Каравай – славянский пышный и многослойный обрядовый пирог для свадебных торжеств. Название происходит от славянского слова «коровань» — корова (в некоторых диалектах имела значение «невеста»).

Выпечка каравая – дело непростое. Его даже не пекли, а творили в течении нескольких дней по определенным обрядовым правилам. Например, мука мололась на обрядовых жерновах, все каравайницы должны были быть замужем, иметь детей. Они как бы делились своим семейным счастьем с молодожёнами. Сажать свадебный пирог в печь должен был женатый мужчина.

Весь процесс сопровождали молитвенными песнями с просьбой к богу помочь в работе. Каравай украшали фаллическими знаками, символами Солнца и Луны, цветами, лебедями, обручальными кольцами. Ели каравай также по-особенному: верхушку отдавали молодым, среднюю часть – гостям, а низ – музыкантам. В нижней части запекали монеты.

Этот рецепт максимально адаптирован под современные реалии.

Мука — 2.5 кг
Молоко – 5 стак.
Яйца- 8 шт.
Дрожжи- 100 гр (или живые, кто предпочитает).
Сметана – 250 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Изюм- по вкусу
Мед- 1 ст.л.
Соль — по вкусу

Приготовить опару. В миску налить теплое молоко, мед, просеянную муку, дрожжи и поставить ее в теплое место. Спустя 2-3 часа опара поднимется. Дождаться, когда она начнет оседать и положить яйца, изюм, сметану, масло.

Массу тщательно размешать. Размешивание прекратить, когда тесто начнет отставать от стенок чаши. Тесто поставить для брожения в теплое место, и когда оно увеличит свой объем в два раза, обмять его и дождаться нового подъема.

Тесто вынуть из чаши и выбить на столе. Отщипнуть от массы небольшой кусок для формирование фигурок-украшений. В эту часть теста втереть побольше муки, чтобы оно стало более густым и держало форму. Вылепить фигурки по задуманному сюжету.

Тесто выложить в круглую форму, смазанную маслом, а поверхность украсить фигурками из теста. Форму оставить в покое на 30 минут, после чего всю поверхность вместе с фигурками смазать взбитым яйцом и поставить в прогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки при температуре 230 градусов. Время выпечки составит час-полтора.

Совет: для украшений лучше приготовить тесто по особому рецепту: понадобится только мука, дрожжи, вода. Замешивать тесто до очень крутого состояния, подсыпая муку постепенно. Раскатать это тесто в пласт, из которого вырезать различные фигурки острым ножом.

Сладкий каравай из заварного теста

Издавна на Руси караваями называли большой круглый хлеб, который пекли на свадьбу. И это был не просто сладкий хлеб, это была ритуальная выпечка, со своим глубоким смыслом. Каравай символизировал благоденствие и достаток в семье. Его украшали резными листьями из теста, фигурками, обливали сверху медом с дроблёными орехами и сухими ягодами. Дарили такой хлеб молодожёнам с песнями, молитвами.

Сегодня тоже присутствует такая традиция на славянских свадьбах, где муж и жена должны откусить кусок от каравая и у кого он окажется больше – считается, что тот и будет главенствовать в семье.

мука пшеничная в/с для опары – 3 ст. ложки с горкой;
мука для теста – 700 г.;
вода – 200 мл.;
вода для опары – 100 мл.;
сырые дрожжи – 30 г. или 10 г. сухих;
соль – по вкусу;
молотые ржаные сухари – 100 г.;
сырое куриное яйцо – 1 шт.;
сахарный песок – 35 г.;
сливочное масло – 10 г.;
орехи – 30 г.;
мёд – 40 г.;
изюм – 15 г.;
молотая корица – 0 5 ч. ложки.

Воду доводят до кипения и всыпают туда муку. Венчиком взбивают, размешивают, тесто получается, как для эклеров. Теперь ставят опару – в тёплую воду добавляют сырые дрожжи, немного муки (до консистенции сметаны) и 4 ст. ложки сахара. Всё размешивают и оставляют на 30 минут.

