"Правда ли, что настоящий итальянский болоньезе для спагетти нужно готовить 1,5-2 часа, не отходя от плиты и постоянно помешивая?" – спрашивает Екатерина из Москвы.
Отличный вопрос, Екатерина! И ответ на него: желательно именно так и поступать! Итальянцы — это не про фастфуд, это про наслаждение процессом и результатом. И болоньезе – яркое тому подтверждение.

Почему так долго и зачем мешать?

Вы правы, этот соус – не спринтер, а настоящий марафонец. И дело тут не в воде, которой в болоньезе, кстати, и не добавляют. Секрет в другом: в процессе долгой, медленной готовки в соус постоянно подливается красное вино или бульон. Зачем? Да очень просто: если этого не делать, ваш драгоценный фарш моментально пригорит, превратившись в неаппетитную корочку.

Долгая варка с постоянным помешиванием и добавлением жидкости позволяет всем ингредиентам подружиться, обменяться вкусами и ароматами. Мясо становится невероятно нежным, овощи полностью растворяются, отдавая свою сладость, а соус приобретает ту самую, неповторимую глубину и густоту. Это не просто перемешивание, это медитация!

Готовим правильный болоньезе: Шаг за шагом к совершенству

Чтобы соус получился по всем правилам, следуйте этим шагам:
1. Основа основ – морковь: Начните с моркови. Её нужно мелко-мелко измельчить. Можно натереть на тёрке или порубить в комбайне. Затем обжарьте эту морковную крошку на оливковом масле. Делайте это медленно, до лёгкой золотистости и мягкости. Морковь даст сладость и основу вкуса.
2. Время мяса и вина: Теперь добавьте нарубленное мясо (традиционно это смесь говядины и свинины, но можно использовать и только говядину). Хорошо обжарьте фарш, разбивая комочки, до тех пор, пока он не потеряет розовый цвет. Затем влейте сухое красное вино. Не экономьте на вине, оно придаст соусу ту самую итальянскую нотку. Дайте вину полностью выпариться, оставив лишь свой аромат.
3. Нежность томатов: Чтобы фарш стал ещё нежнее и соус приобрёл идеальную консистенцию, добавьте измельчённые в блендере свежие помидоры. Чем больше, тем лучше! Если свежих нет, используйте хороший томатный сок или томаты в собственном соку, протёртые через сито. Они должны медленно томиться с мясом.
4. Терпение и подливание: И вот здесь начинается та самая "медитация". Подливайте понемногу бульон (можно взять обычный овощной или куриный, если не хотите мясной) или то же красное вино. Делайте это по мере выкипания жидкости. Соус должен медленно томиться, "булькать", но не жариться и не пригорать. Именно этот процесс, длиною в 1,5-2 часа, придаёт болоньезе его знаменитую насыщенность.
5. Финальные штрихи: Солить и перчить болоньезе нужно в самом конце приготовления. Почему? Потому что за время долгой варки соус выпаривается и концентрируется. Если посолить в начале, можно легко пересолить готовое блюдо.

Так что, да, настоящий болоньезе требует времени и внимания. Но поверьте, результат того стоит! Это не просто соус, это философия вкуса.

Какой ваш любимый итальянский соус, требующий терпения? Делитесь в комментариях! Подписывайтесь, чтобы освоить все тонкости высокой кухни!