Предыдущая публикация
Рассольник «Сердечный»: Как не облажаться на кухне и получить мишленовский борщ... Ой, рассольник!
Ну что, мои дорогие кулинарные гангстеры и дегустаторы со стажем? Сегодня я расскажу вам историю, от которой у вас потекут слюнки, а руки сами потянутся к кастрюле! 
Знаете, я вот иногда думаю: почему самые гениальные вещи рождаются из чистого отчаяния или… студенческого безденежья? Моя история с этим рассольником — яркое тому подтверждение. Это вам не какая-то там молекулярная кухня с пеной из лепестков лотоса, это суровая школа жизни, замешанная на "хочу жрать, и срочно!". В студенческие годы, когда единственным правилом было "выжить и не умереть от голода", я, ваш покорный слуга, изобрел этот шедевр. Да-да, именно изобрел, потому что тогда мы не заморачивались никакими там ГОСТами и технологиями. Просто брали, что было под рукой, и творили!
И вот как-то раз, после очередной дискотеки, когда перловка мне приснилась в кошмаре (а доктор, тот ещё юморист, её вообще запретил на время), я подумал: "А почему бы не рискнуть?". И заменил её… рисом!
Вы скажете: "Это что за издевательство над классикой?". А я скажу: "Это жизнь, детка!". И вот с тех пор, как отрезало: никакой перловки! Только рис, только хардкор!
А про сердце... Ох, сердце! Я сам уже не вспомню, откуда взялась эта идея, клянусь своими любимыми бабушкиными пирожками! Но рассольник без сердца для меня — это как баня без пива. Ну, вы поняли. С тех пор я по-другому и не готовлю. И вам советую! Потому что сердце — это не только фигура речи, это еще и источник белка, который важен для ваших мышц, да и для мозгов, чтобы не тупили, пока вы мой пост читаете! А еще, говорят, если есть сердце, то и ваше собственное будет работать как часы. Ну, или как хороший швейцарский механизм, который не подводит даже после трех тарелок рассольника!
Для бульона (настоящая основа вкуса, как фундамент для небоскреба):
• Вода: 3-3,5 литра. Это как чистое полотно для художника.
• Говяжье или свиное сердце: 800 граммов - 1 килограмм. Берите побольше, чтобы потом не кусать локти, когда закончится. Кстати, если сердца не найдете, можно взять говяжью грудинку или куриные сердечки, но это уже будет лайт-версия. А мы же тут не за лайтом, да?
• Луковица: 1 штука. Самая обычная, без понтов.
• Корень петрушки: 1 штука (если найдете, конечно). Он придаст бульону такой аромат, что соседи сбегутся! Если нет, не беда, обойдемся и без него.
• Морковь: 1-3 штуки. Чем больше, тем слаще. Мы же хотим, чтобы рассольник был не только сытным, но и красивым, как фотомодель!
• Перец горошком (черный и душистый): по 5 горошин каждого. Это как специи в жизни – вроде мелочь, а без них скучно.
• Лавровый лист: 3 штуки. Для запаха и настроения.
• Соль: по вкусу. Но не переборщите, а то придется звать пожарных!
Для самого рассольника (главные звезды нашего шоу!):
• Картофель: 3-4 штуки. Наши верные "друзья" из детства.
• Рис круглозерный (лучше всего): 3-4 столовые ложки. Да, тот самый рис, который заменил перловку. И не пожалеете!
• Соленые огурцы (крепкие, хрустящие, не разваливающиеся!): 3-4 штуки. Вот тут важно не прогадать! Именно они придают рассольнику тот самый, неповторимый вкус. Баночные, бочковые – главное, чтобы были хороши. Если нет соленых, можно взять маринованные, но тогда кислинки будет поменьше, имейте в виду.
• Луковица: 1 штука. Ещё одна! Много лука не бывает, если он правильно приготовлен.
• Морковь: 1 штука. Да, снова морковь! Это наше оранжевое золото.
• Сладкий перец (стручок): 1 штука (свежий или замороженный – не критично). Он добавит красок и летнего настроения! Если нет, можно и без него, но с ним веселее.
