Привет, мои дорогие! Сегодня я расскажу вам, как приготовить котлеты (или, как их называют в Швеции, фрикадельки) так, чтобы они получились невероятно сочными и нежными, а не сухими и безвкусными. Спойлер: никаких сюрпризов, всё как у бабушки, только вкуснее!

Знаете, как-то раз я решил приготовить «котлеты по-шведски» по первому попавшемуся рецепту. Я так увлёкся, что даже не обратил внимания на то, что в них добавляют! Результат? На выходе получились сухие, безвкусные лепёшки, которые отказался есть даже мой кот. Я был в шоке!
Я решил разобраться, в чём дело. И вот что я выяснил: в Швеции готовят не котлеты, а фрикадельки, которые по своей сути отличаются от привычных нам. Ключевой ингредиент — не только фарш, но и картофель! Именно он делает фарш нежным и сочным.

Почему это работает и в чём фишка?

• Картофель и свекла. Кажется, что это странное сочетание. Но именно эти два ингредиента делают котлеты не только сочными, но и придают им особый, неповторимый вкус. Картофель содержит крахмал, который делает котлеты нежнее. А свекла не только придает цвет, но и делает их слаще. Это, знаете ли, очень по-шведски.
• Молоко и желток. Это ещё один секрет, который я подсмотрел у шведов. Молоко делает фарш более мягким, а желток — более плотным и помогает ему сохранять форму. Так что, если вы хотите, чтобы ваши котлеты не разваливались на сковороде, добавьте желток!
• Лук и панировочные сухари. Ну, тут всё понятно. Лук, обжаренный на растительном масле, придаёт фаршу вкус. А панировочные сухари, как известно, не дают соку вытечь.

Мои личные рекомендации: как сделать ещё лучше?

Сырой картофель. Не нужно его варить! Просто натрите на мелкой тёрке.
Свёкла. Берите маринованную. Я как-то раз попробовал с обычной, и получилось не то. А с маринованной — просто огонь!
Фарш. Лучше всего брать свино-говяжий. Он нежный и сочный.

Как я готовлю свои котлеты

1. Фарш. Я беру 300 г свиного фарша, добавляю 4 столовые ложки молока и один яичный желток. Всё это я взбиваю до однородной массы, пока она не станет воздушной, как облачко.
2. Овощи. Одну картофелину натираю на мелкой тёрке. Луковицу мелко нарезаю и обжариваю на растительном масле.
3. Добавляю всё в фарш. Я смешиваю фарш с луком, тёртым картофелем и, конечно же, с 4 столовыми ложками мелко нарезанной маринованной свёклы. Не забываю посолить и хорошо перемешать!
4. Формирую котлеты. Я формирую котлеты среднего размера, обваливаю их в панировочных сухарях и жарю на разогретой сковороде.

А ещё, как вы знаете, я люблю экспериментировать. Поэтому иногда я готовлю котлеты, фаршированные варёным яйцом. Это, конечно, уже не по-шведски, но, поверьте, это невероятно вкусно!
Просто возьмите кусочек готового фарша, положите в него четвертинку варёного яйца, сформируйте котлету, обваляйте в сухарях и обжарьте с двух сторон.

Так что, дорогие мои, не бойтесь экспериментировать и помните: секрет идеальных котлет — в простоте и правильных ингредиентах. А теперь бегом на кухню!