Представьте себе: жаркий летний день, и вот он — нежный, освежающий, тающий во рту чизкейк с ароматом спелых персиков и пикантной кислинкой лайма. И самое главное: его не нужно выпекать! Этот десерт станет звездой любого летнего стола и подарит настоящее наслаждение без лишних хлопот.

Что нам понадобится (ингредиенты):

(На 1 чизкейк диаметром 23 см)
Для Основы:
• Печенье «Грэм» с корицей (или любое другое песочное печенье, например «Юбилейное») — 1,5 стакана (мелко измельчённого, это примерно 10 штук печенья)
• Сливочное масло — 5–6 столовых ложек, растопленное
Для Начинки:
• Холодные жирные сливки (от 33%) — 1¼ стакана (примерно 300 мл)
• Сахарная пудра — ¾ стакана (разделить: ¼ стакана для сливок, ½ стакана для сырной массы)
• Сливочный сыр (например, «Филадельфия») — 225 граммов, размягчённый
• Сметана — ¼ стакана
• Цедра лайма — 1 чайная ложка
• Свежевыжатый сок лайма — 1 столовая ложка
• Свежие персики — 1,5 стакана, нарезанные кусочками (по желанию можно очистить от кожуры), обсушенные бумажным полотенцем
• Персиковый джем/варенье — ¼ стакана
Для украшения (по желанию): тонкие ломтики свежих персиков, цедра лайма

Готовим шаг за шагом:

1. Подготовка формы: Слегка смажьте 23-сантиметровую разъёмную форму для выпечки (с пружинящим дном) кулинарным спреем или сливочным маслом.
2. Основа для чизкейка: В миске среднего размера смешайте измельчённое печенье «Грэм» с 5 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Крошка должна хорошо слипаться при сжатии. Если нужно, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Равномерно распределите крошку по дну подготовленной формы, плотно прижимая. Уберите форму в морозилку на 10 минут, чтобы основа застыла. Протрите миску, в которой смешивали крошку, она нам ещё понадобится.
3. Взбиваем сливки: В чистой чаше миксера (лучше использовать планетарный миксер с насадкой-венчиком) взбейте холодные жирные сливки с ¼ стакана сахарной пудры на высокой скорости до устойчивых пиков. Аккуратно переложите взбитые сливки в ту миску среднего размера, которую мы протирали.
4. Готовим сырную начинку: В чаше миксера (теперь с насадкой-лопаткой) взбейте размягчённый сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся ½ стакана сахарной пудры и продолжайте взбивать до однородности. Влейте сметану, добавьте цедру и сок лайма, взбивайте до полного соединения ингредиентов.
5. Смешиваем ингредиенты для начинки. Аккуратно вмешайте в сырную массу взбитые сливки, нарезанные персики и персиковый джем. Перемешивайте только до однородности, не нужно стремиться к идеальной однородности — пусть кусочки джема немного просвечивают, это придаст текстуру.
6. Собираем и охлаждаем: Выложите начинку на охлаждённую основу из печенья, равномерно распределите. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь), пока чизкейк полностью не застынет.
7. Подача: Перед подачей аккуратно снимите бортики разъёмной формы. По желанию украсьте чизкейк тонкими ломтиками свежих персиков и цедрой лайма.
________________________________________
Этот чизкейк — настоящее спасение в жаркий день и просто идеальное завершение летнего ужина! Уверен, он станет одним из ваших любимых десертов.
А какие ещё фрукты вы любите использовать в десертах без выпечки? Делитесь своими идеями в комментариях!