Диетологи в панике, и я их понимаю! Бутерброды захватывают мир! Американцы с их бургерами, итальянцы с паннино, мексиканцы, налегающие на кесадилью… А мы? Мы, конечно, всё это пробуем, но не забываем и про наш родной "советский" вариант: хлеб, масло, колбаса. Ну что поделать, таков ритм современной жизни, и с этим не поспоришь. Но есть хорошие новости: вы можете научиться готовить такие бутерброды, что они из унылой сухомятки превратятся в настоящие произведения кулинарного искусства. И ваш желудок скажет вам спасибо!

Закон Мэрфи и летающие бутерброды

Вы, конечно, слышали шутку о том, что бутерброд всегда падает маслом вниз? Оказывается, это не просто шутка! В 1996 году английский физик Роберт Мэтьюз даже получил Шнобелевскую премию за работу, где доказал: бутерброд действительно чаще всего шмякается маслом вниз! И чем больше на нём начинки, тем стремительнее он летит к полу. О чём это говорит? О том, что надо не ронять закуску, а как можно быстрее её съедать, наслаждаясь каждым кусочком хрустящего хлеба, ароматного соуса, сочного салата и нежнейшей рыбки, мяса или сыра.

Открытые, закрытые, слоёные: Расширяем горизонты

Казалось бы, что может быть проще, чем бутерброд? Отрезала хлеб, намазала, положила колбасу. Скучно! Зачем ограничивать себя, когда есть целая вселенная бутербродов? Вы можете использовать разный хлеб, соусы, начинки и играть с формой. Классификация выделяет три основных вида: открытые, закрытые (сэндвичи) и слоёные.

Канапе: Мини-шедевры на один укус

Открытые бутерброды могут быть большими, классическими, а могут — миниатюрными, в виде канапе. Это такие крошечные произведения искусства "на один укус".
• Основа: Для канапе нужен не слишком мягкий хлеб толщиной около 1 см. Обязательно срежьте корочки! Из хлеба можно вырезать любые формы: квадратики 3 на 3 см, кружочки, треугольнички, даже цветочки.
• Начинка: Здесь ваша фантазия может разгуляться! Парма с дыней, креветка в беконе, селёдочка, красная икорка, ветчина с сыром, паштет... Главное правило: начинка не должна быть слишком влажной, иначе хлеб размокнет и потеряет форму.
• Украшение: Перышки зелёного лука, веточка петрушки, кусочки маринованных огурчиков, половинки помидоров черри — всё это сделает ваши канапе настоящими звёздами стола.
• Золотое правило: Канапе должно быть сделано с ювелирной точностью. Никакой небрежности!

Творение графа Сэндвича: Удобство и вкус

На открытом бутерброде сложная начинка держится плохо, да и есть его не очень удобно — можно испачкать руки. По одной из легенд, именно с этой проблемой столкнулся англичанин Джон Монтэгью, четвёртый граф Сэндвич, во время карточной игры в 1762 году. Он попросил повара прикрыть его ростбиф двумя кусками хлеба. Так и появился сэндвич, названный в честь графа.
Теперь в каждой стране есть своя версия закрытого бутерброда: в Индии — вегетарианские, в Америке — гамбургеры и чизбургеры, в Италии — паннино.

Как собрать идеальный сэндвич:

1. Хлеб: Разрежьте булку пополам или возьмите два ломтика хлеба толщиной 0,5 см (это в два раза тоньше, чем для открытого бутерброда).
2. База: Первый кусочек смажьте масляной смесью или соусом на основе майонеза или сметаны (лучше домашнего!) с добавлением горчицы, каперсов, анчоусов, авокадо или даже селёдки.
3. Сочность: Сверху положите какой-нибудь овощ для сочности: листик салата (лучше романо, он дольше сохраняет свежесть, в отличие от айсберга или латука, которые быстро чернеют), дольку помидора (аккуратно, чтобы не размокло!), слайс огурчика или тёртую морковку.
4. Главный герой: Добавьте основной ингредиент: котлету, курицу, филе тунца, колбасу (лучше варёную!), мясо, рыбу, креветки (помните, они становятся резиновыми при остывании и разогреве!), сыр.
5. Финиш: Закройте всё это вторым кусочком хлеба. Если начинка суховата, "крышечку" тоже можно смазать соусом.

