Как правильно выбрать мясо для шашлыка?

Свинина
Для шашлыка нужно выбирать шейку или окорок, потому что такое мясо будет мягким, не жилистым и сочным. «Ошеек» хорош равномерным распределением жира и мяса, что не может не сказаться на качестве приготовленного блюда. Лучше всего использовать не замороженное, а свежее, парное мясо. Кусочки с задней части хрюшки могут быть жесткими и сухими, их брать точно не стоит.
Говядина
Мясо получается жестковатым, но если так и задумано, то следует брать вырезку или филе. Для приготовления идеальной частью будет внутренняя сторона ноги.
Баранина
Для шашлыка используйте ребрышки на косточке, ноги, корейки или филе. Главное – кушать шашлык сразу после его приготовления, потому что баранина затвердевает, чуть охладившись.
Общие рекомендации
- мясо должно быть упругой консистенции, нельзя брать скользкие кусочки – это свидетельствует о его несвежести;
- для шашлыка лучше подойдет молодое мясо – его легко обжаривать, и в приготовленном виде оно получается очень вкусным;
- цвет мяса должен быть естественным, без глянца. Свинина должна быть розоватой, баранина и говядина – красными. Прожилки жира должны быть белого цвета, без отклонения в желтизну;
- если выбирается говядина, то стоит учитывать, что парное мясо для шашлыка не годится, потому что получится жестким. Лучше всего выбрать выдержанное мясо, то есть пролежавшее более 3 часов после убоя.