Помню, как много лет назад, путешествуя с учительницей трудового обучения, зашли в кафе. Заказали рубленые шницели из свинины, но едва увидев блюдо, подруга заявила: «Обманывают, это обычные котлеты!» Я тогда искренне недоумевал: ну какие там отличия? Разве что тефтели выделяются формой и размерами.

Время прошло, опыт пришел, и теперь я понимаю разницу между всеми этими изделиями из мяса. Сегодня расскажу, как приготовить настоящий венский шницель, которым гордился бы австрийский повар. Поверь, твои гости останутся довольны, а домашние попросят добавки!

Немного теории: что такое шницель?

Шницель — это традиционное австрийское блюдо, появившееся в Вене в конце XIX века. Классический шницель готовится из тонких пластов отбитой телятины, свиной вырезки или индейки. Мясо предварительно маринуется, покрывается смесью яиц и сухарей, а затем обжаривается в большом количестве сливочного или растительного масла.
Особенность шницеля — его тонкий слой и золотистая хрустящая корочка снаружи, нежнейшая середина внутри. Важно помнить, что форма шницелей — округлая или слегка вытянутая, а толщина — не более сантиметра.
Современная интерпретация допускает использование рубленого фарша, однако традиционный шницель готовят именно из целого куска мяса.

Практическая сторона: пошаговый рецепт венских шницелей из свинины

Ингредиенты:
Свинина (лучше шейка или лопаточная часть) — 600 г
Молоко — половина стакана
Панировочные сухари — 150 г
Куриные яйца — 2 шт.
Растительное масло — для обжарки
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Подготовка:
1. Промываем мясо, обсушиваем бумажным полотенцем и режем на куски толщиной около 1 см.
2. Каждый кусочек аккуратно отбиваем специальным молотком, стараясь не повредить волокна.
3. Солим и перчим мясо, оставляем ненадолго промариноваться.
4. Смешиваем яйца с небольшим количеством молока, получаем смесь («льезон»), которая обеспечит хорошее сцепление панировки с мясом.
5. Насыпаем панировку в отдельную посуду.

Процесс приготовления:

1. Разогреваем сковороду с большим количеством масла.
2. Берем подготовленный кусок мяса, опускаем его в льезон, равномерно распределяя смесь.
3. Затем погружаем мясо в панировочные сухари, прижимая руками, чтобы покрытие легло плотно.
4. Аккуратно выкладываем мясо на разогретую сковороду и обжариваем с обеих сторон до появления красивой золотисто-коричневой корочки.
5. Переворачиваем и продолжаем жарить вторую сторону, доводя шницель до готовности.

Гарниры и подача

К шницелям подойдет любое дополнение на твой вкус: картофельное пюре, тушеные овощи, свежие салаты, гречневая каша или отварные макароны. Кстати, особый шик этому блюду придадут кусочки лимона, которыми можно украсить сервировочную тарелку.

Главное достоинство настоящего шницеля — это идеально сбалансированный вкус, приятный аромат и неповторимая хрустящая корочка, таящая под собой сочное и нежное мясо. Попробовав однажды, ты захочешь повторить это кулинарное творение вновь и вновь!

Бонус-рецепт: шницели из рубленого фарша

Любишь эксперименты? Попробуй приготовить рубленые шницели из свиного фарша. Для этого пропусти мясо с небольшим количеством сала через мясорубку, смешай с солью, перцем и яйцом, добавь немного молока для вязкости. Получившийся фарш хорошенько отбей, формируя аккуратные лепешки толщиной около 1 см. Далее действуй по классической схеме: льезон → панировка → жарка.
Получатся отличные рубленые шницели, ничем не уступающие классическим целым ломтикам. Подавай с любимым гарниром и свежими овощами — получится шикарно!
_______________________________________________________________
Приятного аппетита! Передай ссылку друзьям, пусть попробуют восхитительный шницель и порадуют домашних настоящим праздничным ужином!