Мясной фарш – универсальный продукт, который лежит в основе множества любимых блюд. От вкусных котлет до изысканных паштетов – возможности ограничены только вашей фантазией. Но чтобы ваши кулинарные шедевры всегда получались на славу, важно знать несколько важных нюансов работы с фаршем.

Свежесть превыше всего:

Сырой фарш, как и любой другой продукт, подвержен воздействию микроорганизмов. Именно поэтому, если у вас есть возможность, лучше всего купить кусок свежего мяса и самостоятельно пропустить его через мясорубку. Так вы будете уверены в составе фарша, а также сможете контролировать количество жира, шкурок и сухожилий. Если же вы приобретаете готовый фарш, обращайте внимание на дату изготовления и срок годности. Хранить фарш в холодильнике можно не более суток.

Заморозка – верный друг:

Для длительного хранения фарша идеальным решением станет морозилка. Сразу после приготовления разложите фарш по порциям, заверните в пищевую плёнку или поместите в герметичный контейнер и заморозьте при температуре - 16-18 градусов. Срок годности замороженного фарша – до 6 месяцев. Не забудьте подписать пакет с датой заморозки, чтобы не упустить срок годности.

Выбор решетки – ключ к текстуре:

Мясорубка – незаменимый помощник в приготовлении фарша. Но для получения идеальной консистенции важно правильно подобрать решетку.
• Крупная решетка (10 мм) идеально подходит для грубых колбасок в оболочке и сочных котлет для гамбургеров.
• Средняя решетка (4,5-5,5 мм) – универсальный вариант, который подойдет для приготовления котлет, рулетов, фрикаделек.
• Мелкая решетка (3 мм) позволит получить нежный фарш для терринов и фрикаделек.
• Ультратонкая решетка (1,5-2 мм) применяется для приготовления муслинов (кремового фарша) и мясной массы для кнелей.

Выбираем мясо:

Для приготовления вкусного и сочного фарша важно правильно выбрать мясо.
• Свинина: лопатка или окорок – отличные варианты.
• Говядина: лопатка или отрубы из задней ноги (но не голяшки!).
• Курица: можно использовать всю тушку, но без кожи и костей.
• Баранина: задняя нога, шея или лопатка. Для более сочного и ароматного фарша можно добавить обрезки бараньего сала с прослойками к нежирной говядине.

Несколько советов на закуску:

• Не продавливайте мясо слишком сильно в горловину мясорубки, иначе фарш получится клейким.
• Для более пикантного вкуса можно добавить в фарш измельчённый лук, чеснок, зелень и специи по вашему вкусу.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный фарш, который станет основой для ваших любимых блюд!