Перепечи – это не просто пирожки, это целая история, передающаяся из поколения в поколение. Эти сытные и ароматные угощения из Удмуртии завоевали любовь многих гурманов, далеко за пределами своей родины. В современном мире рецепт перепечей претерпел некоторые изменения, адаптируясь к новым реалиям. Вместо традиционной ржаной муки хозяйки всё чаще используют пшеничную, а вместо открытого огня – удобные и практичные духовки. Но самое интересное – это эксперименты с начинками! Сегодня я предлагаю вам попробовать современную интерпретацию этого удмуртского шедевра. В моем рецепте я использую нежное филе лосося, которое придает пирожкам особый изысканный вкус.

Понадобится:

• 200 г свежемороженого филе лосося
• 10 г сливочного масла
• 100 г рикотты
• 150 г сметаны 20% жирности
• 150 мл молока
• 1 яйцо + 1 желток
• 300 г муки
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Сначала подготовьте филе лосося: смажьте его растопленным сливочным маслом, посолите и поперчите.
2. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут.
3. Готовое филе остудите и разберите на кусочки, затем добавьте рикотту.
4. В отдельной миске смешайте сметану, 50 мл молока и желток. Постепенно подсыпая муку, замесите тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
5. Отщипывая по кусочку от теста, раскатайте лепешки диаметром 10-12 см. Сформируйте бортики, защипнув края.
6. Переложите основы на противень, застеленный пергаментом.
7. Взбейте оставшееся молоко с яйцом. Выложите рыбную начинку на тесто и полейте приготовленной заливкой.
8. Выпекайте перепечи в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20 минут, до золотистого цвета.

Советы для идеальных перепечей:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку свежую зелень, например, укроп или петрушку.
• Подавайте перепечи горячими со сметаной или любимым соусом.
• Вы можете использовать другую рыбу по своему вкусу, например, семгу или треску.

Готовьте с удовольствием и делитесь своими кулинарными шедеврами!