• Помидоры свежие: 1-2 некрупных (без кожицы) или томатная паста: 1-2 столовые ложки. Это для цвета и легкой кислинки.
• Зелень (петрушка, укроп, сельдерей): пучок. Чем больше, тем лучше! Это витаминная бомба и просто красиво.
• Соль: по вкусу (опять же, с умом!).
1. СЕРДЦЕ – НАШ ГЛАВНЫЙ ГЕРОЙ!
o Берем наше говяжье или свиное сердце (кстати, если сердце большое, можно разрезать его на 2 части, чтобы лучше промыть), промываем его под проточной водой так, будто это бриллиант, а не просто кусок мяса.
o Разрезаем на 4 части, вырезаем все лишнее: жир, пленки, вот это все. Нам нужна чистая, благородная мякоть!
o Заливаем холодной водой, добавляем щепотку соли. Соли не жалейте, но и не переборщите! У нас же не Мертвое море.
o Ставим на медленный огонь. Запомните: медленный огонь – это наш лучший друг. Не пытайтесь форсировать события, бульон вам этого не простит!
o ВАЖНО! Варим без крышки! Это чтобы вся гадость, которая образует пену, могла спокойно испаряться.
o Как только появятся первые пузырьки и начнет подниматься пена, снимаем ее шумовкой. Тщательно, как хирург на операции! Это очень важно, чтобы бульон был прозрачным, как слеза младенца.
o Когда пена исчезнет, добавляем наши "ароматные бомбы": очищенные и крупно нарезанные лук (одна штука!), морковь (одна-две штуки, по желанию), корень петрушки (если есть, конечно), и наши 5 горошин черного и 5 горошин душистого перца. Туда же – лавровый лист, наши три мушкетера аромата!
o Варим все это добро до готовности сердца. Обычно это занимает от 1,5 до 2 часов, в зависимости от размера и возраста сердца. Проверить готовность просто: проткните вилкой, если мягкое – готово!
o Достаем сердце, даем ему немного остыть (не обожгитесь!). Затем нарезаем его небольшими кубиками. И вот тут начинается самое интересное: обратно в бульон! Да-да, мы его не жарим, не парим отдельно, а возвращаем в родную стихию. Так вкус будет насыщеннее, отвечаю!
2. РИС – НАШЕ СПАСЕНИЕ И НАДЕЖДА!
o Рис хорошенько промываем, пока вода не станет прозрачной. Это как помыть совесть – долго, но результат того стоит.
3. ОВОЩИ – НАШ ЦВЕТНИК ИЗ ВИТАМИНОВ!
o Чистим и нарезаем кубиками картофель (3-4 штуки), лук (одну оставшуюся луковицу!), морковь (одну штуку) и сладкий перец. Представьте, что вы скульптор, а овощи – ваш материал.
o Лук, морковь и перец отправляем на сковородку с растительным маслом. Обжариваем до золотистого цвета. Не пережарьте, а то будет горечь, а нам горечь в жизни и так хватает!
o Добавляем помидоры без кожицы (их легко очистить, если обдать кипятком) или томатную пасту. Перемешиваем и готовим еще 3-5 минут. Эта зажарка – душа нашего рассольника, его яркое пятно!
4. ФИНАЛЬНЫЙ АККОРД: СОБИРАЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ!
o Когда зажарка готова, отправляем ее, промытый рис, нарезанный картофель и соленые огурцы (нарезанные кубиками или соломкой, как вам больше нравится!) в наш бульон с сердцем.
o Пробуем на соль. Если нужно, досаливаем. Помните: лучше недосолить, чем пересолить!
o Варим до готовности овощей и риса. Картофель должен быть мягким, рис – рассыпчатым. Не переваривайте, а то получится каша!
o Как только все готово, щедро посыпаем измельченной зеленью (петрушка, укроп, сельдерей – все в дело!). Это и для вкуса, и для красоты.
o Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем рассольнику настояться хотя бы 15-20 минут. Это как макияж перед свиданием – без него, конечно, можно, но с ним эффектнее!
• Секрет бульона! Варите бульон на медленном огне. Не торопитесь! Медленное кипение позволяет всем вкусам и ароматам "выйти" из продуктов и смешаться в идеальную симфонию.
