Приветствую вас, мои дорогие гурманы! Знаете, вот что я вам скажу... Когда-то давным-давно, когда я был молодым и дерзким, я думал, что разбираюсь в жизни. Особенно в еде. Мне казалось, что итальянская кухня — это сплошная пицца, паста и ещё раз паста. Что там, в этой Италии, всё стандартизировано и понятно, как три рубля. Я даже пытался готовить что-то по книжкам, называя это «изысканным». Ха! Как же я ошибался, чёрт возьми!

Вот недавно наткнулся на одного умного дядьку, Стенли Туччи, актёра и, как оказалось, знатного гурмана. В своей книге с незамысловатым названием «Вкус» он прямым текстом говорит: «Никакой итальянской кухни не существует». И тут, знаете ли, у меня всё перевернулось в голове. Подумал: ну, старик, что ты несёшь? А потом поразмыслил и понял, что он прав, чёрт возьми! Абсолютно прав!

Вот послушайте, почему. Итальянская кухня — это не просто набор рецептов. Это, мать его, география, история и, самое главное, бабушкина память. Представьте себе: на севере, где холодно и сыро, люди варят наваристые супы, используют сливочное масло, молоко, яйца. Ну, потому что так принято. А на юге, где солнце жарит 360 дней в году, всё готовят на оливковом масле, с помидорами и свежей зеленью. И это не просто так, это от бедности, от скудости, от того, что росло на их земле.

А ещё Туччи добавил, что рецепт может меняться... в зависимости от твоего вкуса, от того, что ты ел и что запомнил. Вот в чём загвоздка! Не в кулинарной книге, а в семейной истории. И тут меня осенило, что то же самое можно сказать и о нашей русской кухне! Что такое «русская кухня»? Борщ? Щи? Пельмени? Но ведь в каждом регионе, в каждой семье есть свои секреты, свои «бабушкины» рецепты, которые передаются из поколения в поколение.

Помню, как в 90-е годы я был в командировке в Италии. Тогда я был молодым журналистом, работал в газете, и денег у меня было кот наплакал. Жили мы в крошечных пансионах, передвигались на электричках. Нам было не до «мишленовских» ресторанов. И тогда я впервые попробовал настоящую риболлиту — тосканский суп из хлеба и капусты.

Я читал о нём, но, конечно, в книгах не передать, какой это был вкус. Кафешка была так себе, но я до сих пор помню тот суп. И этот суп был для меня не просто едой, а целой историей. Он пах солнечной Флоренцией, той самой Италией, которую не показывают в туристических буклетах. Он был простым, сытным, и от него веяло домашним уютом. Именно тогда я понял, что еда — это не только про вкус. Это про воспоминания, про эмоции, про жизнь.

Готовим риболлиту, или, как приготовить «бедняцкий» суп, который на вес золота

Ну что, я вас достаточно заинтриговал? Тогда давайте приготовим ту самую риболлиту. Не пугайтесь, ничего сложного. Риболлита — это, по сути, «суп, приготовленный дважды». Главная его фишка в том, что его готовят накануне, а на следующий день разогревают, и он становится ещё вкуснее. Этот суп — идеальный пример того, как из ничего можно сделать что-то невероятное.

Ингредиенты:

• Фасоль — 200 г (сухая, лучше всего борлотти, но можно взять любую красную или белую фасоль)
• Морковь — 1–2 шт. (средних)
• Сельдерей — 1 стебель
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Помидоры — 400 г (консервированные в собственном соку или 3–4 свежих)
• Капуста — 500 г (лучше кейл, но можно заменить обычной белокочанной или савойской)
• Оливковое масло — 100 мл
• Ржаной или белый хлеб — 200 г (черствый, лучше вчерашний)
• Овощной бульон — 1,5 л
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Петрушка — небольшой пучок для подачи

Процесс приготовления, как его делали в старой Италии:

1. Фасоль, мать её, замочите. С вечера, чтобы она набухла и перестала капризничать. Утром слейте воду, залейте свежей и варите на медленном огне до готовности. Это займёт полтора-два часа. Не спешите, пусть всё идёт своим чередом. Как только фасоль станет мягкой, откиньте её на дуршлаг, но бульон не выливайте! Он нам ещё пригодится.
2. Делаем зажарку. Мелко-мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Не ленитесь, чем мельче, тем вкуснее. Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло, добавьте туда овощи и обжаривайте на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займёт 10–15 минут.
3. Добавляем специи. Как только овощи станут мягкими, добавляем мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Жарим ещё минуту, не больше, иначе чеснок будет горчить и всё испортит.
4. Помидоры в бой! Добавьте консервированные помидоры (предварительно размяв их вилкой) и готовьте, помешивая, 5–7 минут, чтобы они пустили сок.
5. Наливаем бульон. Теперь вливаем овощной бульон и часть фасолевого отвара, который мы сохранили. Пусть всё закипит, затем убавьте огонь и варите ещё 15 минут.
6. Капуста. Добавляем нарезанную капусту, солим, перчим и готовим до мягкости капусты. Это ещё минут 20–30.
7. Собираем суп. Измельчаем в блендере половину сваренной фасоли и добавляем обратно в кастрюлю. Высыпаем туда же оставшуюся целую фасоль. Доводим до кипения.
8. Магия хлеба. А теперь самое интересное. На дно глубокой миски выкладываем ломтики чёрствого хлеба. Щедро поливаем их супом, чтобы они впитали всю жидкость. Оставляем на пару минут, чтобы хлеб размяк.
9. И ещё раз. Теперь снова выкладываем хлеб и снова поливаем супом. Так, слой за слоем, пока не закончится. Помните, что суп должен загустеть. Если он слишком жидкий, добавьте ещё немного хлеба.
10. Отправляем в холодильник. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. А на следующий день…
11. Наслаждаемся! На следующий день разогрейте суп, но не кипятите. Просто доведите до тёплого состояния. Перед подачей щедро полейте оливковым маслом и посыпьте свежей петрушкой.
________________________________________
Вот так, друзья мои, из простых продуктов, которые всегда были под рукой у обычных крестьян, получается блюдо, которое запоминается на всю жизнь. И, как видите, риболлита — это не просто еда, а целая история, рассказанная с помощью фасоли, капусты и чёрствого хлеба. И пусть наш мир становится всё более безумным, а жизнь — стремительной, всегда есть время остановиться и насладиться простой, но вкусной едой.

Так что давайте, не ленитесь! Попробуйте приготовить эту риболлиту. Поверьте, это не просто рецепт, это целое путешествие. А когда у вас получится, не забудьте вернуться и рассказать мне в комментариях, какие воспоминания вызвал у вас этот суп. А заодно поделитесь, есть ли в вашей семье какой-то особый, «бабушкин» рецепт, который вы храните как зеницу ока?
Не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые истории и рецепты! До скорой встречи и приятного аппетита!