Желток отделяют от белка, растирают его с сахарным песком. В эту смесь добавляют размягчённое сливочное масло, молотые ржаные сухари, толчёные орехи, изюм и порошок корицы. Всё тщательно растирают.

Берут опару, вводят туда смесь с орехами и изюмом, добавляют муку и подсаливают. Замешивают эластичное тесто и ставят его на расстойку на 2 часа.

Форму для запекания смазывают сливочным маслом, стенки посыпают сухарями. Затем тесто закладывают в форму и выпекают в разогретой до 220 °C духовке на 30-40 минут.

Готовность выпечки определяют деревянной лучиной, если она остаётся сухой, то каравай готов.

Оставшиеся орехи толкут в крошку, добавляют разогретый мёд. Горячий каравай вынимают из формы, кладут на тарелку и сверху поливают медово-ореховой смесью.

Каравай пшенной. По рецепту 1846г.

Пшенной каравай — настоящее древнеславянского блюдо, рецепт которого описан в «Ручной книге русской опытной хозяйки» К.Авдеевой от 1846 года. Ароматную кашу с румяной корочкой из поджаренной молочной пенки обычно готовили в русской печи, обильно сдабривая сливочным маслом.

Пшено – 1 ст.
Молоко – 1 ст.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 4 ст. ложки
Соль – по вкусу
Панировочные сухари — 0/5 ст.
Масло сливочное или топленое, сметана
Изюм, ваниль- по вкусу

Пшено промыть и залить водой. Спустя час-полтора холодную воду слить и влить в пшено кипящую воду, чтобы убрать горчинку. Снова воду слить и поместить пшено в горшок или толстостенную кастрюльку, залить 1 -1.5 стаканом кипятка и варить до разбухания каши.

Добавить сахар и соль, влить горячее молоко и довести до полной готовности. Крутую пшенную кашу протереть через сито и остудить. Желтки размешать с сахаром, взбив венчиком, добавить в кашу, тщательно перемешать. 2 белка взбить в пену и постепенно добавить в пшенное тесто.

Тесто поместить в сковороду или форму для запекания, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху можно смазать сметаной. Заготовку разместить в печи или духовке, нагретой до 220 °С. Спустя 30 минут каравай будет готов.

Совет: кашу можно сдобрить изюмом, ванилью и прочими вкусными добавками. Но это уже выходит за рамки классического рецепта.

Каравай свадебный по старинному рецепту

Хлеб-соль – тот самый каравай к вашему празднику.
Главный в стране, самый роскошный, почитаемый, пышный и круглый, как солнце — гастрономический символ праздника, плодородия, семейного благополучия, гармонии, любви, единства женского и мужского начала, счастья, достатка и изобилия. Которым встречают самых долгожданных и уважаемых гостей, угощают на свадьбах и выпекают к другим — самым важным и ответственным событиям в году и в жизни.

2 кг муки,
½ литра молока,
1 стакан сахара,
50 г дрожжей,
250 г сливочного масла,
3 (одно из них потребуется для смазывания заготовок из теста) куриных яйца,
соль.

1. Обсыпать мукой круто замешенное тесто, накрыть, оставить в тепле. После того, как тесто начнёт значительно увеличиваться в размере тщательно вымесить, обсыпать мукой, накрыть и отложить ещё на 1 час. Когда тесто поднимется повторно – опять тщательно вымесить, придать шарообразную форму. Полученную заготовку выложить на заранее смазанный сливочным маслом противень.

2. Из небольшого кусочка теста сформировать длинную «колбаску». Разделить её пополам, свить из половинок «верёвочки» — которыми обернуть заготовку, сначала смазав края желтком. «Верёвочку» плотно прижать к заготовке. Украсить заготовку лепестками цветов, фигурами, вылепленными из теста (замешенного на основе только муки, дрожжей и воды: замешивать до очень крутого состояния, основной показатель — вылепленная фигурка держит форму). Плотно прижать к заготовке, всё смазать желтком.

