Представьте себе: тёплый субботний вечер, на столе стоит ароматное жаркое, рядом — хрустящий багет и бутылочка французского вина. Прямо картина из книг Агаты Кристи, правда? А ведь приготовить подобное блюдо можно и дома, причем не особо напрягаясь!
Французское жаркое из свинины — это не просто вкусно, а ещё и красиво. Оно буквально источает ароматные волны пряных трав и благородного белого вина, заполняя кухню теплом и уютом.

Что потребуется?

Свиная шейка (окорок) — 1,5 кг.
Оливковое масло — 2 столовые ложки.
Лук репчатый — 1 средняя головка (мелко нарезанная).
Морковь — 2 штуки (почистить и мелко нарезать).
Бекон — 4 ломтика (тонко нарезать).
Свежий тимьян — 8 веточек.
Чеснок — 2 зубчика (четвертовать).
Морская соль — 1 чайная ложка.
Яблоко кислое (типа «Антоновка») — 1 штука (очистить и мелко нарезать).
Лавровый лист сушёный — 1 штука.
Сухое белое вино — 125 мл.
Куринный бульон — 250 мл.
Грибы шампиньоны — 150 г (нарезать половинками).
Свежая петрушка — небольшой пучок (мелко нарезать).
Молодая стручковая фасоль — 400 г (слегка бланшировать).
Пюре картофельное — для подачи.

Как готовить?

1. Связать кусок свинины кулинарной нитью крест-накрест.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить лук, морковь и бекон. Готовить, помешивая, 6–8 минут до мягкости.
3. Между тем удалить листья с веточек тимьяна, отложить их, а стебли выбросить. Листья тимьяна мелко нарезать вместе с чесноком и натертым яблоком. Эту смесь растереть и нанести на свинину.
4. Положить свинину в сковороду и обжарить со всех сторон до образования золотистой корочки. Добавить яблоко, лавровый лист и тимьян. Влить вино и дождаться, пока оно сократится вдвое.
5. Долить куриный бульон и немного воды, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить и накрыть крышкой. Тушить 1 час.
6. Добавить грибы и продолжать тушить ещё 45 минут, пока мясо не станет мягким и грибы не начнут отдавать аромат.
7. Вынуть лавровый лист, освободить мясо от нитей и посыпать жаркое свежей петрушкой. Подавать с молодым горошком и картофельным пюре.

Полезные советы:

Если хотите больше пряности, добавьте больше тимьяна или розмарина.
Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться мультиваркой.
Вместо белого вина допустимо использовать яблочный сидр.

Ошибки и их исправление:

• Мясо получилось сухим? Добавьте больше жидкости в процессе тушения.
• Вино чувствуется слишком отчётливо? Увеличьте время тушения.
Приятного аппетита и желаю, чтобы у вас получилось не менее вкусно, чем у французских мастеров кулинарии!Расскажите в комментариях, какие блюда французской кухни вы любите готовить или пробовать!