Сытная слойка: Бутерброд-торт для гурманов

Слоёв хлеба в бутерброде может быть не два, а целых 7-8! Тогда это будет слоёный бутерброд, похожий на мини-торт.
• Хлеб: Возьмите бородинский хлеб, нарежьте ломтиками толщиной не более 0,5 см и обязательно уберите грубые корочки.
• Начинка: Смешайте 100 г мягкого сливочного масла с 200 г плавленого сыра. Разделите массу на три части.
• В первую добавьте много рубленой зелени.
• Во вторую — измельчённую ветчину.
• В третью — тёртые варёные желтки.
• Сборка: Смажьте каждый кусочек хлеба разной начинкой, соедините их, сверху положите небольшой гнёт (например, разделочную доску) и уберите на пару часов в холодильник.
• Подача: Перед подачей нарежьте слоёные бутерброды на квадратики 3 на 3 см. Верхушку каждого можно украсить соусом из кондитерского шприца и веточкой петрушки. Такие полосатые, разноцветные мини-сэндвичи особенно нравятся детям!

Рулет из хлеба: Вау-эффект гарантирован!

Хотите по-настоящему удивить гостей? Приготовьте бутерброд-рулет!
• Основа: Возьмите обычную белую булку. Срежьте с неё верхушку и аккуратно выньте всю мякоть, оставив корочку толщиной примерно 1,5 см.
• Начинка: Заполните пустой хлеб любой начинкой на основе сливочного масла. Например, печёночным паштетом:
Обжарьте на 100 г сливочного масла 400 г репчатого лука и 1 кг куриной печёнки.
Посолите, поперчите, влейте стопку коньяка (для аромата!) и измельчите в блендере до однородности.
Смешайте паштетную массу с 400 г размягчённого сливочного масла и добавьте 20 г оливкового масла экстра вирджин (особенно шикарно, если оно ароматизировано белым трюфелем!).
• Охлаждение: Когда булка будет полностью наполнена паштетом, закройте её срезанной "крышечкой", заверните в пищевую плёнку и уберите сначала на полчаса в морозилку, а затем на пару часов в холодильник.
• Подача: Перед приходом гостей просто нарежьте хлеб на ломтики толщиной 1 см. Гости будут в шоке, гадая, как вы умудрились запихнуть начинку внутрь целой булки!

Маленькие хитрости бутербродного мастерства

• Хлеб: Для бутербродов лучше брать вчерашний хлеб. Свежий и мягкий трудно нарезать на ровные ломтики.
• Низкокалорийно: Хотите лёгкий бутерброд? Используйте цельнозерновой хлеб, смазывайте его оливковым маслом или брынзой. Начинкой пусть будут отварная куриная грудка, паровая котлетка, салат из свежих овощей, обезжиренный творог или сыр.
• Масло: Для 3-5 стандартных бутербродов нужно примерно 15-25 г масла. Его можно не только тонко намазать, но и выдавить бордюром, шариками или ракушками из кондитерского мешка.
• Жирная начинка: Если кладёте жирную начинку (шпик, сало, грудинка, корейка, килька, икра, плавленый сыр), масло можно не использовать. Во всех остальных случаях без него никак, иначе бутерброд будет сухим, невкусным, и начинка на нём не удержится.
• Свежесть: Бутерброды подавайте на стол сразу после приготовления. Иначе начинка заветрится, хлеб засохнет или, наоборот, станет влажным. Если нужно сохранить закуску на 2-3 часа, заверните её в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
• Оболочка с колбасы: Чтобы легче снять оболочку с сухой колбасы или ветчины (сыровяленой, сырокопчёной), подержите её немного под струёй холодной воды.
• Мясо: Отварное или копчёное мясо для бутербродов режьте обязательно поперёк волокон, иначе оно будет плохо жеваться.

Какое из этих бутербродных открытий вас удивило больше всего? Делитесь своими секретами! Подписывайтесь и творите на кухне!