Знаете, друзья, иногда наступает такой момент, когда хочется чего-то… особенного. Не просто пожарить свинину или сварить суп, а создать что-то такое, от чего гости скажут: «Ваааау, это ты сам сделал?!» Обычно это случается, когда я вдруг решаю, что мне нужна «отдушина». У кого-то это рыбалка, у кого-то — гараж, а у меня — вяленое мясо. Вот сегодня расскажу вам про полендвицу. Звучит сложно, но по факту — это просто свиная вырезка, которую мы превращаем в сумасшедше вкусный, ароматный деликатес. И никаких танцев с бубном, обещаю.

Рецепт этот настолько прост, что я до сих пор удивляюсь, почему его не готовят все подряд. Вам не нужны никакие коптильни, специальные шкафы или сложный инвентарь. Всё, что нужно — это терпение. Капец, главное слово в этом деле. Нам с вами придётся ждать, но результат… ммм, за результат вы меня будете благодарить.

Ингредиенты, которые превратят свинину в деликатес

Тут всё по-мужски просто. Никаких сложных названий и экзотических продуктов. Всё можно найти на любом рынке или в магазине.
Свиной филей (около 1,5 кг). Берите цельный кусок. Чем он будет ровнее, тем красивее получится полендвица.
Крупная соль (5 столовых ложек). Важно! Именно крупная соль. Она заберёт лишнюю влагу, но не пересолит мясо, как это сделала бы мелкая.
Смесь пряностей. Вот тут уже можно проявить фантазию, но я делаю так: молотые семена укропа и тмина, душистый перец, кориандр, мускатный орех, лавровый лист. Просто перемолоть в ступке или в кофемолке. Пахнет так, что крыша едет.

Пошаговая инструкция для ленивых мясников

Не надо ничего усложнять. Делайте всё по пунктам, и у вас получится идеальная полендвица.
1. Подготовка мяса и засолка. Берём кусок свинины и натираем его примерно двумя столовыми ложками крупной соли. Не жалейте, как говорится, всё лишнее потом уберётся. Оставшуюся соль высыпаем на дно эмалированной или стеклянной ёмкости. Сверху кладём наш филей. Плотненько укрываем полиэтиленовым пакетом. И тут начинается самое сложное — оставляем это всё на три дня при комнатной температуре. Да-да, при комнатной! Не надо бояться. Просто переворачивайте мясо несколько раз в день, чтобы оно равномерно просолилось.
2. Заворачиваем в специи. Через три дня достаём мясо из соли. Оно будет выглядеть... ну, не очень. Но это норм! Вытираем его насухо полотенцем. На кухне уже, наверное, пахнет как в мясной лавке, но это только начало. Теперь берём нашу смесь специй и тщательно обваливаем в ней мясо со всех сторон. Представьте, что это ваш финальный аккорд.
3. Обертывание и ожидание. Заворачиваем кусок в плотную марлю, потом туго перевязываем шпагатом, чтобы мясо держало форму. Подвешиваем. Где? В прохладном, проветриваемом помещении. Идеально — на балконе, в кладовке или в сарае. Главное — чтобы там не было жарко и постоянно циркулировал воздух.
4. Финальный отсчёт. И вот теперь начинается самое мучительное. Ждём. Сколько? От четырёх до шести недель. Почему такой разброс? Потому что время вяления зависит от того, насколько сухим вы хотите получить мясо. Чем дольше висит — тем суше и твёрже. Я обычно оставляю на пять недель. За это время влага из мяса уходит, специи впитываются, и получается просто космический вкус.

Всё, теперь можете хвастаться. Поверьте, когда вы нарежете тончайшими ломтиками эту полендвицу и подадите гостям, они будут в шоке. Это не просто еда, это шедевр, созданный вашими руками. А вы как, пробовали вялить мясо? Или это для вас что-то из разряда «сложная магия»?