Здравствуй, дорогой читатель! Наверняка тебе, как и мне, не раз доводилось в кинотеатре вдыхать этот манящий, тёплый, чуть сладковатый аромат свежего попкорна? Или, может быть, ты любишь полакомиться десертами с кремовым вкусом, а то и вовсе посидеть в кафе, где молодёжь пускает клубы сладкого пара из этих… ну, вейпов? Вот и я так думал, пока не копнул глубже. Оказывается, за этот вкус и запах стоит благодарить одну крайне коварную штуку, которая может нанести нашему здоровью такой ущерб, что потом и не оправишься. И, поверьте моему опыту, в наши годы уже стоит прислушиваться к подобным предупреждениям.

Попкорн, вейпы и обманчивый аромат

Помнится, ещё в молодости, когда мы с женой по выходным ходили в кино, мы всегда брали попкорн. И я, как человек, прошедший курсы кройки и шитья, а также кулинарии и русской словесности, всегда обращал внимание на запахи. Тогда, конечно, ни о каких вейпах и речи не шло, но к попкорну я принюхивался. И мне всегда казалось, что он какой-то «маслянистый». И вот, спустя столько лет, выясняется, что моё чутьё меня не подвело. Вся эта маслянистая, карамельная и сливочная роскошь — дело рук диацетила, органического соединения. У него есть одна особенность: он не только придаёт продуктам насыщенный сливочный и карамельный вкус, но и при испарении становится настоящим ядом.

А вы когда-нибудь задумывались, почему одни продукты пахнут «как надо», а другие — так себе? Всё просто. Диацетил — как профессиональный актёр: он способен вжиться в любую роль и придать продукту тот самый соблазнительный аромат, за который мы готовы платить. Но не стоит забывать, что бесплатный сыр бывает только в мышеловке, а сладкий аромат может стоить вам здоровья.

Несколько цифр для понимания масштаба проблемы:

Знаете ли вы, что в США около 79 % всех ароматизаторов для попкорна в микроволновке содержат диацетил?
А вот ещё одна цифра: в ходе одного исследования было обнаружено, что жидкости для вейпов со вкусом «масла» или «карамели» в 83 % случаев содержат диацетил.
И ещё. Диацетил может присутствовать даже в пиве и вине, но там он образуется в процессе брожения, и его количество регулируется, поэтому он безвреден.

Как это работает, чёрт возьми?

Когда вы едите попкорн, выпечку или конфеты, диацетил проходит через пищеварительную систему и выводится из организма без вреда для здоровья. Но когда он нагревается и превращается в пар, как это происходит в вейпах или при производстве того же попкорна, он становится смертельно опасным. Мельчайшие частицы этого соединения при вдыхании оседают в наших лёгких. Там они, как злобные захватчики, начинают уничтожать клетки, отвечающие за очищение бронхов. В результате образуются рубцы, которые стягивают ткани и мешают лёгким нормально дышать. Как если бы вы надели слишком тугой корсет и не могли расправить плечи, так и лёгкие не могут полноценно работать.

Учёные дали этому недугу название — «попкорновая болезнь». Звучит забавно, но на самом деле это очень страшный диагноз, и называется он облитерирующий бронхиолит. Это когда ваши самые маленькие дыхательные пути — бронхиолы — сужаются и рубцуются до такой степени, что становится нечем дышать. Всё начинается с простого кашля, потом появляется одышка, а в итоге человек может оказаться на больничной койке, и единственным выходом будет пересадка лёгких. Как говорится, «кашель, кашель — и на кладбище». А знаете, что самое страшное? Лекарства от этого не существует. Только попытки облегчить симптомы, да и то, если повезёт.

Опасность диацетила

Всё это стало очевидным, когда на фабриках по производству попкорна начали массово болеть работники, годами вдыхавшие пары этого вещества. Эта трагедия заставила учёных бить тревогу. И теперь выясняется, что в зоне риска не только профессионалы, но и мы с вами, дорогие мои, обычные потребители. Особенно если вы любите вейпы с «вкусными» ароматами или, как я это называю, «затянись и закашляйся».
Помню, в одном американском городке я был на кулинарном фестивале, и там рассказывали об одном мужчине, который каждый день на обед ел попкорн из микроволновки. Через пару лет он начал задыхаться. Врачи долго не могли понять, что с ним. Оказалось, что это та самая «попкорновая болезнь». Вот так бывает: вроде безобидное увлечение, а потом — бац, и кранты.
Так что же делать? Неужели теперь нельзя есть попкорн? Можно, но только если вы готовите его сами. Я вам сейчас дам рецепт, по которому мы с дедом готовили ещё в деревне. Это вам не какая-нибудь химия, а настоящая деревенская мудрость!

Ингредиенты для натурального попкорна:

Кукурузные зёрна для попкорна (можно найти в любом супермаркете, в отделе круп)
30 мл растительного масла (≈ 2 столовых ложки) (подсолнечное, оливковое, кокосовое) 5 г соли (≈ 1 чайная ложка) (обычная поваренная соль)
50 г сливочного масла (≈ 2-3 столовых ложки) (несоленое сливочное масло)
20 г сахара (≈ 1,5 столовых ложки) (белый сахар)

Как приготовить:

1. В большой кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
2. Добавьте растительное масло и подождите, пока смесь хорошо разогреется.
3. Бросьте в кастрюлю три-четыре кукурузных зёрнышка.
4. Когда зёрна лопнут, снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшуюся кукурузу, соль и сахар.
5. Накройте кастрюлю крышкой и аккуратно встряхните, чтобы всё перемешалось.
6. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и дождитесь, пока кукуруза начнёт лопаться.
7. Как только хлопки станут редкими (примерно через 2–3 секунды), сразу же снимите кастрюлю с огня.
8. Высыпьте готовый попкорн в миску и наслаждайтесь!

Советы бывалого

В наше время, чтобы уберечь себя от всякой гадости, нужно быть настоящим Шерлоком Холмсом. То же самое и с едой. Александра Кожевникова, специалист из Пермского политехнического университета, совершенно права: главное правило — читайте состав! Забудьте о фразах вроде «ароматизаторы, идентичные натуральным». Обычно это и есть та самая химия, которой мы так хотим избежать.
Что касается вейпов, то здесь всё ещё проще. Если вам совсем невмоготу и хочется «попарить», то избегайте вкусов со сливочными, карамельными и десертными нотками. Именно в них, как правило, и содержится этот вредный диацетил. В конечном счёте самый безопасный путь — это отказ от пагубной привычки, чтобы не подвергать свои лёгкие лишнему риску.
Помните, что здоровье — это не товар, который можно купить в магазине. За ним нужно следить, беречь его и лелеять. И начать можно с малого: перестать есть попкорн с «масляным вкусом» и подышать свежим воздухом на даче. Поверьте, он пахнет гораздо приятнее и полезнее.

Расскажите в комментариях, задумывались ли вы когда-нибудь о вреде диацетила? Поделитесь этой статьёй с друзьями, чтобы они тоже были в курсе! И, конечно, подписывайтесь на мой блог — скоро будут новые рецепты и истории!