Для крема: Молоко - 400 мл Масло сливочное - 150 г Яйца - 2 шт. Сахар - 50 г Крахмал кукурузный - 40 г Ванильный сахар - 15 г Для коржей: Мука пшеничная - 300 г Масло сливочное - 180 г Молоко - 2 ст. ложки Желтки - 4 шт. Сахар - 40 г Ванильный сахар - 15 г Разрыхлитель - 6 г Соль - 3 г Для безе: Белки яичные - 4 шт. Сахарная пудра - 180 г Крахмал кукурузный - 10 г Миндаль - 100 г Для прослойки: Варенье из чёрной смородины - 350 г Способ приготовления: Для начала приготовьте крем, так как он должен хорошенько остыть. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло выньте из холодильника и нагрейте до комнатной температуры. Разделите молоко на две равные части. Половину молока доведите до кипения. Оставшееся молоко соедините с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Перемешайте до однородного состояния. Постоянно мешая, влейте кипящее молоко в яичную массу и перемешайте. Получившуюся массу перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите крем, постоянно мешая, до тех пор, пока он не загустеет. Заварной крем накройте полиэтиленом в контакт с поверхностью и оставьте остывать. Сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышного состояния, в течение 5 минут. Добавьте к маслу остывший заварной крем и хорошенько взбейте до однородной пышной массы. Подготовьте все необходимые ингредиенты, которые понадобятся в ходе дальнейшего процесса приготовления торта с безе, заварным кремом и смородиновым вареньем. Муку просейте. Сливочное масло для коржей должно быть хорошо охлаждённым. Духовку разогрейте до температуры 180 градусов. В просеянную муку добавьте ванильный сахар, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешайте. Холодное масло натрите на крупной тёрке в миску с сухими ингредиентами. Перетрите всё в мелкую крошку. Добавьте желтки и снова перетрите. Влейте молоко и быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Противень застелите бумагой для выпечки. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,5-1 см. Наколите тесто вилкой по всей поверхности. Это позволит получить ровный, не вздувшийся корж. Выпекайте корж при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Смажьте горячий корж вареньем из чёрной смородины. Белки взбейте до плотных пиков. Продолжая взбивать, всыпайте понемногу сахарную пудру. Взбейте до однородной массы. Всыпьте крахмал и перемешайте. Нанесите взбитые белки на песочный корж со смородиновым вареньем ровным слоем. Орехи измельчите и распределите поверх взбитых белков. Убавьте температуру духовки до 150 градусов и выпекайте корж с вареньем и безе в течение 30 минут. Выньте корж из духовки и остудите. Разделите корж на две равные части. Намажьте одну часть коржа заварным кремом. Сверху на корж с кремом выложите другой корж таким образом, чтобы безе с орехами оказалось сверху. Прижмите немного. Уберите торт с безе, заварным кремом и вареньем в холодильник на 3 часа. Разрежьте торт на порционные кусочки и подавайте с чаем или кофе. #торты