3. Рекомендации для придания нужного оттенка выпечке — без добавления искусственных красителей. Несладкое тесто — не потемнеет во время выпекания, сохранит изначальный светлый цвет. Сладкое — приобретёт золотисто-коричневый оттенок. Смазка яичным белком придаст янтарный оттенок (и блеск). При использовании белка или воды (для смазывания), сохранится светлый оттенок.

4. Поместить каравай в разогретую до 230-240 градусов духовку. Выпечка займёт 1 час 15 минут (общее время приготовления — 5-6 часов). Ваши самые добрые и искренние чувства, отношение, энергетика, ощущение праздника, вложенные в приготовленный собственноручно каравай, сделают его не только вкусным, но и по-настоящему уникальным. Традиционная подача – на вышитом полотенце.

Каравай яцкой (из жидкого теста) по старинному рецепту

Для опары:
мука 500 гр, молоко или вода 0,6 л, соль, сахар, дрожжи 15 гр.
Для теста:
масло 200 гр, яйца 12 шт., мука 150 гр.

«Сделать опару: в теплом молоке или воде растворить дрожжи, всыпать муку, хорошо взбить и поставить в тепло для брожения. Когда опара взойдет, подбить оную 12 яйцами, употребив 6 с белками и желтками, а от 6 одни белки, полуфунтом масла коровьего, одной чайною чашкою муки пшеничной. Это сделать с вечера, ложась спать.

Поутру подбить еще чайною чашку муки. Кастрюлю или форму вымазать маслом коровьим, выложить в нее тесто и дать стоять, а когда взойдет, поставить в печь. После выпрокинуть на блюдо».

Именинный каравай

Старинный русский именинный каравай пекут из сдобного дрожжевого теста, с фигурками в виде цветов, колосков или птиц. Чтобы мякиш получился воздушным, сначала дайте подняться опаре с дрожжами. А потом подмесите к ней муку, специи, растопленное сливочное масло и взбитые по отдельности яичные белки и желтки. Вырежьте или вылепите желаемые украшения и прикрепите их на основу перед выпечкой. Прикройте декор фольгой, так он останется светлым и будет выделяться на подрумяненном каравае.

Для основного блюда
Пшеничная мука хлебопекарная 7,5 стаканов
Сахар 1 стакан
Куриное яйцо 5 шт.
Молоко 2,5% жирности 2,5 стакана
Пищевые дрожжи 20 г
Соль 1 ч. л.
Ванильный сахар 2 ч. л.
Сливочное масло 200 г
Вода 100 мл
*
Тесто для фигурок
Пшеничная мука хлебопекарная 250 г
Соль 10 г
Вода 80 г
Куриное яйцо 2 шт.

Просейте муку. Подготовьте миски, миксер, чистое тканевое полотенце, скалку, формы-вырубки для украшений. Застелите противень бумагой для выпечки.

Для приготовления опары налейте молоко и воду в жаропрочную миску, подогрейте его на среднем огне до теплого состояния или до температуры тела. Снимите миску с огня. Положите в теплое молоко дрожжи, всыпьте 350 г муки. Хорошо перемешайте и оставьте опару подниматься в тепле на 2 часа.
В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C, или мультиварка в режиме «Йогурт».

В чистой миске смешайте оставшуюся муку, 4 яйца, соль, сахар, растопленное сливочное масло, ванильный сахар. Вымесите упругое тесто, накройте пленкой и уберите его на 30 минут.

Смешайте опару и вторую часть заготовки, вымесите эластичное тесто, накройте пленкой и уберите на 30 минут.

Для украшения смешайте муку, воду, соль и 2 яйца, вымесите эластичное тесто, по консистенции похожее на пластилин. Вырежьте из него фигурки лебедей и маленькие цветочки. Слепите из обрезков длинные объемные колоски и бутоны роз.

Отделите 2 небольших куска теста от основного. Из большого куска сделайте полусферу и положите ее на противень с пергаментом. Из двух оставшихся кусков скатайте длинную тонкую колбаску. Сложите ее пополам, сплетите в жгут и выложите вокруг полусферы на противне, а другую поместите сверху на каравай.

