Салаты из огурцов на зиму занимают одно из лидирующих мест в арсенале домашних заготовок. И в этом нет ничего необычного: простота приготовления, финансовая доступность и долгое хранение позволят наслаждаться хрустящими, вкусными и ароматными огурчиками весь холодный период. 1. Салат «Огуречный»

Ингредиенты: 2 кг огурцов 200 - 300 гр лука большой пучок укропа 1,5 ст. л. соли 3 ст. л. сахара 8 ст. л. уксуса 9% 12 ст. л. растительного масла Приготовление: 1. Огурцы нарезать кружочками или полу кружочками, лук полукольцами, укроп мелко порубить. Все смешать в эмалированной посуде. 2. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Все перемешать и оставить на 3,5 часа. 3. Затем довести до кипения и прокипятить 5 минут (не больше, будут мягкими). 4. Разложить в стерилизованные банки и закатать. 2. Салат «Неженский»

Ингредиенты: 3 кг огурцов 150 гр молодого укропа 600 - 700 гр лука (репка) 1 ст подсолнечного масла 2 ст. л. соли 3 ч.л. сахара 1 ст. л. уксусной эссенции Приготовление: 1. Огурцы, лук, укроп порезать. 2. Заправить солью, сахаром, маслом, уксусом. Перемешать, дать постоять. 3. Разложить по банкам и стерилизовать. (1 л. банка стерилизуется 15 минут) 4. Закатать. 3. Салат «Зимний король»

Ингредиенты: огурцы — 2,5 кг лук репчатый – ½ кг укроп – 150 г соль – 2 ст.л сахар – 4 ст.л черный перец горошком – 10 шт уксус яблочный – 100 мл Приготовление: 1. Огурцы очень тщательно вымыть, обсушить и нашинковать тонкими ломтиками приятной для себя формы. 2. Лук почистить и нарезать полукольцами, укроп очень мелко порубить. 3. Поместить все овощи и зелень в глубокую эмалированную кастрюлю и оставить на 35-40 минут. 4. Когда огурцы выделят сок, пересыпать их солью и сахаром, обильно полить уксусом, очень тщательно перемешать и отправить на плиту. 5. На медленном огне довести овощную массу до кипения и прогреть до тех пор, пока огурцы не поменяют оттенок. 6. Потом плотно сложить в стерилизованные банки, следя, чтобы маринад как минимум на 1 сантиметр прикрывал овощи. Закатать железными крышками, остудить естественным путем и убрать на хранение в прохладное, сухое помещение. 4. Салат «Закусочный»

Ингредиенты: огурцы – 2 кг; соль – ¼ (четверть) стакана; сахар – 1 стакан (в оригинале 1,5 стакана, но для меня этого слишком много); зерна горчицы – 2 ст. ложки; уксусная эссенция 70% – 2 ст. ложки (не до самых краев); чеснок – 1 большая головка; зелень, перец черный молотый. Приготовление: 1. Огурцы порезать, добавить соль,сахар, нарезанную зелень (у меня петрушка и сельдерей), очищенный и нарезанный чеснок. 2. Добавить перец, зерна горчицы и уксус. Перемешать. Оставить на 4 часа, изредка помешивая. Огурцы дадут сок. 3. Разложить по стерильным банкам (правда не знаю почему, ведь сами огурцы не стерильные, думаю, просто должны быть чистыми и сухими, но мне проще их простерилизовать в духовке). 4. Закрыть полиэтиленовыми крышками (у меня банки б/у с винтовыми крышками) и сразу поставить в погреб или холодильник. Раньше, чем через месяц пробовать не советую – не понравятся. А вот потом – сколько угодно! 5. Салат «Сочный»

Ингредиенты : огурцы – 2 кг чеснок – 4 зубца лук сладкий – ½ кг соль – 4 ст.л уксус 9% — 150 мл растительное масло – 6 ст.л сахар – 150 г петрушка – 50 г молотый черный перец – 1 ч.л Приготовление: 1. Огурцы сполоснуть и на 2-3 часа замочить в холодной воде. Затем вынуть, обсушить и нарезать колечками толщиной до полусантиметра. 2. Лук очистить от шелухи и нашинковать тонкими полукольцами, зелень мелко порубить и соединить оба компонента с огурцами. 3. Пересыпать овощи сахаром и солью, полить уксусом, подсолнечным маслом, тщательно перемешать и оставить на 4-5 часов, чтобы выделился сок. 4. По истечению времени расфасовать в сухие, чистые банки, простерилизовать, сразу же укупорить железными крышками, закутать в теплое одеяло и остудить. На хранение поместить в кладовку или в погреб. Приятного аппетита!