Такую заправку заготавливаю почти в промышленных масштабах: уж очень вкусная и весьма удобная. Дети-студенты раньше всегда брали с собой в общежитие несколько баночек. Им там некогда было супы выготавливать, а мои припасы выручали: сварят ребрышки, в кастрюлю картошку добавят, а после ее готовности — баночку такой заправки, буквально 5 минут прогреют (чтобы свекла цвет не потеряла) — и готов ароматный борщ! По желанию можно еще добавить в кастрюлю нашинкованную капусту, чеснок и молотый черный перец.

Понадобится:

• 3 кг вареной свеклы
• 1 кг моркови
• 0,5-1 кг сладкого перца
• 1 кг лука
• 1 кг помидоров
• 4 крупных кислых яблока
• 1 ст. сахара
• 3 ст. л. соли
• 1 ч. л. лимонной кислоты или сок лимона (по вкусу)
• 1 ст. рафинированного оливкового масла.

Приготовление:

1. Овощи чищу. Помидоры нарезаю кубиками, перцы соломкой, лук кусочками, морковь напираю на крупной терке.
2. Обжариваю в масле сначала лук, через 2-3 минуты добавляю помидоры, перцы и морковь. Перемешиваю и тушу на малом огне после закипания 25 минут.
3. Свеклу натираю на крупной терке, добавляю к остальным овощам, всыпаю соль, сахар, лимонку.
4. Через 2-3 минуты раскладываю заправку в стерилизованные полулитровые банки, закатываю.

Выход: 10-12 банок.