Здравствуй, друг мой дорогой! Вот уж сколько раз убеждался, что нет ничего вкуснее, чем свежая выпечка, да если ещё и с ягодами! Прислали мне тут рецепт заморский – пончики, да не простые, а с клубникой и заварным кремом. Думаю, почему бы и нам не порадовать себя такой диковинкой? Ведь что ни говори, а "всякое дело спорится, когда душа к нему лежит". Так и с этими пончиками – если с душой подойти, то и вкус будет отменный!

Что нам понадобится (Ингредиенты):

Для заварного крема:
• Яичные желтки: 4 штуки
• Сахар-песок: 50 граммов
• Крахмал кукурузный: 25 граммов
• Молоко: 400 миллилитров
• Ваниль (стручок, паста или экстракт): по вкусу
• Сливки жирные (33-35%): 100 миллилитров
Для клубничного джема:
• Клубника свежая (без хвостиков, крупно нарезанная): 200 граммов
• Сахар-песок: 100 граммов
• Сок лимона: 1 столовая ложка
Для теста:
• Мука пшеничная хлебопекарная: 360 граммов (плюс немного для посыпки)
• Дрожжи сухие быстродействующие: 7 граммов (один пакетик)
• Сахар-песок: 55 граммов (плюс немного для обсыпки готовых пончиков)
• Соль: 0,5 чайной ложки
• Молоко: 100 миллилитров
• Вода: 60 миллилитров
• Яйцо куриное: 1 крупное
• Масло сливочное несоленое: 40 граммов, размягчённое
• Масло растительное (подсолнечное или любое без запаха): 1 литр, для жарки во фритюре

Как готовить, пошагово, как по писаному:

1. Заварной крем – основа основ:
• В миске хорошо разотрите желтки с сахаром и кукурузным крахмалом до гладкости.
• В небольшую кастрюлю влейте молоко и добавьте ваниль. Нагрейте на среднем огне до первых признаков пара, но не кипятите.
• Влейте немного горячего молока в яичную смесь, быстро взбейте, затем добавьте оставшееся молоко и снова взбейте.
• Перелейте всю смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет. "Помешивай, меши, да не плошай, чтоб комом не пошло!"
• Готовый крем перелейте в чистую миску, накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема (чтобы корочка не образовалась), и полностью остудите, а затем уберите в холодильник.

2. Клубничный джем – сладкая начинка:
• В небольшую кастрюлю положите клубнику, сахар и сок лимона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите минут 7-9, пока джем не загустеет и не станет похож на варенье.
• Остудите джем и переложите его в кондитерский мешок (или в обычный пакет с отрезанным уголком).

3. Тесто для пончиков – сердце блюда:
• В чашу миксера (или в большую миску) всыпьте муку, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте.
• Сделайте в центре "колодец", влейте туда молоко, воду, разбейте яйцо и добавьте размягчённое сливочное масло.
• Замешивайте тесто на низкой скорости миксера (или руками) 6-7 минут, пока оно не станет однородным. Дайте тесту отдохнуть 5 минут.
• Месите ещё 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место для расстойки на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме почти вдвое. "Тесто – оно как дитё малое, любит тепло да покой!"

4. Формируем и жарим пончики:
• Когда тесто подойдёт, слегка обомните его, выпустив воздух. Выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 1,5 сантиметра.
• Используя круглую форму (или обычный стакан) диаметром около 8-9 сантиметров, вырежьте 9 пончиков. Каждый пончик положите на отдельный квадратик пергаментной бумаги, накройте влажным полотенцем и дайте постоять ещё 30-40 минут, чтобы они стали пышными.
• В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло до 175 градусов Цельсия. Чтобы проверить температуру, опустите деревянную палочку: вокруг неё должны сразу появиться пузырьки.
• Опускайте пончики в горячее масло по 2-3 штуки за раз (бумажку снимать не нужно, она сама всплывёт, и её можно будет вынуть). Жарьте каждый пончик по 90 секунд - 2 минуты с каждой стороны, до насыщенного золотистого цвета.
• Готовые пончики выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Продолжайте жарить, пока тесто не закончится.

5. Собираем и подаем:
• Когда пончики остынут, обваляйте каждый в сахаре-песке, чтобы он был полностью покрыт.
• Взбейте заварной крем, чтобы удалить комочки. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков, затем аккуратно вмешайте их в заварной крем. Переложите крем в кондитерский мешок.
• С помощью шпажки или тонкого ножа сделайте в каждом пончике небольшое отверстие сверху. Сперва наполните отверстие клубничным джемом, затем заварным кремом.

Подавайте пончики сразу же, пока они свежие и ароматные. Вот увидите, это будет настоящий праздник вкуса! "Что с любовью приготовлено, то и слаще мёда!" Приятного аппетита, друзья мои!