисать с края стола.
• Пусть немного подсохнет, минут 10. Оно должно быть чуть мягким, но не липким.
• Теперь режем! Хотите широкую лапшу (феттучини)? Хотите тонкую (тальятелле)? Режьте, как Вам нравится.
• Примечание: это тесто идеально для равиоли!

Этап 3: Приготовление и Хранение

1. Варка. Домашнюю пасту не нужно долго варить. Максимум 3–4 минуты в кипящей подсоленной воде.
Не переварите! Она должна быть «аль денте» – чуть твёрдая внутри.
2. Хранение. Если Вы сделали много, вот совет. Сложите макароны в воздухонепроницаемый пакет и храните в холодильнике до суток.
Получилось! Вы стали автором своей собственной пасты.