• Польза для здоровья, а не для понтов! Сердце, кстати, содержит много железа, которое очень полезно для крови. А рис – это отличный источник углеводов, которые дадут вам энергию для новых кулинарных подвигов. Овощи – это вообще кладезь витаминов, которые поддержат ваш иммунитет, чтобы вы не чихали на кухне! Так что это не просто еда, это инвестиция в ваше здоровье!
o Пересолил огурцами: Испортил весь суп. Теперь всегда пробую огурцы перед тем, как их добавить.
o Забыл снять пену: Бульон был мутным, как вода в болоте. Пришлось выливать. Не повторяйте моих ошибок, снимайте пену тщательно!
o Не дал настояться: Рассольник был вроде ничего, но не "тот". А вот после 15 минут под крышкой – совсем другое дело! Вкусы "женятся", и получается просто бомба! Я так делал, пока не обжёгся наспех, теперь всегда даю постоять.
Ну что, мой дорогой друг, осмелитесь приготовить этот "Сердечный" рассольник? Я уверен, что у вас получится! Не стесняйтесь экспериментировать, добавлять что-то свое, ведь кулинария – это творчество, а не строгий устав!
________________________________________
А теперь бегом на кухню! И не забудьте потом поделиться в комментариях, как у вас получилось! Или, может, у вас есть свои тайные ингредиенты для рассольника? Рассказывайте!
Знаете, я вот иногда думаю: почему самые гениальные вещи рождаются из чистого отчаяния или… студенческого безденежья? Моя история с этим рассольником — яркое тому подтверждение. Это вам не какая-то там молекулярная кухня с пеной из лепестков лотоса, это суровая школа жизни, замешанная на "хочу жрать, и срочно!". В студенческие годы, когда единственным правилом было "выжить и не умереть от голода", я, ваш покорный слуга, изобрел этот шедевр. Да-да, именно изобрел, потому что тогда мы не заморачивались никакими там ГОСТами и технологиями. Просто брали, что было под рукой, и творили!
И вот как-то раз, после очередной дискотеки, когда перловка мне приснилась в кошмаре (а доктор, тот ещё юморист, её вообще запретил на время), я подумал: "А почему бы не рискнуть?". И заменил её… рисом!
Вы скажете: "Это что за издевательство над классикой?". А я скажу: "Это жизнь, детка!". И вот с тех пор, как отрезало: никакой перловки! Только рис, только хардкор!А про сердце... Ох, сердце! Я сам уже не вспомню, откуда взялась эта идея, клянусь своими любимыми бабушкиными пирожками! Но рассольник без сердца для меня — это как баня без пива. Ну, вы поняли. С тех пор я по-другому и не готовлю. И вам советую! Потому что сердце — это не только фигура речи, это еще и источник белка, который важен для ваших мышц, да и для мозгов, чтобы не тупили, пока вы мой пост читаете! А еще, говорят, если есть сердце, то и ваше собственное будет работать как часы. Ну, или как хороший швейцарский механизм, который не подводит даже после трех тарелок рассольника!
Подготовка к гастрономическому триумфу: Собираем "банду" ингредиентов
Ладно, хватит лирики, переходим к делу! Если вы готовы погрузиться в мир вкуса и аромата, то вот вам список "продуктовых подельников", которые нам понадобятся:Для бульона (настоящая основа вкуса, как фундамент для небоскреба):
• Вода: 3-3,5 литра. Это как чистое полотно для художника.
• Говяжье или свиное сердце: 800 граммов - 1 килограмм. Берите побольше, чтобы потом не кусать локти, когда закончится. Кстати, если сердца не найдете, можно взять говяжью грудинку или куриные сердечки, но это уже будет лайт-версия. А мы же тут не за лайтом, да?
• Луковица: 1 штука. Самая обычная, без понтов.
• Корень петрушки: 1 штука (если найдете, конечно). Он придаст бульону такой аромат, что соседи сбегутся! Если нет, не беда, обойдемся и без него.
