Что может быть лучше, чем кусочек лета на тарелке? Только шесть таких кусочков! Эти нектариновые тарталетки из — это настоящий шедевр кондитерского искусства, который умещает в себе идеальный баланс сладости и кислинки, утопающий в нежном, сливочном тесте. Приготовьтесь к взрыву вкуса и аромата!

Что нам понадобится (на 6 порций солнечного настроения):

• Миксер с насадкой "лопатка" — это ваш лучший друг.
• Большая миска — для смешивания.
• Кулинарный термометр — для точности.
• Круглая вырубка для теста диаметром 11 см.
• Кондитерский мешок с круглой насадкой 1 мм.
• Распылитель с водой — необычно, но важно!
Для миндального крема (основа вкуса):
• Сахарная пудра — 200 г (обязательно просеять!).
• Миндальная мука — 200 г (тоже просеять, никаких комочков!).
• Несолёное сливочное масло — 200 г, комнатной температуры (важно, чтобы оно было мягким).
• Яйца — 170 г, слегка взбитые (это примерно 3-4 крупных яйца, взвесьте для точности).
Для тарталеток (сам шедевр):
• Слоёное тесто — 240 г (можно взять готовое из магазина — это сильно упростит жизнь, как предлагает Мори Йошида. Хотя в книге он даёт свой рецепт обратного слоёного теста, но мы пока без фанатизма!).
• Миндальный крем — 60 г (тот, что мы только что приготовили).
• Сахарная пудра или сахарная пудра мелкого помола — для посыпки.
• Жёлтые нектарины — 3 штуки (выбирайте спелые, ароматные, с гладкой кожицей).
• Абрикосовая глазурь — немного, для блеска (можно купить готовую или приготовить: довести до кипения абрикосовый джем с небольшим количеством воды).

Время на кухне (приятное и творческое):

• Активное время: 30 минут.
• Время выпечки: 25 минут.

Колдуем над кремом и тарталетками (пошаговая инструкция для волшебников):

Часть 1: Миндальный крем — наш секретный ингредиент
1. Просеиваем сахар и муку. Сахарную пудру и миндальную муку просейте в две отдельные миски. Это важно для однородности крема.
2. Смешиваем масло и сахар. В чашу миксера с насадкой "лопатка" кладём мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем на низкой скорости, пока всё не объединится. Важно не перевзбить, чтобы не насытить крем воздухом. Нам нужна гладкая, плотная масса.
3. Подогреваем яйца. Выливаем взбитые яйца в большую миску и ставим её на кастрюлю с еле кипящей водой (на водяную баню). Постоянно помешивая, нагреваем яйца до температуры 30°C. Это сделает крем более стабильным.
4. Соединяем всё. Медленно, тонкой струйкой, добавляем тёплые яйца в масляно-сахарную смесь в миксере, продолжая взбивать на низкой скорости. Затем аккуратно вмешиваем миндальную муку. Готовый крем накрываем плёнкой и убираем в холодильник максимум на 24 часа.
Часть 2: Собираем тарталетки — красота и вкус!
1. Готовимся к выпечке. Разогреваем духовку до 170°C. Застилаем противень пергаментной бумагой.
2. Раскатываем тесто. Раскатываем слоёное тесто до толщины примерно 2 мм. Накалываем его вилкой по всей поверхности. Вырубаем 6 дисков диаметром 11 см.
3. Наполняем кремом. Устанавливаем в кондитерский мешок круглую насадку 1 мм и наполняем его миндальным кремом. Выдавливаем по 10 г миндального крема в центр каждого диска теста, формируя круг диаметром около 5 см.
4. Сахарная "душа". Насыпаем тонким слоем сахарную пудру мелкого помола на дно неглубокой, широкой миски. Используя распылитель, слегка увлажняем нижнюю часть и края тарталеток. Окунаем донышки тарталеток в сахар, чтобы они покрылись слоем. Затем посыпаем сахаром и края. Этот трюк создаст карамельную корочку.
5. Нектариновая раскладка. Нектарины разрезаем пополам, удаляем косточку, а затем режем каждую половинку на дольки толщиной около 1 см. Красиво раскладываем по 3 дольки нектарина по кругу на каждую тарталетку, кожицей наружу, оставляя около 1 см теста по краю свободным. В центр, поверх миндального крема, кладём ещё 2 дольки нектарина.
6. Выпечка до совершенства. Размещаем тарталетки на противне и отправляем в духовку на 25 минут. Выпекаем до тех пор, пока донышки не карамелизуются, а края теста не станут глубокого золотисто-коричневого цвета.
7. Глазируем. Пока тарталетки ещё тёплые, аккуратно смазываем каждую тонким слоем абрикосовой глазури. Это придаст им красивый блеск и добавит фруктовую нотку.
________________________________________
Вот и всё! Ваши нектариновые тарталетки готовы покорять сердца. Они идеальны как тёплыми, так и остывшими. Наслаждайтесь этим кусочком солнца и французского шика!
Какие фрукты вы любите использовать в выпечке? Делитесь в комментариях! И, конечно, подписывайтесь на мой канал – дальше будет ещё больше сладких приключений!