Ох, сезон заготовок! Это святое время, когда кухня превращается в филиал консервного завода, а мы — в алхимиков, колдующих над банками! Ура! Супер! Мой рецепт заготовки для борща — это просто классика жанра, настоящий спаситель зимой. Открыл банку, бросил картошку, капусту — и вуаля, обед готов!

Ингредиенты для 6–6,5 литров чистой магии

Для этого монументального труда вам понадобятся:
Свёкла — 3 кг (берите поярче, чтобы цвет был "кровь с молоком").
Морковь — 1,5 кг (натирать придётся долго, запаситесь терпением!).
Лук — 1,5 кг (будете плакать, но это того стоит).
Помидоры — 1,5 кг (или, для тех, кто ищет пути наименьшего сопротивления, 500 мл томатного кетчупа/пасты).
Чеснок — 200 грамм (это примерно 3–4 крупные головки, для термоядерного аромата).
Подсолнечное масло — 450–500 мл (почти пол-литра, не жадничайте, на нём вся "жарка" держится).
Уксус 9% — 125–130 мл (стандартный "фиксатор" консервации, без него никак).
Соль — 4 столовые ложки (без горки).
Сахар — 4 столовые ложки (для баланса вкуса — свёкла его любит).
Болгарский перец — по желанию (я бы добавил штуки 3–4, он даёт классный аромат).
Отварная фасоль — по вкусу (если хотите сразу борщ "три в одном", но лучше добавлять в конце, как советует эксперт!).

Пошаговая инструкция (никаких секретов, только волшебство!)

1. Начинаем с "плача" : Лук нужно нарезать мелкими кубиками. Луковиц много, так что приготовьте платок или специальные очки. Морковь и свёклу натираем на крупной тёрке. Ой! Блин! Если нет кухонного комбайна, это займёт много времени, но вы справитесь! Помидоры: если взяли свежие, прокрутите их через мясорубку или измельчите блендером.
2. Большая Жарка : Берём самую большую кастрюлю или казан, какой только есть в доме. Вливаем туда всё масло. Жарим лук до мягкости и прозрачности. Когда лук готов, добавляем морковь. Тушим эту парочку 20–30 минут, периодически мешая, чтобы ничего не прилипло ко дну.
3. Томатный Удар : Вливаем томатное пюре (или кладём кетчуп/пасту). Перемешиваем и даём этому "соусу" закипеть. Он должен стать ярким и ароматным.
4. Свекольный "Бум" и приправы : Настало время добавить натёртую свёклу. А следом — соль, сахар и уксус. Тщательно перемешиваем. Тсс. Главный секрет: уксус нужен сейчас, чтобы зафиксировать яркий цвет свёклы. Без него борщ будет блеклым.
5. Тушение "Дзен" : Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до минимума и уходим медитировать примерно на 1 час. Главное — иногда возвращаться и помешивать, чтобы не получилось "борща по-пригоревшему".
6. Финальный Спецназ : За 10 минут до конца тушения добавляем измельчённый (через пресс или мелко нарезанный) чеснок. Сюда же отправляем нарезанный болгарский перец и уже отваренную фасоль (если используете). Перемешиваем и тушим оставшиеся минуты. Давай! Поехали! Чеснок добавляем в самом конце, чтобы его аромат не улетучился.
7. Консервация (Трындец Горячо!) : Горячую заготовку немедленно раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном (чтобы проверить герметичность и дополнительно простерилизовать крышку) и укутываем в одеяло или старый плед. Оставляем до полного остывания.

Мои советы:

• Проверка на "Укус": Обязательно попробуйте заготовку после тушения! Если вам кажется, что чего-то не хватает, добавьте немного сахара или соли, пока она горячая.
• Фасоль — это Мощь: Точно! Если вы добавите заранее отваренную (или консервированную) фасоль, то зимой у вас будет не просто основа, а почти готовый постный борщ.
• Секрет цвета: Чтобы свёкла не потеряла свой яркий бордовый цвет, используйте 9% уксус и не тушите её слишком долго.

Сохраняйте рецепт, готовьте с удовольствием и наслаждайтесь быстрым борщом посреди январских морозов! А вы добавляете в свою заготовку капусту? Расскажите!