Каждый раз, проходя мимо витрины мясника, ловите взгляд на скидочную табличку возле говяжьих голяшек? Не сомневайтесь — купите и приготовьте потрясающий рагу! Медленно томлённая говядина превращается в истинное наслаждение для гурманов, превращаясь в мягкие волокна, пропитанные густым томатным соусом. Вам понравится, обещаю!
Хотите почувствовать себя шеф-поваром итальянского ресторана у себя дома? Тогда читайте дальше мой подробный мастер-класс с массой советов и тонкостей.

Что нам понадобится?

Начнем с основного компонента — говяжьей голяшки (1,5 килограмма). Купите самую красивую и недорогую партию, выбрав кусочки с наименьшим процентом костей — больше мяса = больше радости!

Кроме мяса, возьмем следующие продукты:

Оливковое масло экстра вирджин — для карамелизации мяса.
Луковица большая, морковь и стебли сельдерея — основа овощного букета.
Розмарин и два листа лаврового листа — магия ароматов.
Три зубчика чеснока — обязательный участник любой хорошей трапезы.
Консервированная томатная паста, горчица, сладкий копчёный порошок паприки и красный молотый перец — наша палитра вкусов.
Красное вино (полстакана) и немного соуса Ворчестершир — чтобы соус стал глубже и интереснее.
Один стакан хорошего говяжьего бульона.
Не забудем про широкие плоские полоски итальянской пасты паппарделле (400 граммов) и пармезан — финальный аккорд гармонии.

Технология приготовления — простая и гениальная

Шаг 1. Нагреть духовку до 160 °C. Мясо предварительно присолить и поперчить, обвалять в муке, отбрасывая лишнюю. Разогреваем большую чугунную кастрюлю с толстым дном, добавляем оливковое масло и обжариваем кусочки мяса партиями, чтобы добиться красивого золотистого оттенка.
Шаг 2. Перекладываем мясо на отдельную тарелку, освобождая место для овощей. Сначала отправляем морковь, лук и сельдерей, а затем рубленые розмарин и лавровый лист. Томим десять минут, регулярно помешивая.
Шаг 3. Усиливаем огонь, добавляем измельчённый чеснок, томатную пасту, горчицу, паприку и красный перец. Минуты две подержим смесь на огне, позволив ароматам раскрыться.
Шаг 4. Вливаем красное вино и соус Ворчестершир, позволяя алкоголю испаряться. Затем добавляем говяжий бульон и возвращаем мясо в кастрюлю. Накрываем крышкой и помещаем в духовку на четыре часа. Периодически заглядываем внутрь, нежно помешивая содержимое.
Шаг 5. Готовым считается мясо, которое разваливается при прикосновении вилки. Аккуратно извлекаем кости и лишний жир, оставляя только волокнистое мясо. Возвращаем мясо в кастрюлю, давая соусу настояться.

Собираем композицию

Подготовленную пасту отвариваем согласно инструкции на упаковке. Затем выкладываем горячую пасту в сервировочную миску, полив сверху нашим великолепным соусом и щедро посыпав тёртым пармезаном.
Получившееся блюдо приятно порадует вкусом, консистенцией и внешним видом. Оно прекрасно подойдет как для будничного ужина, так и для особого случая, чтобы порадовать любимых и близких.

Мой опыт и маленькие секреты

— Никогда не пренебрегайте качественным мясом. Именно от него зависит итоговый успех блюда.
— Голяшку рекомендую доставать заблаговременно и размораживать в холодильнике. Медленная разморозка сохраняет структуру волокон.
— Всегда держите крышку плотно закрытой во время выпекания. Конденсат на внутренней стороне крышки способствует дополнительному увлажнению мяса.
— Не бойтесь оставлять рагу настаиваться на сутки-двое в холодильнике. За это время соус насытится ароматом, а мясо впитает дополнительный вкус.

Готовьте с удовольствием!

Вашему вниманию представлен универсальный рецепт для настоящих любителей мяса и вкусной комфортной еды. Хочется верить, что этот урок вдохновит Вас создавать собственные кулинарные шедевры и радовать окружающих прекрасным настроением и замечательной пищей.
Расскажите в комментариях, понравилось ли вам блюдо, поделитесь собственными лайфхаками и впечатлениями. До новых встреч за виртуальным обеденным столом!

P.S.: Однажды сосед спросил меня, почему я люблю готовить именно говяжью голяшку. Ответил честно: "Потому что именно она дарит ощущение домашнего тепла и заботы, какой бы напряжённой ни была неделя."