Как готовить роллы «Филадельфия»?

Японская кухня ныне пользуется огромной популярностью и сегодня в каждом городе, пожалуй, найдется хотя бы один ресторан, где предложат такую кухню. Особенно полюбились у нас роллы «Филадельфия» за их оригинальный и нежный вкус. Оказывается, можно легко делать такие роллы дома, и как раз о том, как готовить роллы «Филадельфия», пойдет речь далее.
Роллы «Филадельфия» не являются традиционным японским блюдом, они были придуманы уже в наше время. Тем не менее почитателям японской кухни по всему миру эти роллы пришлись по душе. Что же в них такого особенного?
В роллах «Филадельфия» используются обычные для японских блюд ингредиенты: рис, водоросли нори, сырая рыба (лосось). А вот нетрадиционным дополнением к ингредиентам в этих роллах является американский сыр «Филадельфия»: его очень нежный сливочный вкус великолепно оттеняет вкус рыбы и дополняет его. Иногда в рецепт роллов «Филадельфия» включается также и авокадо, чтобы придать им еще более оригинальный вкус.
Чтобы готовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях, нужно запастись не только продуктами, но и специальными инструментами. В частности, потребуется бамбуковый коврик для роллов (макиса) - этот коврик необходим для придания формы роллам. Дополнительно нужна будет еще пищевая пленка, ведь роллы «Филадельфия» делаются рисом наружу.
Классические роллы «Филадельфия»
Для приготовления вам понадобится:
► рис для суши — 250 г
► водоросли нори — 3 листа
► форель слабосоленая — 300 г
► сыр «Филадельфия» - 150 г
► уксус рисовый — 50 мл
► соль и сахар — для заправки
Приготовление
Для приготовления роллов «Филадельфия» нужно сначала специальным образом сварить и заправить рис. Рис можно взять обычный круглозернистый — он с успехом заменит собой рис для суши, который стоит гораздо дороже.
1. Чтобы приготовить рис для роллов «Филадельфия», нужно необходимое по рецепту количество риса промыть в воде 2-3 раза, а затем залить холодной водой из расчета 1 часть воды на 1 часть риса и еще дополнительно 1/5 часть воды. Таким образом, на 250 г риса потребуется 300 мл воды (250 + 50).
2. Кастрюля с рисом и водой, кстати, она должна иметь толстое дно и стенки, ставится на сильный огонь и накрывается крышкой. После того как вода начнет бурно кипеть, огонь следует уменьшить до минимального и оставить кастрюлю на таком огне на 10-12 минут. Крышку снимать нельзя.
3. Спустя положенные 10-12 минут огонь под кастрюлей с рисом нужно выключить, но крышку по-прежнему нельзя открывать. Еще в течение 10-15 минут нужно дать рису настояться под крышкой. После этого можно приступать к заправке риса уксусом, сахаром и солью.
4. Есть много вариантов приготовления уксусной заправки для риса в японской кухне. В домашних условиях обычно используют следующий рецепт: на 50 мл рисового уксуса берется 30 г сахара и 10 г соли. Ингредиенты следует смешать в кастрюльке или ковшике, а затем поставить на огонь, чтобы сахар и соль растворились.
5. Готовой заправкой поливается рис для суши. С помощью деревянной лопатки рубящими движениями рис смешивается с заправкой. Затем рис необходимо остудить до комнатной температуры: в традиционной японской кухне это делается с помощью веера.
6. Когда готов рис, можно приступать к свертыванию роллов. Роллы «Филадельфия» относятся к так называемым урамаки-роллам, т. е. роллам рисом наружу.
7. На макису, обернутую пищевой пленкой, выкладывается половинка листа нори — матовой стороной вверх. Ровным слоем на нори следует выложить рис. При этом дальний край листа нори, шириной около 1 см, должен остаться свободным.
8. Теперь следует перевернуть нори так, чтобы рис оказался внизу. На середину листа нори необходимо нанести немного васаби, а поверх него — небольшое количество сыра «Филадельфия».
9. Далее ролл необходимо свернуть. Аккуратно прижимая начинку, следует с помощью макисы свернуть нори так, чтобы рис оказался сверху, а затем следует придать роллу квадратную форму.
10. Острым ножом подготовленное филе рыбы нужно разрезать на тонкие, но достаточно широкие полоски. Полоски рыбы уложить сверху на ролл и прижать, чтобы они «приклеились». Острым ножом, смоченным в воде, готовый ролл нужно разрезать на 6-8 одинаковых кусочков.
Роллы «Филадельфия» следует подать к столу с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Ну а кушать эти роллы нужно, конечно же, японскими палочками — хаси.