Какие овощи и зелень надо успеть заморозить в августе

Август – это пик урожайности и богатейший выбор свежих овощей и зелени. В этот период продукты достигают максимальной зрелости, сочности и вкусовых качеств. Даже если собственный урожай невелик, на рынках и в магазинах именно в августе цены самые доступные, а овощи и зелень – свежие, только что собранные, без повреждений и признаков хранения.

Лучший способ сохранить это богатство на зиму – заморозка. Она позволяет сохранить витамины, минералы и аромат свежих продуктов, а также делает процесс приготовления блюд в холодное время года быстрым и удобным.

Рассмотрим, что именно стоит отправить в морозильник в августе и как это правильно сделать.

Болгарский и острый перец

Перец – универсальный овощ, подходящий для супов, рагу, лечо и фаршировки.

Перед заморозкой его моют, удаляют плодоножку и семена, нарезают кубиками, соломкой или кольцами.

Можно замораживать половинками или целыми стручками для фаршировки. Чтобы сэкономить место, перцы вкладывают друг в друга.

Дополнительно перец можно бланшировать 2–3 минуты и остудить в ледяной воде – это сохранит яркий цвет и текстуру.

Цветная капуста и брокколи

Эти овощи идеально подходят для супов-пюре, гарниров и запеканок.
Разбирают на соцветия, замачивают на полчаса в подсоленной воде.

Обязательно бланшируют 3 минуты в кипятке с добавлением лимонной кислоты, затем охлаждают и обсушивают.

Кабачки и патиссоны

Незаменимы в оладьях, супах, рататуе и запеканках.

Молодые кабачки можно замораживать сырыми – натертыми или нарезанными.

Взрослые экземпляры лучше предварительно бланшировать 1–2 минуты.

Баклажаны

Замороженные баклажаны подходят для икры, рагу и запеканок.

Их нарезают кружочками или кубиками, бланшируют 3–4 минуты с добавлением лимонного сока или уксуса.

Можно слегка запечь в духовке перед заморозкой для насыщенного вкуса.

Фасоль и зеленый горошек

Прекрасный вариант для супов и гарниров.

Фасоль нарезают кусочками и бланшируют 2–4 минуты.

Горох вылущивают, бланшируют 1–2 минуты и быстро охлаждают.

Кукуруза

Летнее лакомство, которое легко заготовить на зиму.

Початки очищают и отваривают 15–20 минут.

Замораживать можно как целые початки, так и срезанные зерна.

Помидоры

Идеальны для соусов, супов, пиццы.

Замораживают дольками, целиком или в виде пюре.

Для пюре помидоры бланшируют, снимают кожицу и измельчают.

Целые томаты легко натираются зимой на терке: кожица остается в руках.

Морковь

Отличный вариант для супов, плова и гарниров.

Морковь очищают, нарезают кубиками или соломкой.

Можно замораживать сырой или бланшированной.

Тертая морковь подходит для быстрых заготовок.

Зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик

Ароматная добавка в супы, соусы и салаты.

Зелень моют, сушат и мелко нарезают.

Можно замораживать в пакетах, формировать «колбаски» или кубики с водой/маслом.

Щавель

Незаменим для приготовления щей.

Щавель промывают, бланшируют 10–15 секунд и нарезают.

Расфасовывают порциями и замораживают.

Шпинат и мангольд

Используются в супах-пюре, запеканках и начинках.

Листья промывают, бланшируют 1–2 минуты, остужают и отжимают.

Формируют порции в виде брикетов или шариков.

Зеленый лук

Подходит для салатов, супов, яичницы.

Лук тщательно промывают, сушат, нарезают.

Замораживают россыпью, «колбасками» или кубиками с маслом.

Моя книга о выращивании рекордного урожая уже доступна для заказа в печатном виде Там я собрала основную информацию, которая поможет вам уверенно ориентироваться в ассортименте удобрений. Сможете быстро и эффективно подобрать нужные подкормки для любых растений в вашем саду!

Полезные советы для заморозки

Для экономии места и продления срока хранения используйте вакууматор.

Если его нет, максимально выдавливайте воздух из пакетов. Можно использовать трубочку для коктейля, чтобы высосать лишний воздух.

Храните замороженные продукты при –18 °C не более 8–12 месяцев.

Не замораживайте повторно – это портит вкус и разрушает структуру.

Заключение

Август – идеальное время для заготовки овощей и зелени впрок. Замораживая их правильно, вы сохраните максимум витаминов, яркий вкус и свежий аромат лета. В холодное время года такие заготовки позволят готовить полезные и вкусные блюда без лишних затрат.
#своимируками
#блогерскаякухня

Какие овощи обычно замораживаете после сбора урожая?)