Приветствую, ценители домашней кухни! Вот знаете, есть в жизни моменты, когда ты вроде взрослый мужик, работаешь, решаешь серьезные вопросы, а потом приходишь домой, видишь таз слив, и в тебе просыпается... да, именно, кулинарный маньяк. Особенно когда урожай такой, что хоть соседям раздавай, хоть на компоты переводи. А ведь хочется чего-то такого, чтоб ложкой есть, на хлеб мазать и вспоминать жаркое лето, когда за окном уже слякоть и мерзкий ветер.

И вот тут на арену выходит повидло. Не какой-то там новомодный джем с чиа-семенами и прочей экзотикой, а наше, родное, сливовое повидло. Густое, насыщенное, с лёгкой кислинкой. Такое, знаете, как из детства. И самое крутое — для него не нужны никакие загустители, пектины и прочая химия. Зачем? Природа уже всё за нас продумала, просто надо ей немного помочь. Пойдёмте, покажу, как это сделать, не превратив кухню в поле боя.

Что нам понадобится?

Да-да, список простой до безобразия, но и тут есть свои нюансы.
Сливы — 1 килограмм. Берите любые, что под руку попались. Главное, чтоб не гнилые и не червивые. Хотя, если честно, даже их можно спасти, просто вырезав "участки поражения".
Сахар — от 800 граммов до 1 килограмма. Тут всё зависит от настроения слив. Если они кислючие, как я после понедельничного совещания, то не скупитесь. Если сладкие, как комплимент от босса, — можно и меньше.
Лимонный сок — полторы-две столовые ложки. Это наш секретный ингредиент. Он не даст повидлу засахариться и добавит ту самую, благородную кислинку. Можно выжать из целого лимона, а можно взять из бутылки — никто не заметит. Мы же тут для себя стараемся, а не для жюри на конкурсе.

Как из слив сделать повидло? Пошаговая инструкция для чайников и профи

Считайте, что сейчас я — ваш персональный наставник. Слушайте внимательно, а то потом будете спрашивать, почему у вас получилось варенье, а не повидло.
1. Подготовка слив. Сначала сливы нужно помыть. Хорошо так помыть, чтоб ни пылинки. Потом разрезаем каждую пополам и вытаскиваем косточку. Важно! Не надо пытаться её выдавить, просто аккуратно подденьте ножом. Разрежьте каждую половину ещё на две части. Капец, звучит как игра в «крестики-нолики» на кухне.
2. Засыпаем, ждём, медитируем. Берём кастрюлю с толстым дном. Это важно! В тонкой кастрюле всё моментально пригорит, и вместо повидла у вас будет уголь. Выкладываем половину слив, сверху засыпаем сахаром. Потом ещё сливы, ещё сахар. Оставляем это великолепие в покое на пару часов. Сливы должны дать сок. Это тот самый момент, когда можно пойти выпить чай, посмотреть ютуб или просто отдохнуть. Через пару часов перемешайте. Теперь сливы плавают в соке. Красота!
3. Варка. Первый раунд. Ставим кастрюлю на средний огонь. Постоянно мешайте! Не надо отходить на перекур, иначе сахар прилипнет ко дну, и будет вам «карамельный ад». Доводим до кипения, но не кипятим. Как только закипит, сразу снижайте огонь до минимума. Это и есть главная хитрость. Теперь ваша задача — варить это повидло около часа, а то и дольше. И не забывайте снимать пенку! Она не для красоты, она испортит внешний вид и срок хранения.
4. Финальный аккорд. За пять-десять минут до того, как решите, что повидло готово (оно должно стать густым, как хорошая сметана), добавьте лимонный сок. Перемешайте. Он не даст повидлу засахариться и добавит пикантности.
5. Разливаем по банкам. Ну, и самый волнительный момент. Пока повидло ещё горячее, разливаем его по заранее стерилизованным банкам. Стерилизуете? Правильно делаете! Потом плотно закрываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать. Когда остынут, можно убрать в тёмное и прохладное место. Храниться такая красота будет несколько лет. У меня, правда, обычно не доживает.

Вот и всё! Видите, никакой магии, никаких сложных манипуляций. Главное — терпение и правильная кастрюля. Поделитесь в комментариях, как у вас получается повидло? А может, у вас есть свои секреты?