Секреты сочного филе, которые я выстрадал на своей кухне, и вам не советую повторять мои ошибки.

Ох, друзья мои, сколько раз я слышал эту жалобу: «Куриная грудка — это сухое и безвкусное мясо!» И каждый раз мне хочется по-отечески пожурить такого человека. Потому что, дорогие мои, дело не в курице, а в руках, которые её готовят! Сама по себе куриная грудка — это просто сокровище, диетическое, нежное, и, самое главное, универсальное мясо. Но с ней нужно уметь обращаться, как с капризной дамой. У неё есть свои секреты и свои «нельзя».

Когда-то и я грешил, чего уж там. Бывало, забуду про неё на сковородке, отвлекусь на телевизор, а потом получаю на выходе что-то жесткое и волокнистое. Или вот ещё: я её солил за час до готовки, думал, что так вкуснее будет. А потом удивлялся, куда вся влага делась?

Так что, я собрал для вас свой список «что нельзя делать», чтобы ваша куриная грудка всегда была сочной и нежной, а не «резиновой подошвой», как выражается моя Зинаида.

Главные ошибки, которые превращают грудку в «сухарь»

• Переварить или пережарить. Самый главный промах! Грудка — не свинина, она готовится очень быстро. Чуть передержал на огне, и белки тут же сжимаются, выталкивая всю влагу. В итоге вы получаете не мясо, а кулинарную губку. Не готовьте её дольше 10-15 минут, в зависимости от толщины. Проверяйте готовность, проткнув ножом — если вытекает прозрачный сок, она готова!
• Резать слишком тонко. Помните, что тонкие кусочки теряют влагу ещё быстрее. Если вы хотите пожарить грудку, нарезайте её кубиками или полосками толщиной не меньше 2 см. Так у вас будет шанс сохранить её сочность.
• Солить задолго до готовки. Соль, как известно, вытягивает влагу. Если вы посолите грудку за несколько часов до приготовления, то, считайте, уже нанесли ей непоправимый ущерб. Солите мясо прямо перед тем, как отправить его на сковороду или в духовку.
• Чрезмерно отбивать. Забудьте про яростные удары кулинарным молотком! Куриная грудка — нежная, её не нужно «колотить». Достаточно слегка её отбить, чтобы она стала равномерной толщины, но не превратилась в бесформенную массу. Используйте для этого плоскую сторону молотка или скалку.
• Игнорировать «отдых». Это одна из самых фатальных ошибок, которую совершают многие! Не нужно сразу резать готовую грудку. Дайте ей постоять под фольгой 5-7 минут. За это время соки, которые собрались в центре, равномерно распределятся по всему куску. В итоге, сок останется в мясе, а не на разделочной доске.
• Готовить на слишком сильном огне. Огонь должен быть средним. Слишком сильный жар быстро создаст корочку, но внутри мясо останется сырым. Пока вы будете доводить его до готовности, внешние слои уже успеют высохнуть.
• Долго мариновать в кислоте. Маринады с лимонным соком или уксусом — это хорошо. Но не переусердствуйте! Длительное маринование разрыхляет волокна, и мясо может стать рыхлым и невкусным. Маринуйте курицу не дольше 30-40 минут.
• Повторно замораживать. Каждое замораживание-размораживание разрушает клеточную структуру мяса. В результате оно становится водянистым и жестким. Замораживайте только свежую грудку, и только один раз.
• Не использовать жир. Не бойтесь полезных жиров! Ложка оливкового масла в маринаде или кусочек сливочного масла при жарке сделают грудку гораздо вкуснее и сочнее.
• Готовить только на сковороде. Экспериментируйте! Куриная грудка отлично получается в духовке, на пару, в мультиварке. Попробуйте потушить её в соусе, это один из лучших способов сохранить её нежность.
________________________________________
Видите, как всё просто? Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить вкусную куриную грудку. Главное — помнить эти простые правила, и тогда это диетическое мясо всегда будет сочным, нежным и ароматным.
А вы, друзья мои, какие ошибки совершали при готовке куриной грудки? Делитесь своим опытом в комментариях, мне очень интересно.