Я тут недавно вспомнил про тот самый омлет из детства. Помните? Высоченный, золотистый, как будто его надули, и тает во рту! Сегодняшние омлеты — ну, чаще всего это просто тонкий блинчик, который скукоживается, стоит его достать из сковородки. Беда!
А ведь секрет-то — это не ядерная физика, а старые, проверенные правила. Тот самый "омлет по ГОСТу" — это простая математика и никакой самодеятельности. Если вы хотите приготовить завтрак, который выглядит достойно и накормит как надо, вот вам инструкция, как сделать омлет, который будет стоять, как солдат на параде.

Главный секрет: Точность и никакой пены

Почему омлет из столовой был таким особенным? Да потому, что там работали не на глазок, а по науке.
1. Пропорции — наше всё. Запомните: на каждое **одно яйцо ** нужно ровно 30 миллилитров молока. Это ключевой момент. Яйца вносят плотность и белок, а молоко — влажность и лёгкость. Если молока много, будет водянистый блин. Если мало — сухой и жёсткий. Раньше, чтобы не таскать мерные стаканы, народ приспособился измерять половинкой скорлупы. Это, конечно, прикол, но пропорция была точной!
2. Смешивание — без фанатизма. Вот тут самая большая ошибка современных "поваров". Мы берём миксер и взбиваем яйца в пену. А вот и зря! Чтобы омлет был нежным, его нельзя перенасыщать воздухом. Берём вилку или венчик и аккуратно соединяем яйца с молоком. Цель — сделать однородную смесь, а не взбить белковый крем. Лишние пузырьки воздуха — это верный путь к тому, что омлет поднимется, а потом, конечно, опадёт.

Как готовить: Духовка, масло и терпение

Когда смесь готова, можно приступать к делу. Забудьте про сковородку! Настоящий пышный омлет готовится в духовке.
1. Соль и специи. После смешивания добавляем щепотку соли и, если хотите, немного чёрного перца. Ничего лишнего!
2. Форма и масло. Берём глубокую форму для выпекания. Она должна быть минимум 4–5 сантиметров в высоту. Форму надо щедро, прямо очень щедро, смазать сливочным маслом. Смазка поможет омлету подняться, не прилипнуть и даст ту самую золотистую корочку.
3. Толщина слоя. Смесь выливаем в форму. Толщина яичной смеси не должна превышать 3 сантиметра. Это важно для равномерного пропекания и пышности.
4. Температура и время. Ставим форму в духовку, разогретую до 180–200 градусов Цельсия. Выпекаем 15–20 минут. Не открывайте дверцу! Ждите, пока появится лёгкая румяная корочка. Не передержите, иначе будет сухой.
5. Дать "дойти". Выключаем духовку, но омлет не достаём. Оставляем его внутри ещё на несколько минут. Это финальный секрет. Он позволяет омлету "закрепиться" и не опуститься, когда вы его вытащите.
________________________________________
Никаких танцев с бубном, никаких сложных ингредиентов. Только точные пропорции и правильная технология. Ваш омлет получится высоким, сочным и золотистым. Готовьте с удовольствием, а главное — без суеты.
А вы пробовали готовить по "советскому" рецепту? Поделитесь, какие ещё секреты из детства знаете?