Добрый день, уважаемые любители вкусно поесть! Сегодня мы с вами поговорим о блюде, которое, на первый взгляд, может показаться сложным, но на самом деле требует от вас только одного – терпения. Предлагаю вам приготовить по-настоящему сочное и нежное тушёное мясо, которое в оригинале называют SOT Braised Beef Short Ribs, но мы с вами возьмём более простой вариант без косточки. Я покажу, как из обычного куска говяжьей грудинки можно сделать настоящий шедевр, который будет таять во рту.
Вы когда-нибудь задумывались, почему одни куски мяса становятся мягкими за считанные минуты, а другие требуют долгих часов томления? Вся хитрость в том, что некоторые части коровы, как и некоторые люди, любят, чтобы к ним находили особый подход. Вот наша грудинка (или, как её еще называют, "часть туши") — это как раз такой случай. Для того чтобы она стала мягкой и нежной, ей нужно хорошенько пропариться, пропитаться соусом, как старый добрый пирог. И вот тут на помощь приходит тушение.

Правильный подход к мясу: подготовка и обжарка

Вы когда-нибудь видели, как кусок мяса на гриле превращается в настоящую произведение искусства? Это происходит благодаря правильной обжарке. И сегодня мы сделаем именно это, чтобы мясо получило красивую, тёмную корочку, которая запечатает все соки внутри. Не торопитесь, это важный этап! Сразу хочу сказать, что если у вас нет времени обжаривать мясо, то можете этот шаг пропустить, но поверьте мне, результат будет не такой.

Итак, для нашего волшебства нам понадобится:

• 1,75 кг говяжьей грудинки без кости
• По вкусу соль и молотый перец
• 1 крупная репчатая луковица
• 2 ст. ложки тёртого имбиря
• 1 крупная азиатская груша (или обычная, но сладкая)
• 1 пучок зелёного лука
• 250 мл соевого соуса
• 1 стакан коричневого сахара
• 1,5 литра говяжьего бульона
• 10 зубчиков чеснока
• 1 порубленная морковь
• 200 г азиатской редьки (дайкон или обычная, если не найдёте)
• Измельчённый зелёный лук для украшения
• Семена кунжута для украшения

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Сначала нужно подготовить мясо. Уберите лишний жир и так называемую «серебряную плёнку» — она жёсткая и не даёт мясу стать нежным.
2. Натрите кусок солью и перцем, а затем хорошенько обжарьте на сильном огне до образования тёмно-коричневой корочки. Если есть гриль, используйте его. Главное, чтобы мясо подрумянилось, а не просто поменяло цвет. После этого дайте ему остыть.
3. Разделите мясо на куски весом примерно 140 г каждый. Это примерно с небольшой кулак.
4. С помощью блендера сделайте пюре из лука, имбиря, азиатской груши, зелёного лука, соевого соуса и коричневого сахара.
5. В большой кастрюле или сотейнике вскипятите говяжий бульон, добавьте туда получившееся пюре, чеснок, морковь и азиатскую редьку.
6. Положите обжаренные кусочки мяса в жаропрочную посуду (например, чугунную кастрюлю), залейте их получившимся бульоном с овощами и пюре.
7. Накройте кастрюлю пергаментной бумагой, фольгой и крышкой.
8. Разогрейте духовку до 135°C (275°F) и тушите мясо 4,5 часа. Если у вас конвекционная печь, то хватит и 3 часов. Главное, чтобы мясо стало настолько мягким, что его можно разделить вилкой.
9. Когда мясо будет готово, достаньте кастрюлю из духовки, снимите крышку и дайте постоять при комнатной температуре примерно час. Это поможет всем сокам равномерно распределиться внутри.
10. Выложите мясо на тарелку, полейте его соусом, в котором оно тушилось, и украсьте измельчённым зелёным луком и кунжутом.

Вот и всё! Вы не поверите, как просто и, самое главное, вкусно можно приготовить это блюдо. Оно идеально подходит для семейного ужина или для того, чтобы удивить гостей.
Если вам понравился этот рецепт, поставьте лайк, поделитесь им с друзьями и напишите в комментариях, как у вас получилось! Приятного аппетита!