Привет, мои дорогие ценители домашних заготовок и просто те, кто обожает, когда на столе пахнет свежими овощами даже лютой зимой! Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который перевернёт ваше представление о консервации. Мы будем "ловить" лето и "запирать" его в банках, чтобы наслаждаться вкусом свежих овощей, когда за окном метёт метель. Знакомьтесь: салат "Шакароб" на зиму. И это не просто салат, это настоящий "концентрат" витаминов и ароматов, который я, по секрету, даже до плова донести не успел – съели раньше!
В чём его "фишка"? Вся прелесть в том, что мы ничего не варим! Все овощи остаются свежими, хрустящими, живыми. Открываешь баночку, и по кухне разливается этот сумасшедший аромат базилика, спелых томатов, чесночка... будто только что с грядки принёс!

Что нам понадобится для "баночного счастья" (примерно на 5 литров готового салата):

Готовьтесь к "овощному буму", потому что нам потребуется много сочных и ароматных "солдат"!
• Помидоры — 2,5 кг (выбирайте самые спелые и мясистые, они дадут сок и цвет).
• Огурцы — 1 кг (идеально, если молодые, с тонкой кожицей и без "косточек" – семян).
• Болгарский перец — 700 г (берите разноцветный – и красиво, и вкусно!).
• Лук (белый и/или красный) — 800 г (чем больше, тем сочнее, поверьте!).
• Чеснок — 1 головка (тут важно: мелко нарежьте ножом, никаких прессов! Это сохранит аромат).
• Петрушка — 40 г (пучок, если по-простому).
• Укроп — 40 г (тоже пучок побольше).
• Базилик (он же райхон) — 35-40 г (вот это наш "секретный ингредиент"! Не мельчите зелень, пусть будет крупно, чтобы её вкус не потерялся в салате).
• Соль — 2 столовые ложки (без фанатизма, лучше потом досолить).
• Масло растительное — 150 мл (хорошее, без запаха, можно подсолнечное).
В каждую литровую банку (наш "финальный аккорд"):
• Уксус 9% — 1 чайная ложка.
• Сахар — 1 чайная ложка.

Моя "боевая" инструкция по приготовлению: Как я "консервирую" лето!

Это максимально простой процесс, справятся даже те, кто "на Вы" с кухней. Главное – следовать инструкциям и получать удовольствие!
1. "Нарезка": Отделяем зёрна от плевел!
Помидоры режу крупными, небрежными кусками. Пусть чувствуется, что это овощи, а не пюре!
Огурцы и перец превращаю в аппетитную соломку. Это важно для текстуры.
Лук нарезаю полукольцами – чтобы было красиво и нежно.
Чеснок – мелко, но ножом! Это принципиальный момент, который сохраняет его остроту и аромат.
Зелень – не мельчу, пусть будет по-домашнему, крупными веточками. Мы же не для ресторана готовим, а для себя любимых!
2. "Мариновка": Даём овощам "потечь" соком!
Складываю все нарезанные овощи в самую большую миску, что найдётся на вашей кухне.
Добавляю туда растительное масло и соль.
Перемешиваю всё это богатство деревянной ложкой. Почему деревянной? Ну, во-первых, так эстетичнее, а во-вторых, она не окисляет овощи.
Оставляю эту "красоту" на 1 час, чтобы овощи хорошенько "познакомились" друг с другом и пустили сок. Через 30 минут обязательно перемешайте ещё раз, чтобы все "подружки" равномерно "просолились"!
3. "Раскладка": Упаковываем лето в банки!
Пока овощи "отдыхают", подготовьте банки. Я их заранее стерилизую (кто как привык: в духовке, на пару, в микроволновке – главное, чтобы были чистые и сухие!).
Раскладываю салат по стерилизованным банкам, наполняя их доверху вместе с соком, который выделился. Не жадничайте, сок – это сокровище!
В каждую литровую банку добавляю по 1 чайной ложке сахара и 1 чайной ложке уксуса 9%. Если у вас пол-литровые банки (тоже отличный вариант для небольшой семьи!), то кладите по 0,5 чайной ложки каждого.
4. "Баня" для банок: Стерилизация – наш "хранитель" вкуса!
Прикрываю банки крышками (но не закручиваю! Пусть воздух выходит свободно!).
Ставлю их в большую кастрюлю, на дно которой предварительно уложил какую-нибудь тряпочку или специальный коврик. Это чтобы банки не "танцевали" и не бились.
Наливаю воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до "плечиков" банок.
5. "Купание" по времени: Строго по расписанию!
Литровые банки стерилизую 35-40 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Пол-литровые – 15-20 минут.
Это ключевой момент, который гарантирует, что салат будет стоять всю зиму и не "взорвётся"!
6. "Закат" и "укутывание": Последние штрихи к шедевру!
Аккуратно достаю банки из горячей воды (будьте осторожны, не обожгитесь!) и сразу же закатываю крышки (или плотно закручиваю, если у вас винтовые крышки).
Переворачиваю банки вверх дном и укутываю их толстым одеялом или пледом. Оставляю так до полного остывания. Этот приём помогает дополнительно стерилизовать содержимое и создаёт "вакуум".

А где хранить это "золото"?

Храню я эти баночки в кладовке. Стоят отлично, ни одна ещё не "взбунтовалась"! А зимой... зимой открываешь такую баночку, и по всему дому разносится этот невероятный запах базилика, свежего томата, чесночка... будто только с грядки принёс!
Этот салат – настоящая находка для тех, кто любит вкус свежих овощей, но не хочет заморачиваться с долгой готовкой. Ничего не варится, всё остаётся живым, хрустящим и полным витаминов. Я вам честно скажу: на плов я его так и не подала – съели раньше!

Ну что, как вам такой "улов" лета в банке? Готовы пополнить свои запасы этим ароматным и вкусным салатом? Делитесь в комментариях, какие овощные заготовки на зиму – ваши самые любимые, и какой самый необычный рецепт вы пробовали! А может, у вас есть свои "фишки" в приготовлении Шакароба?
________________________________________
А теперь кулинарная "байка" на сон грядущий:
Знаете ли вы, что Екатерина Великая, та самая императрица, которую мы знаем по её величию, на самом деле обожала... соленые огурцы? Говорят, она считала их не только отличной закуской, но и прекрасным средством для поддержания бодрости духа. И требовала, чтобы на её столе всегда стояла тарелка с хрустящими бочковыми огурцами. Так что, возможно, секрет её величия был не только в реформах, но и в рассоле!