• Морковь: 1-3 штуки. Чем больше, тем слаще. Мы же хотим, чтобы рассольник был не только сытным, но и красивым, как фотомодель!
• Перец горошком (черный и душистый): по 5 горошин каждого. Это как специи в жизни – вроде мелочь, а без них скучно.
• Лавровый лист: 3 штуки. Для запаха и настроения.
• Соль: по вкусу. Но не переборщите, а то придется звать пожарных!
Для самого рассольника (главные звезды нашего шоу!):
• Картофель: 3-4 штуки. Наши верные "друзья" из детства.
• Рис круглозерный (лучше всего): 3-4 столовые ложки. Да, тот самый рис, который заменил перловку. И не пожалеете!
• Соленые огурцы (крепкие, хрустящие, не разваливающиеся!): 3-4 штуки. Вот тут важно не прогадать! Именно они придают рассольнику тот самый, неповторимый вкус. Баночные, бочковые – главное, чтобы были хороши. Если нет соленых, можно взять маринованные, но тогда кислинки будет поменьше, имейте в виду.
• Луковица: 1 штука. Ещё одна! Много лука не бывает, если он правильно приготовлен.
• Морковь: 1 штука. Да, снова морковь! Это наше оранжевое золото.
• Сладкий перец (стручок): 1 штука (свежий или замороженный – не критично). Он добавит красок и летнего настроения! Если нет, можно и без него, но с ним веселее.
• Помидоры свежие: 1-2 некрупных (без кожицы) или томатная паста: 1-2 столовые ложки. Это для цвета и легкой кислинки.
• Зелень (петрушка, укроп, сельдерей): пучок. Чем больше, тем лучше! Это витаминная бомба и просто красиво.
• Соль: по вкусу (опять же, с умом!).
Приступаем к волшебству: Пошаговый "рецепт" для самых смелых!
Ну что, господа повара, готовы к тому, чтобы кухня превратилась в филиал Хогвартса? Тогда поехали!1. СЕРДЦЕ – НАШ ГЛАВНЫЙ ГЕРОЙ!
o Берем наше говяжье или свиное сердце (кстати, если сердце большое, можно разрезать его на 2 части, чтобы лучше промыть), промываем его под проточной водой так, будто это бриллиант, а не просто кусок мяса.
o Разрезаем на 4 части, вырезаем все лишнее: жир, пленки, вот это все. Нам нужна чистая, благородная мякоть!
o Заливаем холодной водой, добавляем щепотку соли. Соли не жалейте, но и не переборщите! У нас же не Мертвое море.
o Ставим на медленный огонь. Запомните: медленный огонь – это наш лучший друг. Не пытайтесь форсировать события, бульон вам этого не простит!
o ВАЖНО! Варим без крышки! Это чтобы вся гадость, которая образует пену, могла спокойно испаряться.
o Как только появятся первые пузырьки и начнет подниматься пена, снимаем ее шумовкой. Тщательно, как хирург на операции! Это очень важно, чтобы бульон был прозрачным, как слеза младенца.
o Когда пена исчезнет, добавляем наши "ароматные бомбы": очищенные и крупно нарезанные лук (одна штука!), морковь (одна-две штуки, по желанию), корень петрушки (если есть, конечно), и наши 5 горошин черного и 5 горошин душистого перца. Туда же – лавровый лист, наши три мушкетера аромата!
o Варим все это добро до готовности сердца. Обычно это занимает от 1,5 до 2 часов, в зависимости от размера и возраста сердца. Проверить готовность просто: проткните вилкой, если мягкое – готово!
o Достаем сердце, даем ему немного остыть (не обожгитесь!). Затем нарезаем его небольшими кубиками. И вот тут начинается самое интересное: обратно в бульон! Да-да, мы его не жарим, не парим отдельно, а возвращаем в родную стихию. Так вкус будет насыщеннее, отвечаю!
2. РИС – НАШЕ СПАСЕНИЕ И НАДЕЖДА!
o Рис хорошенько промываем, пока вода не станет прозрачной. Это как помыть совесть – долго, но результат того стоит.
