Привет, друзья-кулинары! Осень ворвалась на наши кухни, и тут такое дело: холодильник трещит по швам от заготовок, а я стою посреди всего этого великолепия и думаю, что пора бы и грибочки закатать. Тут-то и приходит ко мне одно важное напоминание. Я и сам тот ещё любитель "тихой охоты", но знаю, что грибы — это вам не ягоды, и не огурцы. С ними шутки плохи. Неправильно заготовил — и деликатес превращается в настоящий яд. И дело тут не в том, что у вас руки не из того места, а в одном хитром и коварном парне, который поджидает нас прямо в лесу.

Этот малый — ботулотоксин. Вы его не увидите, не почувствуете. Он как призрак. Знаете, грибы растут прямо на земле, в них куча пор. И в эти поры могут залезть споры бактерии клостридии. А вот они и вырабатывают этот яд. Самое паршивое, что эти споры — мастера маскировки. Они могут спать в ваших грибах годами, а потом проснуться, уже в банке, и начать своё грязное дело. И даже если вы будете кипятить эти грибы весь день, они могут всё равно выжить.

Как не устроить себе «квест» с ботулизмом

Ботулизм — это не просто расстройство живота. Это серьёзная беда. Симптомы можно спутать с чем угодно: обычным отравлением, инсультом, а то и инфарктом. Сначала вроде бы слабость, потом судороги, а затем и зрение может подвести. А в запущенных случаях всё может закончится очень плохо. Особенно опасна эта штука для детей и для тех, у кого и так есть проблемы со здоровьем.

Чтобы не играть в эту «рулетку», запомните несколько простых правил, которые я сам использую:

1. Выбирайте грибы с умом. Для заготовок берите только те грибы, которые выглядят идеально. Без единого червоточины, молодые и чистые. Всё, что вызывает хоть малейшее подозрение, оставляйте в лесу. Не надо тащить домой всё подряд.
2. Соль и уксус — ваши лучшие друзья. Не экономьте на них. Они помогают создать в банке такую атмосферу, в которой спорам не захочется просыпаться.
3. Стерилизуйте всё, что видите. Банки, крышки, даже ложки. Кипятите банки дважды, чтобы быть уверенным.
4. Присматривайтесь к банкам после закатки. Вздутая крышка — это сигнал. Если видите, что крышка «надулась», внутри что-то подозрительное или мутное, не задумываясь, выбрасывайте. Лучше выкинуть пару банок, чем потом лежать под капельницей.
5. Покупайте в магазине. Если очень хочется грибов, а рисковать не хочется, берите заводские консервы. Там всё стерилизуется при такой температуре, которая убивает все споры.

Я и сам люблю закатать пару баночек, но делаю это с большим трепетом и соблюдением всех правил. А вы как, делаете заготовки? Может, у вас есть свои секреты? Поделитесь в комментариях.