Помню, в молодости, когда я ещё путешествовал по просторам нашей необъятной Родины, занесло меня как-то в Молдавию. И хоть я, мужик, и далёк от всех этих романтических штучек, одно меня там поразило до глубины души – местная кухня! А особенно, их пироги, которые они называют плацинда. Этих пирогов там столько, что глаза разбегаются. И с яблоками, и с капустой, и с тыквой. Но один, с творогом, меня зацепил так, что я до сих пор его готовлю.
Тот пирог мне показала одна пожилая молдаванка, Анна. Она жила в маленьком домике на окраине и, несмотря на бедность, всегда была рада гостям. Я тогда попросил у неё рецепт, а она так засмеялась и говорит: “Да что там рецепт, это просто, как дважды два!” Она показала мне, как всё это замешивать, и я понял: главный секрет – это тесто. Оно должно быть мягким и податливым. Именно маргарин в сочетании с мукой и яйцом делает его таким, что пирог получается нежным и рассыпчатым.

А вы когда-нибудь задумывались, почему именно маргарин? Это не просто экономия, как многие думают. В отличие от сливочного масла, маргарин имеет более высокую температуру плавления, что делает тесто более хрустящим и рассыпчатым.
И ещё один маленький, но важный момент: корица. Эта приправа творит чудеса. Именно она придаёт творожной начинке тот неповторимый аромат, который переносит тебя в детство, когда бабушка готовила что-то вкусненькое.
В общем, не буду вас томить. Вот вам мой рецепт того самого молдавского пирога, который я перенял у Анны.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука: 3 стакана (примерно 450 г)
Маргарин: 200 г (предпочтительнее использовать хороший маргарин для выпечки)
Яйцо: 1 шт.
Молоко: 100 мл (примерно 0,5 стакана)
Сахар: 200 г (1 стакан)
Сода: 2.5 г (0,5 чайной ложки)
Для начинки:
Творог: 250 г (лучше всего взять творог средней жирности)
Сахар: 100 г (0,5 стакана)
Яйца: 2 шт.
Корица: 2.5 г (1 чайная ложка)

Процесс:

1. Для теста: В глубокой миске порубите маргарин с 1 стаканом муки до состояния мелкой крошки.
2. В отдельной емкости смешайте молоко, сахар и соду, затем влейте эту смесь в маргариновую массу.
3. Добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое, однородное тесто.
4. Для начинки: Смешайте творог, сахар, яйца и корицу, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
5. Тесто разделите на две равные части.
6. Одну часть раскатайте в круг толщиной около 1.5-2 см и выложите на дно формы для выпечки.
7. Равномерно распределите начинку.
8. Накройте пирог второй раскатанной частью теста.
9. Выпекайте в духовке, разогретой до 150°C, примерно 1,5 часа.

Я как-то посчитал, что этот пирог в среднем исчезает со стола за 12 минут. А когда я сказал об этом своей жене, она засмеялась и сказала: “Ну что ты, старый, это же 12 минут – это когда я отвернулась!”
Если у вас вдруг нет под рукой маргарина, можете использовать сливочное масло, но учтите, что тесто может получиться не таким рассыпчатым. А вместо творога можно использовать рикотту. А если вы не любите корицу, её можно заменить ванилью или лимонной цедрой.

Не бойтесь экспериментировать! Ведь самое главное в кулинарии — это не строгое следование рецепту, а любовь и душа, которую вы вкладываете. А вы уже пробовали готовить молдавский пирог? Поделитесь своими любимыми рецептами! И не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые статьи.