3. ОВОЩИ – НАШ ЦВЕТНИК ИЗ ВИТАМИНОВ!
o Чистим и нарезаем кубиками картофель (3-4 штуки), лук (одну оставшуюся луковицу!), морковь (одну штуку) и сладкий перец. Представьте, что вы скульптор, а овощи – ваш материал.
o Лук, морковь и перец отправляем на сковородку с растительным маслом. Обжариваем до золотистого цвета. Не пережарьте, а то будет горечь, а нам горечь в жизни и так хватает!
o Добавляем помидоры без кожицы (их легко очистить, если обдать кипятком) или томатную пасту. Перемешиваем и готовим еще 3-5 минут. Эта зажарка – душа нашего рассольника, его яркое пятно!
4. ФИНАЛЬНЫЙ АККОРД: СОБИРАЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ!
o Когда зажарка готова, отправляем ее, промытый рис, нарезанный картофель и соленые огурцы (нарезанные кубиками или соломкой, как вам больше нравится!) в наш бульон с сердцем.
o Пробуем на соль. Если нужно, досаливаем. Помните: лучше недосолить, чем пересолить!
o Варим до готовности овощей и риса. Картофель должен быть мягким, рис – рассыпчатым. Не переваривайте, а то получится каша!
o Как только все готово, щедро посыпаем измельченной зеленью (петрушка, укроп, сельдерей – все в дело!). Это и для вкуса, и для красоты.
o Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем рассольнику настояться хотя бы 15-20 минут. Это как макияж перед свиданием – без него, конечно, можно, но с ним эффектнее!
Полезные советы от "бывалого" кулинара: Как не наступить на мои грабли!
• Огурцы – наше все! Если у вас есть возможность, используйте домашние соленые огурцы. Они придадут рассольнику неповторимый вкус и аромат. А если нет, то не беда, магазинные тоже сойдут, главное, чтобы были хрустящие и не мягкие. И вот вам лайфхак: если огурцы очень соленые, можно их немного отжать или даже промыть в воде, чтобы не пересолить весь суп.• Секрет бульона! Варите бульон на медленном огне. Не торопитесь! Медленное кипение позволяет всем вкусам и ароматам "выйти" из продуктов и смешаться в идеальную симфонию.
• Польза для здоровья, а не для понтов! Сердце, кстати, содержит много железа, которое очень полезно для крови. А рис – это отличный источник углеводов, которые дадут вам энергию для новых кулинарных подвигов. Овощи – это вообще кладезь витаминов, которые поддержат ваш иммунитет, чтобы вы не чихали на кухне! Так что это не просто еда, это инвестиция в ваше здоровье!
Ошибки, которые я делал (чтобы вы не повторяли):
o Переварил картошку: Получилось пюре в бульоне. Некрасиво, невкусно. Следите за временем!o Пересолил огурцами: Испортил весь суп. Теперь всегда пробую огурцы перед тем, как их добавить.
o Забыл снять пену: Бульон был мутным, как вода в болоте. Пришлось выливать. Не повторяйте моих ошибок, снимайте пену тщательно!
o Не дал настояться: Рассольник был вроде ничего, но не "тот". А вот после 15 минут под крышкой – совсем другое дело! Вкусы "женятся", и получается просто бомба! Я так делал, пока не обжёгся наспех, теперь всегда даю постоять.
На финишной прямой: Подача и восторг!
Подаем этот рассольник со сметаной (можно и кефиром, если вы экстремал!) и, конечно же, с бородинским или ржаным хлебом. Это классика, это святое! Наслаждайтесь каждым кусочком, каждым глотком! Вы почувствуете, как тепло разливается по вашему телу, а на душе становится спокойно и хорошо. Это ведь не просто еда, это любовь, вложенная в каждый ингредиент!Ну что, мой дорогой друг, осмелитесь приготовить этот "Сердечный" рассольник? Я уверен, что у вас получится! Не стесняйтесь экспериментировать, добавлять что-то свое, ведь кулинария – это творчество, а не строгий устав!
________________________________________
А теперь бегом на кухню! И не забудьте потом поделиться в комментариях, как у вас получилось! Или, может, у вас есть свои тайные ингредиенты для рассольника? Рассказывайте!
Следующая публикация
Комментарии 2