Доброго дня, мои золотые! Так-так, что тут у нас? Блюдо "похожее на гуляш", да ещё и с копчёными рёбрышками! Это уже не просто гуляш, это кулинарный экстаз с дымком!

То, что мы сегодня приготовим, это не просто гуляш, это, скорее, феерический микс венгерского бограча и чешского "вепрево колено", но с нашей, русской душой! Использование копчёных рёбрышек — это просто гениальный ход. Они дадут такую глубину вкуса, такой "дымный" аромат, что все соседи сбегутся, клянусь своими лучшими поварёшками! А свиная шея, она же нежная, как поцелуй!
Давайте разберём, как мы это будем делать, чтобы каждый шаг был не просто действием, а магическим ритуалом:

Ингредиенты: Наш "Дымовой" Арсенал

• Копчёные свиные рёбрышки (нарезанные)
• Свиная шея (кусочками)
• Лук (1-2 крупные луковицы)
• Сладкая паприка (2 ст.л. с горкой) – не жалейте, это цвет и вкус!
• Майоран, Базилик, Тмин (по вкусу) – это наш оркестр ароматов.
• Свежая капуста (примерно половина среднего кочана)
• Квашеная капуста (примерно 200-300 г) – кислинка тут просто необходима!
• Сметана (150 г, жирность от 20%) – для бархатной подливки.
• Растительное масло, Вода, Соль (по необходимости).

Приготовление: Шаг за шагом к копчёному счастью

1. "Луковое Колдовство": Берём крупную, толстостенную кастрюлю, лучше всего чугунную — она для такого мяса просто создана. Наливаем растительное масло и отправляем туда мелко нарезанный лук. Пассеруем его, не торопясь, до золотистого, прозрачного состояния, чтобы он стал мягким и сладким, как комплимент!
2. "Паприка-Взрыв": Прямо к луку, не снимая с огня, всыпаем сладкую паприку. Перемешиваем. Внимание! Жарим паприку всего 30 секунд! Если передержите, она сгорит и будет горчить, а нам нужна её сладость и глубокий цвет. Вот это — ключевой момент!
3. "Мясная Загрузка": Теперь туда же, в этот ароматный костёр, отправляем копчёные рёбрышки и наши кусочки свиной шеи. Обжариваем их вместе с луком и паприкой пару минут, чтобы мясо "поженилось" с ароматами.
4. "Пряный Букет": Сыплем майоран, базилик и тмин. Вот эти специи дадут Вам тот самый, венгерский акцент! Перемешиваем, вдыхаем, улыбаемся!
5. "На Водную Процедуру": Вливаем воду. Вода должна покрывать мясо примерно на два сантиметра выше его уровня. Доводим до кипения, убавляем огонь до тихого бульканья, накрываем крышкой и тушим до готовности! Это час, может быть, полтора. Мясо должно стать невероятно мягким!
6. "Капустное Соло": Пока мясо доходит до ума, в отдельной сковороде (или ещё одной кастрюле) тушим до полуготовности нашу нашинкованную свежую и квашеную капусту. Квашеная капуста даст необходимую кислинку, которая так прекрасно оттеняет копчёности.
7. "Великое Соединение": Как только мясо стало нежным, добавляем к нему нашу полуготовую капусту. Теперь можно солить! Почему только сейчас? Потому что квашеная капуста и копчёные рёбрышки уже содержат соль. Лучше досолить в конце, чем получить соляную бомбу!
8. "Томление для Души": Перемешиваем всё это великолепие и томим вместе ещё 10 минут. Все вкусы должны подружиться и слиться в единое целое.
9. "Сметанный Поклон": Снимаем кастрюлю с огня, или хотя бы убираем огонь на минимум. Кладём в гуляш сметану. Перемешиваем. Нам не нужно, чтобы сметана кипела, нам нужно, чтобы она нежно разошлась в подливке.
10. "Финиш": Даём блюду потомиться со сметаной всего 2 минуты (чтобы сметана не свернулась!) и немедленно снимаем с огня. Накрываем крышкой и даём постоять ещё минут 15. Это обязательный шаг, чтобы все вкусы окончательно "уселись".

Вот это, я понимаю, блюдо! Это не гуляш, это уже "Рёберный Капустный Эпос"! Уверен, что Ваша семья будет в восторге. Что будете подавать к такому роскошному мясу?