Прикрепите фигурки к караваю, смажьте оставшимся яйцом и поставьте запекаться в духовку, разогретую до 170 °C, на 45 минут. При необходимости накройте каравай фольгой, если он начнет подгорать сверху.

Достаньте каравай из духовки и остудите перед подачей.
произвести впечатление
Подавайте каравай с чаем.

Каравай на Троицу

К Троице готовилась трапеза, включавшая пшеничную кутью, грибные лепешки, гречаники, рыбу, курники, курицу по-троицки, блины, пироги, кисели, пряники, медовые коврижки, узвар. А вершиной всего празднества был красочный троицкий каравай. Языческая обрядность сегодня давно позабыта. Зато продолжаются храниться христианские традиции, которые пополнились многими народными обычаями. И один из них – печь на Троицу красивый праздничный каравай. Чем мы сегодня и займемся.

пшеничной муки – 400 г
молока – 170 мл
сахара – 60 г
соли – 7 г
сливочного масла – 50 г
яйцо – 1 шт.
яичный желток – 1 шт.
кардамона – 0,5 ч. л.
дрожжей – 4 г

Сначала готовим опару. Кладем в ведро хлебопечки 150 г муки, все молоко и дрожжи, 5 г сахара. Включаем на 30 минут в режиме «тесто». Затем оставляем на пару часов. Когда опара начинает опадать, добавляем остальные ингредиенты и опять включаем в режим теста.

Готовое тесто вынимаем и разминаем руками. Если нужно, добавляем немного муки.
Делим на две части. Одна пойдет на основу каравая, вторая – на украшения.
Делаем жгутики, из которых слепим большую косичку. Она будет украшать каравай по всему периметру.

Теперь лепим листики.
Потом розочки. Сначала лепим лепешки.
Сворачиваем в рулет.
Разрезаем рулет, получаем бутончики.

Все украшения выкладываем на каравай. Смазываем сверху взбитым яйцом. Настаиваем в теплом месте полчаса.

Запекаем в духовке. Сначала при 200 °C затем – при 180 °C (с вентилятором). Всего примерно 40 минут. Здесь нужно ориентироваться на особенности своей печи.

Пасхальный сдобный каравай

Пасхальный каравай — это традиционная, большая и нарядная выпечка, которую готовят в честь Пасхи, как символ достатка и благополучия в семье. Он имеет насыщенный вкус и приятный аромат, его украшают по-особому. Хотя каравай может символизировать богатство и гостеприимство, его значение как выпечки на Пасху связано с семейным торжеством и собиранием близких за праздничным столом.

250 мл кислого молока (ряженка)
50 мл жирной сметаны
2 яйца
4-5 ст.л. сахара
щепотка соли
100 г сливочного масла или спреда
2 ч.л сухих, или 30 г сырых дрожжей
550-600 г муки высшего качества
ванилин по вкусу
2-3 ст.ложки молотых орехов+2 ст.л. сахара + пакетик ванильного сахара
круглая сковорода 26-28 см в диаметре.

Кислое молоко соединить со сметаной, взбитыми с солью яйцами, растопленным сливочным маслом (оставить 2-3 ст.л. масла для промазывания лепешек), добавить сахар, дрожжи ванилин, хорошо перемешать и постепенно замешивая, всыпать муку всыпать муку, что бы получилось мягкое, эластичное тесто.

Поставить тесто в теплое место для подъема на 1-1,5 часа, в процессе один раз тесто опустить.

Когда тесто будет готово, разделить его на 12 одинаковых шариков, которые расплющить в круглые, одинакового размера, лепешки. Каждую лепешку окунуть в растопленное масло и выложить внахлест по кругу в сковороду или в круглую форму для запекания.

Поставить форму в теплое место для расстойки и когда каравай немного подымется, посыпать его смесью орехов и сахара или кунжутом, маком, масляной крошкой. Можно совсем ничем не посыпать, а при готовности полить сахарной помадкой. Тут все зависит от собственного вкуса.

Поставить форму для запекания в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до готовности и румяной корочки.
Остывший каравай хорошо разделяется на 12 секторов и подавать его можно с узваром, чаем, молоком и любимыми напитками.
#кулинария