Предыдущая публикация
Как Сделать «Бедный» Суп Королевским
Дорогие мои читатели, Вы знаете, я всегда за честность.
Помню, как впервые увидел этот рецепт. «Турецкий суп “Чорба”».
Ингредиентов – кот наплакал.
Я, кулинарный волк, поначалу усмехнулся. Думал, что там можно приготовить? Вода и рис, что ли?
Но вот почему я и советую Вам – никогда не судите о блюде по списку продуктов.
Иногда, правда, из минимума получается такой шедевр, такая сытность! Это тот самый случай.
Смотрите, вот как это работает.
Фарш мясной смешанный (курица, свинина): 300 г
Желтки яичные: 2 шт.
Белок яичный: 1 шт.
Петрушка (свежая): 3–4 веточки
Рис (круглый): 3 ст. л.
Мука: 3 ст. л.
Йогурт натуральный (без добавок): 60 г
Луковица (средняя): 1 шт.
Соль, перец черный молотый: по вкусу
Вода: 1,5 л
1. Займемся фаршем. Мелко-мелко рубим половину луковицы и половину петрушки.
2. Смешиваем фарш с этой зеленью, добавляем белок, соль, перец. Тщательно, но без фанатизма, вымешиваем.
3. Лепим шарики. Делаем мясные заготовки размером с крупную вишню. Это важно! Слишком большие – некрасиво.
5. Готовим бульон-основу. Ставим на плиту 1,5 литра воды. Дожидаемся кипения.
6. Бросаем в кипяток оставшуюся, мелко порезанную, зелень и лук. Не забудьте про щепотку соли.
7. Закладка. Отправляем в кастрюлю наши мясные шарики и хорошо промытый рис.
9. Готовим заправку. Берем миску. Смешиваем йогурт, желтки и оставшуюся муку.
10. А теперь смотрите. Набираем половником немного горячего бульона из кастрюли и медленно вливаем в миску с йогуртом. Постоянно мешаем!
12. Варим еще 5 минут. Снимаем с огня. Готово!
Ломтик лимона рядом – не украшение, а необходимость. Он дает кислинку, которая балансирует вкус.
Сверху я всегда сыплю немного сушеной мяты. Вот почему. Мята и лимон – это классика турецкой кухни. Это не просто пряность, это аромат!
В итоге, что мы имеем? Недорогое, быстрое и невероятно уютное блюдо. Оно такое... домашнее. Попробуйте. Вы будете удивлены, как много вкуса можно получить из таких простых продуктов.
Помню, как впервые увидел этот рецепт. «Турецкий суп “Чорба”».
Ингредиентов – кот наплакал.
Я, кулинарный волк, поначалу усмехнулся. Думал, что там можно приготовить? Вода и рис, что ли?
Но вот почему я и советую Вам – никогда не судите о блюде по списку продуктов.
Иногда, правда, из минимума получается такой шедевр, такая сытность! Это тот самый случай.
Смотрите, вот как это работает.
Ингредиенты для «Чорбы»: Моя Версия
Это база. Ничего лишнего. Если хотите, можете добавить свои специи, но не переборщите. Фарш мясной смешанный (курица, свинина): 300 г Желтки яичные: 2 шт. Белок яичный: 1 шт. Петрушка (свежая): 3–4 веточки Рис (круглый): 3 ст. л. Мука: 3 ст. л. Йогурт натуральный (без добавок): 60 г Луковица (средняя): 1 шт. Соль, перец черный молотый: по вкусу Вода: 1,5 лЭтапы Приготовления: Делаем Быстро и Вкусно
Здесь важна аккуратность, особенно с йогуртом. Иначе получится не суп, а развалившееся нечто. А нам такое не надо.1. Займемся фаршем. Мелко-мелко рубим половину луковицы и половину петрушки.
2. Смешиваем фарш с этой зеленью, добавляем белок, соль, перец. Тщательно, но без фанатизма, вымешиваем.
3. Лепим шарики. Делаем мясные заготовки размером с крупную вишню. Это важно! Слишком большие – некрасиво.
Совет от меня: чтобы фарш не лип к рукам, смочите их холодной водой. Простая штука, но помогает.
4. Обваливаем все шарики в муке. Это наша броня – она не даст им развалиться в кипятке.5. Готовим бульон-основу. Ставим на плиту 1,5 литра воды. Дожидаемся кипения.
6. Бросаем в кипяток оставшуюся, мелко порезанную, зелень и лук. Не забудьте про щепотку соли.
7. Закладка. Отправляем в кастрюлю наши мясные шарики и хорошо промытый рис.
Промыть рис – это обязательно. Уберем лишний крахмал, бульон останется прозрачным.
8. Варим ровно 30 минут на небольшом огне. Пускай кипит тихо, «шепчет».9. Готовим заправку. Берем миску. Смешиваем йогурт, желтки и оставшуюся муку.
10. А теперь смотрите. Набираем половником немного горячего бульона из кастрюли и медленно вливаем в миску с йогуртом. Постоянно мешаем!
Это секрет — называется «темперирование». Так мы постепенно нагреваем желтки и они не свернутся.
11. Аккуратно вводим эту теплую заправку обратно в суп, постоянно помешивая.12. Варим еще 5 минут. Снимаем с огня. Готово!
Подача и Впечатления
Подавать такой суп нужно горячим.Ломтик лимона рядом – не украшение, а необходимость. Он дает кислинку, которая балансирует вкус.
Сверху я всегда сыплю немного сушеной мяты. Вот почему. Мята и лимон – это классика турецкой кухни. Это не просто пряность, это аромат!
В итоге, что мы имеем? Недорогое, быстрое и невероятно уютное блюдо. Оно такое... домашнее. Попробуйте. Вы будете удивлены, как много вкуса можно получить из таких простых продуктов.
Следующая публикация
Комментарии 1