Мясные деликатесы можно успешно готовить и в домашних условиях. Экономия в деньгах при этом большая, а разница в качестве конечных продуктов маленькая, практически незаметная.

Понадобится:

• 1 кг говядины
• 17-20 г нитритной соли
• 5 г сахара
• чёрный молотый перец
• сухой молотый чеснок
• копчёная паприка

Приготовление:

1. Мясо говядины помыть, обсушить. В ёмкости соединить сахар и нитритную соль (на 1 кг мяса, чтобы не пересолить его, нужно примерно 30 г этой соли).
2. К слову, нитритная соль препятствует развитию бутулизма, увеличивает срок годности продукта и улучшает окраску мясных изделий.
3. Натереть говядину получившейся смесью. Выложить мясо в пакет и убрать в холодильник на 4-5 дней. Ежедневно пакет с мясом переворачивать.
4. По истечении времени достать мясо из пакета, помыть, обсушить и выложить в кулинарную сетку. Посыпать мясо сухим молотым чесноком, паприкой и чёрным молотым перцем.
5. Выложить подготовленное мясо на противень с решёткой, накрыть его фольгой. В мясо воткнуть кулинарный щуп.
6. Духовку разогреть до 100 градусов. Запекать в ней мясо 3-4 часа, пока температура внутри мяса не достигнет 72 градусов.
7. Готовое мясо остудить, завернуть в пергамент, положить в холодильник. Желательно, чтобы оно полежало сутки.
8. После этого мясо будет полностью готово. Можно нарезать его ломтиками и дегустировать.