Это мой закаточный экспромт — готовил исходя из наличия продуктов. Одну баночку уже с удовольствием съели, посматриваем на вторую. С ржаным багетом просто роскошно! А если еще и кусочек селедочки сверху положить… Кстати, такую икру можно использовать и как заправку для борща или в ленивую селедку под шубой.

Приготовление:

1. Три крупные свеклы весом приблизительно 1,8 кг запек в рукаве примерно 1,5 часа (какое счастье, что летняя жара позади, и с включенной духовкой дома становится даже уютнее!).
2. Когда свекла остыла, почистил ее и натер на крупной терке. Головку чеснока очистил и измельчила ножом (как по мне, так ароматнее, чем через чесночницу).
3. Мелко нашинковал четыре луковицы, натер на крупной терке пару больших морковок.
4. Все это спассеровал в растительном масле: начал с чеснока, затем присоединил к нему лук, а после — морковь.
5. Когда последняя стала чуть мягче, влил 0,5 л уваренного до густоты томатного сока (можно заменить разведенной водой томатной пастой).
6. Добавил свеклу, соль, сахар и перец по вкусу (и щепотку чили — захотелось немного остринки).
7. Протушил на малом огне 40 минут (в процессе пробовал на соль-сахар и добавлял, если нужно). За 10 минут до конца варки влил уксус по вкусу.
8. Кипящую икру разложил по стерилизованным баночкам, закатал прокипяченными крышками, перевернул и укутал до остывания. Храню в холодильнике.