Приветствую вас, мои дорогие любители сладкого и ароматного! Лето — время сочных персиков, и я, ваш шеф-повар и кулинарный блогер, просто не мог упустить такую прекрасную возможность! Сегодня мы приготовим нечто по-настоящему особенное — персиковый бундт-кекс в духовке! Это не просто кекс, это настоящий праздник вкуса: нежный бисквит, тающие во рту карамелизированные персики и интригующая нотка китайских специй. Готовы погрузиться в мир кулинарного волшебства? Тогда поехали!

Для этого кулинарного шедевра нам понадобится:

Для запечённых персиков:
• 790 граммов свежих персиков разрезанных пополам и очищенных от косточек. Выбирайте самые спелые и ароматные!
• 60 граммов плотно упакованного светло-коричневого сахара (четверть стакана). Он придаст персикам карамельный оттенок.
• 28 граммов растопленного несоленого сливочного масла (2 столовые ложки).
Для теста:
• 225 граммов размягченного несоленого сливочного масла (1 стакан). Пусть оно будет комнатной температуры!
• 400 граммов сахарного песка (2 стакана).
• 3 крупных яйца комнатной температуры.
• 1 крупный яичный белок комнатной температуры.
• 345 граммов (2¾ стакана) плюс 25 граммов (3 столовые ложки) универсальной муки, разделить на две части.
• 5 граммов (1 ¾ чайной ложки) кошерной соли.
• 7,5 грамма (1½ чайной ложки) разрыхлителя.
• 3 грамма (1½ чайной ложки) китайской смеси «Пять специй». Это наша секретная изюминка! Если у вас её нет, можно использовать смесь корицы, гвоздики, аниса, сычуаньского перца и фенхеля.
• 240 граммов (1 стакан) цельной пахты комнатной температуры. Нет пахты? Не беда! Смешайте 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса и дайте настояться 5–10 минут.
• 6 граммов (1½ чайной ложки) ванильного экстракта, разделить на части.
Для глазури:
• 180 граммов (1½ стакана) сахарной пудры.

Готовим кулинарное чудо: пошаговый рецепт!

1. Начинается персиковая магия: разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень пергаментной бумагой — это облегчит вам задачу.
2. На подготовленном противне смешайте половинки персиков с коричневым сахаром и растопленным сливочным маслом. Убедитесь, что персики хорошо покрыты смесью! Выложите их срезом вниз.
3. Запекайте персики, пока нижняя часть слегка не подрумянится, это займёт около 10 минут. Затем переверните их и запекайте ещё 7–10 минут, пока они не станут мягкими при прокалывании вилкой. Дайте им полностью остыть на противне с решёткой. Отложите 115 граммов запечённых персиков для глазури, а остальные нарежьте небольшими кусочками. Уменьшите температуру в духовке до 170 °C.
4. Королевское тесто: в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте размягченное сливочное масло и сахарный песок на средней скорости до получения светлой и пышной массы. Это займет 3–4 минуты. Обязательно останавливайтесь и соскребайте тесто со стенок чаши и лопатки. По одному добавляйте яйца и яичный белок, тщательно взбивая после каждого добавления.
5. В большой миске смешайте 345 граммов (2¾ стакана) муки, соль, разрыхлитель и китайскую смесь «Пять специй». В маленькой миске смешайте пахту и 1 чайную ложку (4 грамма) ванильного экстракта. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте сухую смесь к масляной, чередуя с пахтой, начиная и заканчивая мучной смесью. После каждого добавления взбивайте до однородности — не переусердствуйте!
6. В миске среднего размера смешайте нарезанные персики с оставшимися 25 граммами (3 столовыми ложками) муки, чтобы они равномерно покрылись мукой. Это поможет персикам не осесть на дно кекса. Аккуратно вмешайте персиковую смесь в тесто.
7. Последние штрихи перед выпечкой: Смажьте форму для бундт-кекса объемом 10 чашек кулинарным спреем с мукой. Выложите тесто в подготовленную форму. Несколько раз постучите формой по кухонному полотенцу, лежащему на столе, чтобы тесто распределилось и вышли пузырьки воздуха.
8. Выпекайте кекс до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, а мгновенный термометр не покажет температуру не ниже 96 °C. Это займет от 1 часа 35 минут до 1 часа 45 минут. Дайте кексу остыть в форме 15 минут, затем переверните его на решетку и дайте полностью остыть.
9. С помощью резинового шпателя протрите отложенные запечённые персики через мелкое сито в небольшую миску, сохранив жидкость. Так у вас получится ароматное персиковое пюре.
10. В другой небольшой миске взбейте 3 столовые ложки (45 граммов) оставшейся персиковой жидкости, сахарную пудру и оставшиеся 2 грамма (½ чайной ложки) ванильного экстракта до получения однородной массы. Полейте глазурью остывший кекс. Дайте глазури застыть примерно 30 минут перед подачей.

Советы от Шефа:

• Для здоровья: хотите сделать кекс чуть полезнее? Замените часть обычной муки на цельнозерновую (например, 1 стакан цельнозерновой и 1¾ стакана обычной). Это добавит клетчатку в ваш рацион!
• Замена ингредиентов: если у вас нет свежих персиков, можно использовать консервированные (хорошо процеженные) или замороженные. Перед использованием полностью разморозьте их и промокните лишнюю влагу.
• Эксперименты со специями: если китайская смесь «Пять специй» вам не по душе, попробуйте добавить корицу и мускатный орех для более классического осеннего вкуса. Или кардамон для восточной нотки!
• Хранение: кекс прекрасно хранится! Накройте его и храните в холодильнике до 3 дней.
• Для диабетиков и тех, кто следит за уровнем сахара в крови: несмотря на то, что это сладкий десерт, можно уменьшить количество сахара в тесте на 1/4 стакана и использовать заменитель сахара в глазури. Также, если вы не против, добавьте в тесто 1/2 стакана измельчённых орехов (грецких, пекан) — они добавят полезных жиров и замедлят усвоение сахара.

Приготовление этого кекса — настоящее удовольствие, а результат превзойдёт все ваши ожидания! Поделитесь в комментариях, какие фрукты вы любите добавлять в выпечку?