Если вы думаете, что сварить суп — это так же просто, как заварить чай, то у меня для вас новости. Особенно, когда речь идёт о супе с такой громкой и гордой фамилией, как харчо. Это не какая-нибудь там унылая «лапша с курицей», это, граждане, целая поэма. Поэма о мясе, специях и о том, как одна маленькая ошибка может превратить шедевр в обычную похлёбку. Я вот, например, в своих кулинарных походах прошёл и огонь, и воду, и медные трубы, но харчо — это особый уровень. Это как экзамен, на который сдают только по-настоящему увлечённые люди.

Сегодня я, человек, который не раз оставлял на кухне следы своих неудач, поделюсь с вами рецептом настоящего, правильного харчо. Если вы всё сделаете по инструкции, то вас ждёт взрыв вкуса. Если нет... ну, что ж, всегда можно заказать пиццу. Но мы же не ищем лёгких путей, правда?

Ингредиенты, чтобы всё получилось

Говядина на кости: примерно 400 грамм. Да-да, то самое мясо, которое сначала нужно будет сварить, а потом вытащить и обжарить.
Лук: возьмите 2-3 крупные луковицы. На луке мы экономить не будем.
Рис: 4 полные столовые ложки. Можно взять круглый, можно длиннозерный. Он будет впитывать в себя все ароматы.
Помидоры: 400-500 грамм спелых (обязательно!) и сочных томатов. Выбирайте самые красные, как будто они только что покраснели от стыда за свою неспелость.
Свежая зелень: укроп, петрушка и, если вы не боитесь, кинза. Без кинзы это, по сути, не харчо.
Специи: хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин чёрного душистого перца, базилик и молотый красный перец для остроты.
Чеснок: всего 1 зубчик, но какой!

Пошаговая инструкция, или как сварить легендарный суп

1. Бульон — наше всё. Наливаем в кастрюлю примерно 2–2,5 литра холодной воды. Отправляем туда мясо и косточки, которые мы тщательно промыли. Ставим на огонь и ждём, пока закипит. Как только появится пена, снимаем её очень тщательно. Это важно, потому что иначе бульон будет мутным. Затем уменьшаем огонь, чтобы вода слегка побулькивала, и оставляем вариться примерно на полтора часа. За полчаса до конца варки можно кинуть в бульон корень петрушки или сельдерея и посолить. Это добавит аромата.
2. Готовим «базу». Когда бульон готов, вынимаем мясо и кости, бульон процеживаем и пока отставляем в сторонку. Тем временем мелко режем лук, отправляем его на сковороду с растительным маслом и обжариваем на медленном огне. Наша задача — не зажарить его до хруста, а сделать мягким. Как только лук станет золотистым, добавляем к нему нарезанное мясо из бульона и жарим минут пять. Затем вливаем пару столовых ложек бульона, накрываем крышкой и тушим ещё пятнадцать минут.
3. Битва с помидорами. Пока мясо тушится, займёмся томатами. На них нужно сделать крестообразные надрезы, как будто вы готовите их к операции. Заливаем кипятком на пару минут, и тут главное — не пропустить момент, чтобы кожица легко снялась, а помидор не превратился в кашу. Ого! Когда кожица слезет, нарезаем помидоры кубиками и отправляем их на сковороду к мясу и луку. Тушим ещё минут десять.
4. Собираем суп. Отправляем содержимое сковороды в бульон, который уже должен снова нагреваться. Как только бульон закипит, засыпаем рис. Даём ему покипеть пять минут, уменьшаем огонь и добавляем специи. Советую начать с классики: хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин чёрного перца и базилик. Для тех, кто любит погорячее, можно добавить щепотку красного молотого перца. Но не переборщите, иначе будете чувствовать, как уши дымятся.
5. Финишная прямая. На самом последнем этапе, когда суп почти готов, добавляем толчёный чеснок и мелко нарубленную свежую зелень — укроп, петрушку и кинзу. Всё! Остался последний, но самый важный шаг. Дайте супу настояться под крышкой хотя бы час. Он должен «подружиться» со всеми вкусами.
________________________________________
Теперь можно подавать на стол. Если вы всё сделали правильно, то ваши близкие будут в восторге. А если что-то пошло не так, не расстраивайтесь. Попробуйте ещё раз. А у вас есть свои секреты идеального харчо? Расскажите в комментариях!