Ох, друзья мои, я вам скажу: запекание в горшочках — это не просто готовка, это целый театральный номер! Когда на стол ставишь этот глиняный горшок, закрытый румяной шапкой из теста, а потом срываешь эту "крышечку"... Вот где аромат, вот где предвкушение!
Но сегодня у нас не просто "мясо с картошкой" в горшке. У нас — рыба. И не просто рыба, а рыба, утопающая в нежнейшем соусе, под идеальной, хрустящей "крышкой" из теста. Этот рецепт — находка, потому что в нём есть секрет: мёд и горчица. Да-да, не удивляйтесь!

Ингредиенты: Сначала рыба, потом шапка

Прежде чем приступать к "строительству", соберём всё необходимое. Здесь важна точность, потому что соус должен быть бархатным.
Для рыбного "крещения" и соуса:
Рыбное филе (треска, минтай, хек — берите, что нравится, главное, чтобы было плотное) — 700 г
Молоко (жирное, не жадничайте!) — 500 мл
Желтки (только желтки, белок нам тут не нужен!) — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Мёд (любой, но жидкий) — 1 ст. л.
Французская горчица (в зёрнах, это важно!) — 1,5 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — по вкусу
Для идеальной "крышечки" (Тесто):
Мука — 500 г
Кефир (комнатной температуры) — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло (размягчённое) — 70 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло (для смазывания горлышек)

Готовим: Четыре этапа к триумфу

Я люблю, когда процесс поделён на понятные шаги. Здесь всего четыре ключевых момента, не пропустите!
1. Тесто — наша "крыша":
• В миске соединяем кефир, яйцо, сахар, соль и размягченное сливочное масло.
• Постепенно добавляем муку и вымешиваем мягкое, податливое тесто. Долго месить не надо, оно должно просто стать однородным.
• Раскатываем пласт и вырезаем кружочки, чтобы они были на 1-2 см больше горловины ваших горшочков. Это наш "запас прочности". Отложите их, пусть ждут своего часа.
2. Купание рыбы (Главный секрет сочности!):
• Молоко доводим до кипения, бросаем туда лавровый лист и кусочки рыбного филе.
• Варим ровно 10 минут. Не дольше! Рыба станет нежнее и пропитается молоком, что уберёт любой лишний "рыбный" запах.
• Рыбу достаём, а молоко обязательно процеживаем через сито, чтобы избавиться от лаврушки и возможной "пены".
3. Волшебный соус:
• В горячее, процеженное молоко добавляем горчицу, соль, мёд и три желтка.
• Тщательно, но недолго, перемешиваем венчиком. Желтки слегка загустят соус и придадут ему невероятную бархатистость. Мёд тут для баланса — он смягчит остроту горчицы.
4. Сборка и финал:
• В каждый горшочек кладём кусочки рыбы (не трамбуем!).
• Заливаем соусом.
• Мелко-мелко режем чеснок и бросаем по щепотке в каждый горшочек. Он раскроется в духовке просто фантастически!
• Горлышки горшочков смазываем растительным маслом (для лучшей герметичности) и накрываем нашими кружочками теста, плотно прижимая по бортику.
• Запекаем в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут. Тесто должно стать золотистым.

Поверьте, когда вы сломаете эту золотистую корочку и ложка утонет в сливочном соусе с мёдом и рыбой... Вы забудете про все остальные рецепты. Удачи Вам!