Все мы с детства помним бабушкины и мамины пирожки, эта же выпечка всегда популярна во многих столовых детского сада, школы, колледжа, вуза. Особенно мне нравились пирожки, пироги и кулебяки с капустой и зеленью. Именно такая начинка вызывает у меня восторг и какую-то детскую радость. Наверное, поэтому и во взрослой жизни иногда балую себя и близких проверенными и новыми интересными вариантами такой выпечки. Несколько лет назад я познакомился с блюдом кавказской кухни — чуду. Тонкое бездрожжевое тесто, масса начинки, размер с ладошку... Словом, пирожки оправдывают свое чудное название.

Понадобится:

• 700 г белокочанной капусты,
• 150 г лука,
• 200 мл кефира или простокваши,
• 0,5 ч.л. соды,
• 50 г укропа,
• 3 ст. муки 2-го сорта,
• 0,5 ч.л. молотого черного перца,
• щепотка соли,
• сливочное масло — для смазывания.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать капусту, слегка помять руками. Нарезать лук мелкими кубиками.
2. В сковороду влить 50 мл воды, выложить капусту, лук, поперчить, посолить, перемешать и тушить на среднем огне 10-15 минут.
3. Капуста должна стать мягкой, но при этом слегка хрустеть.
4. Всыпать измельченный укроп, перемешать, готовить еще 2 минуты, выключить.
5. Вода испарится, а овощи приобретут необходимую мягкость, сочность и нежность.
6. Влить кефир в глубокую чашу, всыпать соду, взбить вилкой, дать постоять 5 минут.
7. Постепенно просеять муку и перемешать — должно получиться крутое тесто.
8. Вымесить его руками и разделить на равные порции.
9. Скатать из них колобки, выложить на дощечку, слегка присыпанную мукой.
10. Каждый раскатать скалкой в лепешку, выложить начинку на одну половину, накрыть, сложив пополам.

11. Защипнуть края, слегка придавив пальцами или вилкой, срезать лишнее тесто и неровности.
12. Выпекать чуду на сухой чугунной (или другой с толстым дном) сковороде, включив минимальный огонь, с обеих сторон до румяной корочки.
13. Перекладывать пирожки на тарелку, смазывая каждый кусочком сливочного масла, чтобы тесто после остывания не ломалось, а стало мягким.
14. Готовые чуду подавать в теплом или холодном виде, в качестве закуски или дополнения к супу, гарниру, коктейлю (например, из кефира).

Совет:

Внешне чуду с капустой напоминают чебуреки или хычины, а готовятся, как кутабы, на сухой сковороде без масла, что намного лучше для здоровья. С начинкой можно поэкспериментировать. Чаще всего чуду встречаются с картофелем, сыром, но я считаю, что полезнее и вкуснее овощной вариант — с капустой, морковью, зеленью, тыквой и т.д. Ингредиенты для начинки подойдут как свежие, так и замороженные. Сливочное масло можно заменить топленым, смальцом или гхи.

ФАКТ

Традиционно в Дагестане чуду готовят на праздники как символический знак уважения к гостям.