Делюсь с вами методом как я предпочитаю разделывать курицу. Во-первых, это совсем не сложно, просто начните. Во-вторых, вся разделка фактически идет по хрящикам, нащупывайте их и режьте по ним. Также для удобства делайте небольшие надрезы на коже, чтобы лучше видеть где проходят хрящики.

Рассказываю на какие части делаю разделку я:

1 этап основной: я отделяю окорочка, затем крылья, потом разрезаю курицу на спину и грудку и отделяю грудку от кости

В итоге я получаю:
1. Грудную часть костей и спинку
2. Грудки
3. Крылья
4. Куриные окорочка

Дальше смотрите по тому, какие части и как вы чаще всего готовите, например, если я делаю фарш, то прокручиваю и грудки, и окорочка без костей, но с кожей, получится шикарный и очень сочный фарш за счет кожи

2 этап разделки, если не делаю фарш: окорочка делю на бедра и голени. Крылья режу на 3 фаланги. От грудок отрезаю малое филе, большие филе режу на отбивные (это уже не обязательно).

Что получаю:
1. Грудную часть костей, спинку и узкую фалангу крыла - использую все это для супов и бульонов
2. Голени и бедра. Вот тут по желанию, можно снять кожу и убрать бедро с кости, и получим филе бедра куриное
3. Малое филе - на стрипсы, для жарки, тушения или в фарш
4. Крылья уже нарезанные на фаланги, так проще и готовить, и есть
5. Куриные отбивные (шницели) - вам останется их только обжарить

Такая разделка здорово сэкономит не только ваши денежки, но и ваше время.